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Das indische Küche ist eine der vielfältigsten Küchen der Welt und zeichnet sich durch die raffinierte und subtile Verwendung der vielen in Indien angebauten Gewürze, Gemüse, Getreide und Früchte aus. Die Küche jeder geografischen Region umfasst ein w>

Indiens einzigartige Küchenmischung entwickelte sich durch großangelegte kulturelle Interaktionen mit dem benachbarten Persien, dem antiken Griechenland, den Mongolen und Westasien. Neue Weltspeisen wie Chilischoten, Tomaten, Kartoffeln und Kürbis, die im 16. Jahrhundert von arabischen und portugiesischen Händlern eingeführt wurden, und europäische Kochstile, die in der Kolonialzeit eingeführt wurden, trugen zur Vielfalt der indischen Küche bei.

Inhalt

Die indische Küche hat auch die Küche auf der ganzen Welt beeinflusst, insbesondere die Südostasiens. Es ist heute eine der beliebtesten Küchen der Welt und wird nicht nur von der großen indischen Diaspora, sondern auch von der Bevölkerung in Nordamerika, Europa, Australien und Teilen Afrikas geschätzt.

Geschichte und Einflüsse

Die Küche Indiens gilt als eine der vielfältigsten Küchen der Welt. Umfangreiche Zuwanderung und Vermischung von Kulturen durch viele Jahrtausende hat viele diätetische und kulturelle Einflüsse eingeführt. In Indiens vielfältigem Klima, das von tiefen Tropen bis zu alpinen Gefilden reicht, steht den vielen Kochschulen eine breite Palette an Zutaten zur Verfügung. In vielen Fällen ist Essen zu einem Kennzeichen religiöser und sozialer Identität geworden, wobei verschiedene Tabus und Vorlieben (zum Beispiel ein Teil der Jain-Bevölkerung konsumiert keine Wurzeln oder unterirdisches Gemüse, siehe Jain-Vegetarismus) bestimmte Gruppen zu umfassenden Innovationen veranlasst haben die Nahrungsquellen, die als akzeptabel erachtet werden.

Der langjährige Vegetarismus in Teilen der indischen hinduistischen, buddhistischen und jainistischen Gemeinschaft hat einen starken Einfluss auf die indische Küche ausgeübt. Menschen, die sich streng vegetarisch ernähren, machen in Indien 20 bis 42 Prozent der Bevölkerung aus, während weniger als 30 Prozent regelmäßig Fleisch essen.

Um die 7000 B.C.E., Sesam, Auberginen und Buckelrinder waren im Industal domestiziert worden. Viele Rezepte entstanden zum ersten Mal in der vedischen Zeit, als Indien noch stark bewaldet war und die Landwirtschaft durch die Jagd auf Wild und Produkte aus dem Wald ergänzt wurde. In der vedischen Zeit bestand eine normale Ernährung aus Obst, Gemüse, Fleisch, Getreide, Milchprodukten und Honig. Das alte hinduistische Konzept von ahimsa, Eine Verhaltensregel, die das Töten oder Verletzen von Lebewesen verbietet, weil Gewalt negative karmische Konsequenzen nach sich zieht, veranlasste einige Bevölkerungsgruppen, sich dem Vegetarismus anzuschließen. Diese Praxis gewann nach dem Aufkommen des Buddhismus in einem kooperativen Klima, in dem das ganze Jahr über leicht eine Vielzahl von Früchten, Gemüse und Getreide angebaut werden konnte, an Beliebtheit. Ein im Ayurveda entwickeltes Lebensmittelklassifizierungssystem, das jeden Gegenstand als saatvisch (rein), raajsisch (aktiv und leidenschaftlich) oder taamsisch (schwer, stumpf, langsam, gefräßig) einstufte, wurde als wirksam für Körper und Geist eingestuft.

Spätere Invasionen aus Zentralasien, Arabien, dem Mogulreich und Persien wirkten sich grundlegend auf die indische Küche aus. Die islamische Eroberung des mittelalterlichen Indiens führte Früchte wie Aprikosen, Melonen, Pfirsiche und Pflaumen sowie reiche Soßen, Pilaws und nicht-vegetarische Kost wie Kebabs ein und führte zur Mughlai-Küche (Mughal-Ursprung). Die Moguln waren große Gönner des Kochens. Während der Regierungszeit von Jahangir und Shah Jahan wurden üppige Gerichte zubereitet. In den Küchen der Nizams, der historischen Herrscher des Staates Hyderabad, fand eine Mischung aus Mughlai und Telangana-Küche statt, die zur Schaffung von Hyderabadi führte Biryani, Ein traditionelles Festmahl aus Hammel- oder Ziegenfleisch, Basmatireis, Joghurt, Zwiebeln und Gewürzen, das von vielen Kennern als das beste der Hauptgerichte in Indien angesehen wird.

Der Einfluss von arabischen und portugiesischen Händlern führte zu diversifizierten subkontinentalen Gerichten und Speisen. New-World-Gemüse wie Tomaten, Chilis, Kürbis und Kartoffeln, die im 16. Jahrhundert eingeführt wurden, wurden zu Grundnahrungsmitteln der indischen Küche. Die Briten führten europäische Rezepte und Kochtechniken wie Backen ein.

Elemente

Die Grundnahrungsmittel der indischen Küche sind Reis, atta (Vollkornmehl) und eine Vielzahl von Hülsenfrüchten, von denen die wichtigsten sind masoor (meistens rote Linse), chana (Bengal-Gramm), toor (Taubenerbse oder gelbes Gramm), urad (schwarzes Gramm) und mung (grünes Gramm). Hülsenfrüchte kann ganz verwendet werden, z. B. geschält Dhuli Moong oder dhuli urad, oder geteilt. Impulse werden häufig in Form von dal (split) verwendet. Einige der Impulse mögen chana und "Mung" werden auch zu Mehl verarbeitet (besan).

Die meisten indischen Currys werden in Pflanzenöl gebraten. In Nord- und Westindien ist Erdnussöl traditionell am beliebtesten zum Braten, während in Ostindien Senföl häufiger verwendet wird. In Südindien sind Kokosöl und Sesamöl (Gingellyöl) weit verbreitet. In den letzten Jahrzehnten haben Sonnenblumenöl und Sojaöl in ganz Indien an Beliebtheit gewonnen. Hydriertes Pflanzenöl, bekannt als Vanaspati Ghee, ist auch ein beliebtes Kochmedium, das es ersetzt Desi Ghee (geklärte Butter).

Die wichtigsten und am häufigsten verwendeten Gewürze in der indischen Küche sind Chili-Pfeffer, schwarzer Senf (rai), Kreuzkümmel (jeera), Kurkuma (Haldi, Manjal), Bockshornklee (methi), asafoetida (hing, perungayam), Ingwer (adrak, inji), und Knoblauch (Lassan, Poondu). Beliebte Gewürzmischungen sind Garam Masala, ein Pulver aus fünf oder mehr getrockneten Gewürzen, die üblicherweise aus Kardamom, Zimt und Nelken bestehen. Jede Region hat ihre eigene Mischung aus Garam Masala. Goda Masala ist eine beliebte Gewürzmischung in Maharashtra. Manche Blätter mögen tejpat (Cassia-Blatt), Koriander-Blatt, Bockshornklee-Blatt und Minze-Blatt werden üblicherweise verwendet. Die Verwendung von Curryblättern ist typisch für die gesamte südindische Küche. In Süßspeisen werden Kardamom, Muskat, Safran und Rosenblütenessenz verwendet.

Der Begriff "Curry" bedeutet in Indien gewöhnlich "Soße" und nicht "Gewürze".

Northern

Die nordindische Küche zeichnet sich durch eine proportional hohe Verwendung von Milchprodukten aus. Milch, Paneer, Ghee (geklärte Butter) und Joghurt (Joghurt, Joghurt) sind übliche Zutaten. Bratensaucen basieren normalerweise auf Milchprodukten. Andere übliche Zutaten sind Chilis, Safran und Nüsse.

Nordindische Küche bietet die Verwendung der "Tawa"(Bratpfanne) zum Backen von Fladenbrot wie Roti und Paratha und" Tandoor "(ein großer und zylindrischer Kohleofen) zum Backen von Brot wie Naan und Kulcha. Hauptgerichte wie Tandoori-Hähnchen werden auch im" Tandoor "gekocht. "ein zylindrisch geformter Lehmofen. Andere Brote wie Puri und Bhatoora, die in Öl frittiert werden, sind ebenfalls üblich. Ziegen- und Lammfleisch sind bevorzugte Zutaten für viele nordindische Rezepte.

Die Samosa ist eine beliebte nordindische Zwischenmahlzeit, die heute in anderen Teilen Indiens, Zentralasiens, Nordamerikas, Afrikas und des Nahen Ostens verbreitet ist. Eine übliche Sorte wird mit gekochten, gebratenen oder zerdrückten Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen sind Hackfleisch, Käse (Paneer), Pilz (Khumbi), und Kichererbse.

Das Grundnahrungsmittel des größten Teils von Nordindien ist eine Vielzahl von Linsen, Gemüse und Roti (Weizenbrot). Die verwendeten Sorten und die Zubereitungsmethode können von Ort zu Ort variieren. Beliebte Snacks, Meetha bedeutet auf Hindi süß), wie Gulab Jamun, Jalebi, Peda, Petha, Rehdi, Gajak, Bal Mithai, Singori, Kulfi, Falooda, Khaja, Ras Malai, Gulkand und verschiedene Sorten von Laddu, Barfi und Halwa.

Einige gängige nordindische Lebensmittel, wie die verschiedenen Kebabs und die meisten Fleischgerichte, stammten aus dem Einmarsch der Muslime in das Land. Die pakistanische Küche und die nordindische Küche sind sich sehr ähnlich und spiegeln ihr gemeinsames historisches und kulturelles Erbe wider.

Eastern

Die ostindische Küche ist berühmt für ihre Desserts, insbesondere für Süßigkeiten wie Rasagolla, chumchum, Sandesh, Rasabali, Chhena Poda, Chhena Gaja und Kheeri. Viele der heute in Nordindien beliebten Süßspeisen stammten ursprünglich aus den Regionen Bengalen und Orissa. Neben Süßigkeiten bietet die ostindische Küche auch Köstlichkeiten aus posta (Mohn).

Die traditionelle bengalische Küche ist nicht zu scharf und auch nicht zu schwach. Allgemeine Zutaten für bengalische Currys sind Senfkörner, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, grüne Chilischoten und Kreuzkümmelpaste. Senfpaste, Quark, Nüsse, Mohnpaste und Cashewpaste werden vorzugsweise in Senföl gekocht. Currys werden in klassifiziert Bata (Einfügen), bhaja (Fritten), Chochchoree (weniger scharf verdampfte Currys) und jhol (dünne scharfe Currys). Diese werden mit ungekochtem Reis oder Reis gegessen Ghonto (Gewürzreis). Ein traditionelles bengalisches Frühstück beinhaltet pantabhat (biotisch degenerierter gekochter Reis), doi chirey, und Doodh-Muree mit Früchten. Bangladeschs Küche ist der von Westbengalen sehr ähnlich, was der Verbindung zwischen pakistanischer und nordindischer Küche entspricht. Im Osten Indiens, insbesondere in Bengalen, wird häufig Fisch konsumiert.

Reis ist das Grundnahrungsmittel in Ostindien, genau wie in Südindien. Eine normale Mahlzeit besteht aus vielen

1 - Alu Gobi

Alu Gobi ist ein trockenes Gericht aus Kartoffeln (Aloo), Blumenkohl (Gobi) und indischen Gewürzen. Aufgrund der Verwendung von Kurkuma hat es eine gelbliche Farbe und enthält gelegentlich Kalonji und Curryblätter. Andere übliche Zutaten sind Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Koriander, Tomaten, Erbsen und Kreuzkümmel. Alles zusammen zählt zu den beliebtesten Gerichten, die in indischen Restaurants bestellt werden.

2 - Butter Huhn

Butterhähnchen wird traditionell im Tandoor gekocht, kann jedoch in weniger authentischen Zubereitungen gegrillt, gebraten oder gebraten werden. Die Soße wird hergestellt, indem zuerst frische Tomaten, Knoblauch und Kardamom zu einem leuchtend roten Fruchtfleisch erhitzt werden, das nach dem Abkühlen püriert wird. Anschließend fügt der Küchenchef Butter, Khoa und verschiedene Gewürze hinzu, darunter häufig Asafoetida, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Koriander. Pfeffer, Bockshornklee und frische Sahne. Wussten Sie, dass es in den 1950er Jahren in der Küche von Moti Mahal in Daryaganj, Delhi, entstand? Eine lustige Tatsache, die Sie mit Freunden teilen können.

3 - Rogan Josh

Rogan Josh (oder Roghan Josh) ist ein Grundnahrungsmittel der kaschmirischen Küche: Ursprünglich wurde es von den Moguln nach Kaschmir gebracht. Es ist eines der Hauptgerichte des mehrgängigen Kaschmir-Menüs (das „Wazwan“). Es besteht aus geschmorten Lammbrocken, die mit einer Soße aus gebräunten Zwiebeln oder Schalotten, Joghurt, Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen (Nelken, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt) zubereitet werden. Die charakteristische leuchtend rote Farbe stammt traditionell aus reichlich getrockneten Kashmiri-Chilis, die zur Verringerung der Hitze entkernt wurden. Diese Chilis sind erheblich milder als die typischen getrockneten Cayennepfeffer-Chilis der indischen Küche. Die Würze des Rezepts ist eher ein Duft als eine Hitze. Das Gericht ist mild genug, um von westlichen Gaumen geschätzt zu werden, die es möglicherweise nicht für würzige Geschmäcker verwenden. Wenn Sie Lamm lieben, ist dies ein Muss Gericht zu essen.

4 - Samosas

Samosas sind ein gebratenes oder gebackenes Gebäck mit herzhafter Füllung, wie z. B. gewürzte Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen, Linsen und manchmal Lammhack, Rinderhack oder Hühnerhack. Sie wurden während des muslimischen Sultanats in Delhi nach Indien gebracht, als Köche aus dem Nahen Osten und Zentralasien auswanderten, um in den Küchen des Sultans und des Adels zu arbeiten. Indische Samosas sind normalerweise vegetarisch und werden oft von einer Minzsauce oder einem Chutney begleitet. Samosas sind ein weit verbreitetes Streetfood und werden von vielen Touristen oder Indern als Mittagssnack gegessen.

5 - Tandoori Hühnchen

Tandoori-Hähnchen, ein beliebtes nordindisches Gericht, das aus gebratenem Hähnchen besteht und mit Joghurt und Gewürzen zubereitet wird. Der Name stammt von der Art des zylindrischen Lehmofens, einem Tandoor, in dem das Gericht traditionell zubereitet wird. Das Huhn wird in Joghurt eingelegt und mit der Gewürzmischung Tandoori Masala gewürzt. Cayennepfeffer, rotes Chilipulver oder Kashmiri rotes Chilipulver werden verwendet, um ihm einen feurigen roten Farbton zu verleihen. Dieses Gericht passt hervorragend zu dampfendem Basmatireis und knusprigem Naan.

6 - Malai Kofta

Malai Kofta ist eine leckere vegetarische Alternative. Malai kofta im restaurantstil wird in einer cremigen soße aus tomaten und cashewnüssen zubereitet. Malai bedeutet eigentlich "Sahne" und sowohl die Kofta als auch die Sauce schmelzen buchstäblich in Ihrem Mund. Ein himmlisches Gericht, das Reis gut aufnimmt.

Regionale Karnataka Küche: Oota

Mit freundlicher Genehmigung von Oota Bangalore

Oota ist das Ergebnis von zwei Köchen, die 20.000 Kilometer in 100 Tagen durch 10 Regionen in Karnataka reisten, um das kulinarische Erbe des Staates zu erforschen. Das Restaurant - sein Name leitet sich von der üblichen Kannada-Begrüßung ab. "Oota aita? "(" Hast du gegessen? ") - serviert Karnataka auf einer Platte.

Auf der umfangreichen Speisekarte finden Sie sowohl wenig bekannte als auch beliebte Gerichte aus Südkarnataka, der Kanarischen Küste, den westlichen Ghats, dem Deccan-Trakt von Nordkarnataka und den Grenzgebieten der Region Hyderabad-Karnataka. Viele Rezepte stammen aus lokalen Gemeinden und wurden über Generationen weitergegeben.

7 - Masala Chai

Es gibt nichts Schöneres, als in Indien einen Chai Wallah auf der Straße anzuhalten und eine dampfende Tasse Masala Chai zu bestellen. Hergestellt aus schwarzem Tee mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen und Kräutern. Das Getränk hat weltweite Popularität erlangt und ist ein Merkmal in vielen Kaffee- und Teehäusern geworden. Traditionell wird es durch Auskochen von grünen Kardamomschoten, Zimtstangen, gemahlenen Nelken, gemahlenem Ingwer und schwarzem Pfeffer zusammen mit schwarzen Teeblättern zubereitet. In internationalen Teegeschäften wird es häufig in Form eines Teebeutels mit einer Vielzahl von sich drehenden Rezepten verkauft Aber einmal kombiniert mit dampfender heißer Milch ist es überall köstlich, egal ob in Indien oder in Ihrer Heimatstadt.

8 - Matar Paneer

Matar Paneer ist ein vegetarisches nordindisches Gericht, das aus Erbsen und Bauernkäse (Paneer) in einer Tomatensauce besteht und mit Garam Masala gewürzt ist. Es wird oft mit Reis, Naan, Paratha, Poori oder Roti (je nach Region) serviert. Die meisten Liebhaber dieses Gerichts empfehlen, das zum Essen gehörende Brot in die köstliche Tomatensoße zu tauchen.

Überblick über die Geschichte der indischen Küche

Arabische und chinesische Gewürzhändler hatten großen Einfluss auf die indische Küche

Die erstaunliche Mischung aus vegetarischen und Omni-Food-Elementen in der indischen Küche macht es zu einem der beliebtesten Kochstile auf der ganzen Welt. Beginnend mit der vedischen Zeit, als Obst und Gemüse zusammen mit Fisch, Fleisch und Milchprodukten häufig Teil der normalen Ernährung waren, wurde die indische Küche ständig verändert. Mit den Einflüssen des Buddhismus und des Jainismus war die indische Küche flexibel genug, um sich gemeinsam mit der Gesellschaft zu verändern, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. Das Prinzip der Passivität beeinflusste Priester, die sich einer vegetarischen Ernährung zuwandten, und diese verbreitete sich in der Bevölkerung.

Arabische und chinesische Händler leisteten auch einen Beitrag zur indischen Küche, wie wir sie heute kennen. Unter anderen Gruppen, die es beeinflussten, können wir die Perser, Mongolen, Türken, Briten und Portugiesen nennen. Ayurveda spricht von Nahrung, die entweder satvisch, rajasisch oder tamasisch ist, abhängig von der Auswirkung, die eine bestimmte Diät auf Körper und Geist hat. In Indien wurden seit 3000 v. Chr. Gewürze angebaut und im Gangesdelta begannen Reisplantagen.

Die Mughali-Küche ist spezifisch für Indien und entstand aus der Kombination von islamischen Prinzipien mit den für Indien typischen Soßen. In der indischen Küche tauchten neue Gerichte auf - Pilaws, Kebabs und andere, die für verschiedene Migrationspopulationen charakteristisch sind. Moguln wurden als erfahrene Köche bekannt und ihre Gerichte wurden sowohl in Indien als auch in den Nachbarländern geschätzt. Kartoffeln wurden im 17. Jahrhundert von den Portugiesen in Indien eingeführt, und auch andere europäische Einflüsse spielten eine Rolle. Wie Sie heutzutage in fast jedem Teil Indiens sehen können, haben sich der Osten und der Westen in der Mitte Indiens getroffen, und so gibt es nicht einen Kochstil oder eine Art Religion. Indien ist in seinem Herzen der wahre Schmelztiegel von Gesellschaft, Kultur und Kochen.

Die moderne indische Küche hat einen globalen Aspekt und wird sowohl in Neu-Delhi als auch in Städten wie New York oder Paris geschätzt. In den letzten Jahrzehnten hat die Beliebtheit der indischen Küche enorm zugenommen, und neben Bollywood wächst auch die indische Fast-Food-Industrie.

Küche Karte von Indien

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Indische Küche
ZustandKüche
Jammu & Kashmir Gustaba, Tabak Maz Dum Aloo, Haak oder Karam ka Saag,
UttrakhandAloo ke Gutke, Kaapa, Jhangora (Hirse) ki, Kheer, Chainsoo
Uttar PradeshKabab, Biryanis, Bedmi Aloo Kachori, Banarasi Chaat,
JharkhandThekua, Pua, Pittha Marua-ka-roti,
SikkimMomos, Thukpa, Gundruk Phagshapa und Seal Roti,
ManipurIromba, Kabok, Chakkouba
NagalandMomos, Reisbier und Kirschwein,
AssamMasor Tenga, Pitha
Arunachal ParadeshChinesische Küche &, Apong (lokales Bier),
MeghalayaJadoh, Kyat (lokales Bier), Bitchi,
BiharLitti-Chokha, Sattu Paratha Khaja, Khubi Ka Lai, Anarasa, Tilkut
West BengalRosogulla, Mishti Doi, Bhapa Illish,
TripuraChakhwi, Mwkhwi Muitru,
MizoramZu (ein besonderer Tee)
PuducherryKadugu yerra, Vendakkai, Patchaddy,
Andhra PradeshHyderabadi Biryani, Mirchi Salan, Gurke Ghongura Korikoora
OrissaFisch Orly, Khirmohan, Rasabali, Chhenapodapitha,
Tamil NaduAppam, Dosai, Idli, Sambhar, Rasam, Chettinad Chicken Pongal
KeralaPuttu-Kadala, Kappa-Meen Kari Sadya-Mahlzeit, Avial, Malabar Parotha Payasam, Irachi-Eintopf, Karimean Kari
KarnatakaBisi Bele Bhaat, Kesari-Bad, Mysore Pak, Dharwad Pedha, Chiroti
GoaVindaloo, Xacuti, Bibinca, Garnele Balchao,
MaharashtraShrikhand, Thalipeeth, Vada Pao, Modak, Pani Puri
Madhya PradeshLapsi, Bafla, Bhutte ki, Khees, Bhopali Kabab,
GujaratThepla, Dhokla Khandvi, Handvo, Panki
ChattisgarhBafauri, Kusli Red Ant-Chutney,
RajasthanDal-Bati-Churma Ker Sangari, Lal Maas, Gatte,
Delhi Chaat, Tandoori Chicken Paranthe, Chole Bhature,
HaryanaRabadi, Bajre ki Khichdi, Cholia, Chaach-Lassi, Kachri ki Sabzi,
ChandigarhButter Huhn, Tandoori, Huhn, Hammel Pulao,
PunjabDal Makhni, Makke di Roti, Sarson da Saag, Chana Bhature,
Himachal PradeshSidu, Aktori, Dham Seppu Vadi, Badana, Babru,

9 - Naan

Naan ist ein gesäuertes Fladenbrot aus dem Ofen, das normalerweise zu allen Mahlzeiten serviert wird. In der Regel wird es heiß serviert und mit Ghee oder Butter bestrichen. In nicht-traditionellen Kreisen gibt es verschiedene Sorten von Naan, wie Knoblauch-Naan oder Käse-Naan. Wie auch immer du es isst, Naan wirkt wie ein Löffel, um Sauce zu suppen oder in Chutneys zu tauchen. Ein indisches Essen ist nicht ohne Naan komplett.

Küchen von Indien bearbeiten

Karte der Staaten und Regionen in Indien - Klicken zum Vergrößern

Die indische Ernährung ist in jeder Region, jedem Bundesstaat und sogar in jeder Gemeinde Indiens unterschiedlich. Im Laufe der Jahrhunderte brachten die Siedler die kulinarischen Praktiken ihres Erbes mit. Indische Rezepte wurden während der 2000-jährigen Geschichte Indiens von ökologischen, sozialen, religiösen und politischen Faktoren beeinflusst. Die Rezepte sind so alt wie die Zeit, aber jedes Rezept hat möglicherweise sein eigenes Erbe und seine eigene Herkunft - jeder indische Koch trägt die Geheimnisse, die das Familienerbe für dieses bestimmte Rezept vererbt hat. Das Gericht kann von Familie zu Familie unterschiedlich sein. Keine zwei Gerichte sind genau gleich, obwohl die Zutaten ähnlich sind. Jeder Koch in Indien verleiht jedem Gericht seine eigene Note!

Nach geografischem Gebiet und Stil:

Küche in Indien

Die Küche in Indien ist ebenso umfangreich und umfangreich

Die indische Küche ist regional sehr unterschiedlich. Verschiedene Regionen verwenden unterschiedliche Küchen. Indien ist stolz darauf, die vielfältigste Küche der Welt zu servieren.

Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und eine andere Art zu kochen. Die Art des Kochens, der Geschmack und ihre Spezialitäten ändern sich mit den Landschaften. Die meisten indischen Gerichte sind vegetarisch, aber die Inder lieben auch nicht-vegetarische Köstlichkeiten, die aus Fisch, Lamm, Ziege, Huhn und anderem Fleisch zubereitet werden. Essen war schon immer wichtig für die Kultur Indiens.

Ostindische Küche
Die östliche Region Indiens besteht aus Staaten wie Bihar, Westbengalen und Orissa. Reis ist das Grundnahrungsmittel in der östlichen Region Indiens. Aufgrund des günstigen Klimas baut Ostindien viel Reis an. Ganz im Gegensatz zu Nordindien, wo Weizen vorherrscht, dient Reis im Osten Indiens als fester Bestandteil von Nay Meal. Daneben gibt es in den Flüssen und Teichen dieser Region reichlich Fische. Fisch ist auch ein Lieblingsartikel der Menschen in Ostindien.

Aus Fischen wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet. Hilsa ist der beliebteste Fisch in Ostindien. Meistens während des Monsuns verfügbar, ist dies berühmt für seinen unvergesslichen Geschmack. Aus Hilsa werden verschiedene Delikatessen hergestellt, aber auch andere beliebte Fischsorten wie Rohu, Vetki usw., die Ihren Gaumen erfreuen werden.

In diesem Teil Indiens wird auch viel Gemüse angebaut. Gemüse ist auch ein wesentlicher Bestandteil der ostindischen Gerichte. Die Gewürze, die in ihrer Küche verwendet werden, unterscheiden sich auch deutlich von denen, die in anderen Teilen Indiens verwendet werden.

Süßigkeiten sind ein markantes Merkmal in der ostindischen Küche. Die Menschen aus der östlichen Region scheinen süß zu sein. Die meisten ostindischen Küchen haben eine Tendenz, süß zu sein. Rasgulla in Westbengalen ist eine fantastische Delikatesse, die weltweit Anerkennung gefunden hat. Sie können auch Mishti Doi (gesüßter Joghurt) probieren, während Sie sich in der östlichen Region Indiens befinden.

Westindische Küche
Die geografische Heterogenität hat im Westen Indiens zu einer Vielzahl von Gerichten geführt. Die abwechslungsreiche Landschaft von der trockenen Wüste bis zur feuchten Küste hat zur Vielseitigkeit der Küche beigetragen. Gleichzeitig ist Westindien ein Schmelztiegel verschiedener Rassen und Traditionen. So sind verschiedene Einflüsse in seiner Vielfalt an Gerichten zu sehen.

Reis ist auch in Westindien das Grundnahrungsmittel. Weizen, Bajra und Jowar werden auch in Regionen wie Gujarat und Rajasthan konsumiert.

In der Region Gujarat und natürlich in Mumbai finden Sie Einflüsse der Parsi in ihrer Küche. Vegetarische Gerichte wie Pav Bhajis, Bhel Puris und Dhoklas sind hier ein Genuss für Feinschmecker. Aufgrund der Konzentration der Jains in Gujarat zeichnet sich der Staat in der vegetarischen Küche durch die subtile Verwendung von Gewürzen und einer reichen Textur aus.

In den Küstengebieten von Maharashtra und Goa gibt es reichlich Seefische. Mit verlockenden Gewürzen marinierte Meeresfischzubereitungen verwöhnen Ihren Gaumen. Goa hat mit seinem typischen portugiesischen Einfluss vor allem das Herz eines Essensliebhabers mit exotischen Meeresfrüchten wie Krabben und Garnelen erobert.

Das Essen von Rajasthan ist reich an Gewürzen. Wenn Sie sich jedoch einer kleinen, scharfen Angelegenheit stellen können, können Sie möglicherweise die Rajasthani-Küche genießen.

Nordindische Küche
Die nordindische Küche ist weitgehend vom Mogulstil geprägt. In ihrer fast 500-jährigen Herrschaft über Indien haben sie viel zu Indien beigetragen, einschließlich der Küche. Da die Moguln ursprünglich aus Zentralasien stammten, weist die Küche eine große Ähnlichkeit mit dem zentralasiatischen Kochstil auf.

Die Verwendung von Currys auf Butterbasis sowie getrockneten Früchten und Nüssen ist ein markantes Merkmal der nordindischen Küche. Weizen, der in Nordindien üppig wächst, macht den größten Teil des nordindischen Mehls aus. Im Gegensatz zu Süd- und Nordindien, wo Reis das Grundnahrungsmittel ist, lebt Nordindien von Roti, Chappatis, Paratha und Tandoori, die alle aus Weizen hergestellt werden.

Viel Öl, Ghee, Butter und reichhaltige Gewürze werden zum Kochen verwendet, was dem nordindischen Essen einen sehr starken Geschmack verleiht.

Fleisch nimmt auch in der nordindischen Küche einen besonderen Platz ein. Eine Vielzahl von Kebabs und Biriyanis (eine verlockende Marinade aus Reis und Fleisch) tragen das Mogul-Erbe.

Samosa ist wahrscheinlich der beliebteste Snack in Nordindien. Lassi ist ein weiteres Getränk aus Quark, das einen überwältigenden Geschmack hat. Gulab Jamun, Motichur Laddoo sind beliebte Süßigkeiten in dieser Region.

Einige interessante nordindische Gerichte sind Reshmi Kabab, Seekh Kabab und Shammi Kabab, Kashmiri Pulao, Tandoori Chicken und Hammelfleisch, um nur einige zu nennen.

Südindische Küche
Die südindische Küche ist in anderen Teilen Indiens gleichermaßen beliebt. Fragen Sie in anderen Teilen dieses Landes jeden, für welche andere indische Küche er sich eine Abwechslung wünscht. Die meisten würden 'Südindisch' antworten.

Vier verschiedene Staaten, wie Andhra, Tamil Nadu, Karnataka und Kerala, bilden den südlichen Teil Indiens. Es gibt auch vier verschiedene Schulen in der südindischen Küche.

Die südindische Küche ist also ein Genuss für Vegetarier. Ein weiteres auffälliges Merkmal in der südindischen Küche ist die Verwendung von Kokosöl. Kokosöl verleiht dem südindischen Essen einen ganz besonderen Geschmack. In den meisten Delikatessen wird Kokos auch ausgiebig verwendet.

Auch hier ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Idly, Dosa, Vadas und Uttapams, hergestellt aus Reismehl mit Linsen, sind beliebte südindische Spezialitäten, hauptsächlich in Tamil Nadu. Probieren Sie auch die würzige, ölige und aromatische Chettinad-Küche, während Sie in Tamil Nadu sind.

In einigen Teilen Südindiens wie Andhra Pradesh ist Biriyani, aus Reis zubereitet und mit Fleisch vermischt, ein Meisterwerk. Das Gericht hat ein reiches Erbe der Mughal-Assoziation.

An den malabarischen Küsten werden wie in Kerala fantastische Delikatessen aus Meeresfischen wie Krabben und Garnelen hergestellt. Das starke Aroma von Gewürzen ist ein weiterer Reiz der Küche der Malabarküste.

10 - Rindfleisch Vindaloo

Vindaloo selbst ist ein in der Region Goa beliebtes Currygericht. Es ist weltweit in seiner anglo-indischen Form als Grundnahrungsmittel für Curry-Menüs bekannt und wird oft als feurig-würziges Gericht angesehen, obwohl es nicht unbedingt das heißeste Gericht ist, das es gibt. Eine Vielzahl von Fleischsorten kann zu einem Vindaloo-Gericht wie Lamm oder Huhn werden, aber Rindfleisch-Vindaloo ist eine der beliebtesten Versionen. Eine Vindaloo-Paste kann eine Mischung aus Chilischoten mit Kreuzkümmel, Koriander und anderen authentischen Gewürzen sein. Traditionell ein sehr scharfes Curry mit Tomaten, Zwiebeln und natürlich vielen Chilischoten, aber viele indische Restaurants mildern die Schärfe, indem sie weniger Chilischoten hinzufügen. Wenn Sie ein bisschen Feuer in Ihrem Mund haben möchten, bestellen Sie dieses Gericht!

Es gibt wirklich einen langen Katalog an leckeren indischen Gerichten, aber diese Zehn sollten alle neugierig machen auf diese köstliche Küche, die auf dem Weg zum gastronomischen Paradies begonnen hat.

Indisches Essen Glossar Bearbeiten

Die Zutaten für ein indisches Rezept zu finden ist nicht so einfach, wenn man die Namen der Zutaten nicht kennt. Nehmen Sie sich Zeit, um eine Liste der Zutaten und deren Namen auf den lokalen Märkten zu erstellen. Möglicherweise müssen Sie die ersten paar Male nachsehen und Fragen stellen, wenn Sie mit den Namen der Inhaltsstoffe nicht vertraut sind. Die meisten Verpackungen werden nicht in englischer Sprache sein (obwohl Sie überrascht sein könnten, was sie enthalten)!

Über den Autor

Jeannie Mark verließ 2010 die Firmenkabine und kaufte ein One-Way-Ticket nach Indien, ohne ein einziges Mal zurückzuschauen. Über ihre Reise- / Kreativ-Website, Nomadic Chick, inspiriert sie andere Frauen, dasselbe zu suchen, ein leidenschaftliches Leben voller Absichten. Sie finden sie auch auf Facebook und Twitter.

Zubereitungsmethoden für die indische Küche Bearbeiten

Die indische Küche wird nicht nur wegen ihrer Aromen geschätzt, sondern auch wegen der rustikalen, lustigen und manchmal fast magischen Zubereitungsmethoden. Die Vielfalt der Zutaten ist enorm - eine Tatsache, die diese besondere Küche zu einer der vielfältigsten der Welt macht. Die Hauptzutaten der indischen Küche sind Attamehl, Reis und eine erstaunliche Vielfalt an Gewürzen und Kräutern. Scheinbar exotische Namen wie z.B. Dhuli Moong oder Dhuli Urad finden sich oft in indischen Küchenrezepten. Diese Zutaten werden auch als Hülsenfrüchte bezeichnet und müssen sorgfältig zubereitet werden. Sie können entweder ganz oder gemahlen verwendet werden, um die Haut zu entfernen. Hülsenfrüchte werden mit Ausnahme von Chana fast ausschließlich in Form von Dal verwendet. Pflanzenöl wird zum Braten von Currys und Senföl auch für andere Bratgerichte verwendet. Es scheint jedoch, dass jede indische Region eine andere Ölsorte bevorzugt - Erdnussöl in Westindien, Kokosnussöl in Südindien. Die Gewürze reichen von schwarzen Senfsamen, Kreuzkümmel, Kurkuma und Bockshornklee bis zu Ingwer und Koriander.

Spezialausrüstung für die indische Küche Bearbeiten

Masala Dabba aka Gewürzdose

Für die meisten indischen Gerichte müssen Sie kein Spezialwerkzeug kaufen. Eine Kaffeemühle hilft jedoch beim Rösten und Mahlen von Gewürzen und maximiert deren flüchtige Öle, was wiederum Ihrem Essen mehr Geschmack verleiht. Es ist erwähnenswert, dass für Puristen jedoch nur ein Mörser und ein Pistill (vorzugsweise schwerer Stein wie Granit) für die Herstellung der Grundpasten geeignet sind, da sich die Textur und der Geschmack des Metalls von der Mischung oder dem Mahlen in einem Metall unterscheiden Küchenmaschine mit Klinge. Eine andere Möglichkeit wäre, eine Nassmühle zu kaufen, die in den meisten indischen Fachgeschäften erhältlich ist, was für die Zubereitung von Dosas (südindische Reiscrepes) oder Idlis (gedämpfte Reiskuchen) unverzichtbar ist. Wenn Sie eine elektrische Mühle verwenden, reinigen Sie diese immer, bevor Sie die Gewürze wechseln. Jede Mischung aus Gewürzen verändert den Geschmack Ihres Essens. Mit einigen Gewürzen reicht ein wenig aus, so dass selbst eine geringe Menge an Verunreinigungen etwas verändern kann.

Hier sind jedoch einige Küchenutensilien, die Sie möglicherweise verwenden möchten:

    Tava: Traditionell ein Bügeleisen Auswahl der Zutaten für die indische Küche Bearbeiten

Die Zutaten für ein indisches Rezept zu finden ist nicht so einfach, wenn man die Namen der Zutaten nicht kennt. Nehmen Sie sich Zeit, um eine Liste der Zutaten und den Namen zu erstellen, unter denen sie auf den lokalen Märkten zu finden sind. Möglicherweise müssen Sie die ersten paar Male nachsehen und Fragen stellen, wenn Sie mit den Namen der Inhaltsstoffe nicht vertraut sind. Die meisten Verpackungen werden nicht in Englisch sein!

Eine Wawan-Zeremonie

Das Wazwan ist Kaschmirs formellste Mahlzeit! Es ist ein rituelles Servieren aller Speisen im Haus für den Gast. Dieser Wazwan muss seinerseits vom Gast voll geschätzt werden, denn der Wazwan ist eine Zeremonie, keine einfache Mahlzeit. Tage der Planung und Stunden des tatsächlichen Kochens fließen in die Herstellung und das Servieren eines Wazwan ein. Der Wazwan ist normalerweise auf besondere Anlässe zu Hause beschränkt, da traditionell vier Personen auf dem Boden gedeckt werden, wo ausgewählte Gerichte serviert werden, darunter aromatische Kräuter und frisches Gemüse der Gemeinschaft.

Zuerst wird der Tash-t-Nari herumgereicht, und die Gäste waschen sich die Hände in einem Samowar aus warmem Wasser. Der Waza (Chefkoch) überwacht jedes Gericht. Die Zutaten für das Essen wurden von Hand gepflückt und mit größter Sorgfalt wurde sichergestellt, dass jedes Gericht ein Unikat ist. Erlesene Köstlichkeiten wie Methi und Tabakmaaz, Roganjosh und Rista sowie eine Vielzahl von Kebabs und Gemüsezubereitungen werden serviert.

Über die indische Kultur Bearbeiten

Indien hat ein reiches und einzigartiges kulturelles Erbe sowie aktiv bewahrte Traditionen im Laufe der Geschichte. Es hat auch die Gepflogenheiten sowohl von Eindringlingen als auch von Einwanderern übernommen. Viele kulturelle Praktiken und Denkmäler, wie das Taj Mahal und andere islamische Architekturen, wurden von der Herrschaft der Mogulkaiser übernommen.

Die Religion in Indien ist sehr wichtig, da viele Praktiken von Pomp und Vitalität durchdrungen sind und ihre zugrunde liegenden spirituellen Qualitäten begleiten. Indien ist ein Schmelztiegel vieler Religionen und hat reiche Feste, die von allen gefeiert werden. Zu den bekanntesten und beliebtesten Festen zählen die hinduistischen Feste von Diwali, Holi und Dussera. Mehr.