Amerikanisches Hot Dog Rezept

  • Gesamt: 80 Minuten
  • Zubereitung: 60 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Plus: 60 Minuten
  • Ausbeute: 12 Hot Dogs (12 Portionen)

Selbstgemachte Hot Dogs sind nicht so schwer zuzubereiten, wie Sie vielleicht denken. Immerhin sind Frankfurter nichts anderes als Hackfleisch mit Gewürzen. In nur einer Stunde können Sie köstliche Frankfurter in Ihrer Küche zaubern. Das Tolle an der Herstellung eigener Hotdogs ist, dass Sie steuern können, was in sie fließt. Machen Sie Ihren Hunden Rindfleisch, Schweinefleisch oder eine Kombination und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an. Vergessen Sie nicht, sich Zeit zu nehmen, um die Därme zu finden. Sie finden sie normalerweise in der Metzgerei.

Quelle: Home Wurstherstellung von Charles G. Reavis (Storey Books).

Zutaten

  • 1/4 Tasse sehr fein gehackte Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel fein gemahlener Koriander
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1/4 TL gemahlener Streitkolben
  • 1/2 Teelöffel gemahlenes Senfkorn
  • 1 Teelöffel süßer Paprika
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Eiweiß
  • 1 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Milch
  • 1 Pfund mageres Schweinefleisch (gewürfelt)
  • 3/4 Pfund mageres Rindfleisch (gewürfelt)
  • 1/4-Pfund-Schweinefett (gewürfelt)
  • 4 Fuß Schafspelz oder Schweinespelz (ca. 1 1/2 Zoll Durchmesser)

Machen Sie die Füllung

In einer Küchenmaschine Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Majoran, Muskatblüte, Senfkörner und Paprika pürieren. Fügen Sie den Pfeffer, das Eiweiß, den Zucker, das Salz und die Milch hinzu und kombinieren Sie gut.

Mahlen Sie nacheinander Schweinefleisch, Rindfleisch und Fettwürfel durch die feine Klinge. Kombinieren Sie die drei und mahlen Sie sie zusammen.

In einer großen Schüssel die pürierten Gewürze mit dem Fleisch vermischen und mit den Händen mischen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, damit die Mischung nicht an ihnen haften bleibt.

Kühlen Sie die Mischung für 30 Minuten und mahlen Sie es dann erneut. Legen Sie es beiseite, während Sie das Gehäuse vorbereiten.

Bereiten Sie das Gehäuse vor

Spülen Sie das Gehäuse unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie es 30 Minuten einweichen.

Lassen Sie nach dem Einweichen kaltes Wasser über das Gehäuse laufen. Schieben Sie ein Ende des Gehäuses über die Wasserhahndüse und halten Sie sie fest. Schalten Sie das kalte Wasser zuerst sanft und dann kräftiger ein. Dadurch wird das Salz im Gehäuse herausgespült und Sie können eventuelle Brüche erkennen. Wenn Sie einen finden, ziehen Sie einfach einen kleinen Teil des Gehäuses heraus.

Legen Sie die Hülle in eine Schüssel mit Wasser und fügen Sie einen Schuss weißen Essig hinzu. (Ein Esslöffel Essig pro Tasse Wasser ist ausreichend.) Der Essig macht die Hülle weicher und transparenter, wodurch der Hot Dog schöner aussieht. Lassen Sie die Hülle in der Wasser-Essig-Lösung, bis Sie bereit sind, es zu verwenden. Gut ausspülen und vor dem Füllen abtropfen lassen.

Die Hüllen füllen

Füllen Sie die Hüllen mit der Fleischmischung und drehen Sie sie zu 6-Zoll-Gliedern ab. Die Glieder 20 Minuten in kochendem Wasser kochen (aber nicht trennen).

Die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser legen und kalt stellen. Entfernen, trocken tupfen und im Kühlschrank lagern. Sie können sie 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren.

Schritt 1. Kommissionierung macht den Meister

Der erste Schritt ist natürlich, mit dem Besten zu beginnen: dem eines Nathans. Wählen Sie Ihren Favoriten aus unserem Sortiment, egal ob es sich um Original Skinless Beef Franks, Bun-Length Skinless Beef Franks oder einen unserer anderen köstlichen Hot Dogs von Nathan's Famous handelt. Sie alle sind zu 100% Rindfleisch, ohne künstliche Aromen und ohne Nebenprodukte.

Schritt 2. Kochen Sie es!

Vom Braten in der Pfanne über das Grillen bis zum Backen gibt es unzählige Möglichkeiten, einen Hund zuzubereiten. Aber welche ist die leckerste?

Die gute Nachricht ist, dass Sie, egal wie Sie es kochen, einen köstlichen Hot Dog von Nathan genießen können. Wählen Sie Ihre Kochmethode aus und wir geben Ihnen unsere Top-Tipps.

Pan Braten auf dem Herd

Lieben Sie einen knusprigen Draußen auf Ihrem Frank? Das Braten von Hot Dogs bräunt sie genau richtig.

  1. Wasser in eine Pfanne oder Pfanne geben. Decken Sie die Oberfläche mit einem halben Zoll Wasser ab.
  2. Schalten Sie die Hitze auf mittelhoch. Erhitzen Sie die Pfanne, bis das Wasser zu kochen beginnt.
  3. Fügen Sie vorsichtig die Hot Dogs hinzu. Mit dieser Methode möchten Sie immer nur einige auf einmal kochen.
  4. Dampf sie. Braten Sie die Hot Dogs regelmäßig an, um sie auf allen Gerichten zu bräunen. Berühmter Tipp: Möchten Sie einen dekadenten Geschmack? Tauschen Sie das Wasser gegen einen großzügigen Tropfen Butter oder ein paar Esslöffel Öl aus.

  1. Dienen. Verwenden Sie eine Zange oder eine Gabel, um die Hot Dogs zu entfernen. Dann genieße es!

Nachdem Sie die Hot Dogs aus der Pfanne genommen haben, stellen Sie die Hitze ab und legen Sie die Brötchen mit dem Gesicht nach unten in die übrig gebliebenen Säfte. 45 Sekunden köcheln lassen.

Auf dem Grill

Das Grillen verleiht Ihrem Hot Dog den rauchigen Sommergeschmack, den Sie auf keine andere Weise bekommen können. Plus, keine Töpfe und Pfannen zu reinigen! Home Run.

1. Schalten Sie Ihren Grill ein.Sie möchten, dass eine Seite Ihres Grills heißer und eine kühler ist. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie mehr Kohlen auf einer Seite. Wenn Sie einen Gasgrill haben, passen Sie die Knopfeinstellungen entsprechend an.

2. Kochen Sie die Hot Dogs auf der kühleren Seite des Grills damit sie durchwärmen können, ohne außen zu brennen. Sie suchen die perfekte bräunlich-rote Farbe.

3. Auf jeder Seite eine Minute kochen.

4. Stellen Sie die Hot Dogs auf die heiße Seite des Grills. Wenn Ihre Hot Dogs nicht die köstlich aussehende, tiefbraune Farbe haben, stellen Sie sie auf die heiße Seite des Grills und lassen Sie sie rollen, bis sie perfekt aussehen.

5. servieren. Nehmen Sie Ihre Hot Dogs vom Grill, kleiden Sie sie nach Ihren Wünschen und graben Sie sich ein!

Im Ofen

Im Ofen gebratene Hot Dogs sind eine großartige Alternative zum Grillen, da Sie sie wie auf dem Grill bräunen können. Lust auf einen saftigen, gegrillten Hot Dog im Winter? Der Ofen ist das nächstbeste!

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.

2. Legen Sie Ihre Hot Dogs in eine Pfanne oder ein Tablett.Sie können eine Auflaufform, eine Bratpfanne oder sogar ein Backblech verwenden (sofern es einen Rand zum Auffangen von Säften hat). Die Schüssel mit Folie auskleiden, um die Reinigung zu erleichtern.

3. 15 Minuten kochen lassen. Behalten Sie Ihre Hunde im Auge. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie sehen, dass sie anfangen, sich etwas zu bräunen und zu kräuseln. Kannst du nicht einfach das Zischen hören?

4. Servieren. Nehmen Sie Ihre Hot Dogs aus dem Ofen, belegen Sie sie und genießen Sie es!

In der Mikrowelle

Das Beste an Mikrowellen-Hotdogs ist, dass Sie in weniger als einer Minute einen fertig haben können.

1. Bereiten Sie Ihren Frank vor. Wickeln Sie es in ein Papiertuch und legen Sie es direkt in die Mikrowelle oder legen Sie den Hot Dog auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit einem Papiertuch. Das Papiertuch fängt die Feuchtigkeit, die dem Hot Dog beim Kochen entweicht, ein und hält ihn schön saftig.

Kochen Sie mehr als eine? Legen Sie sie nebeneinander auf einen Teller und bedecken Sie sie alle mit einem Papiertuch. Stellen Sie einfach sicher, dass dazwischen ein wenig Platz ist, damit sie gleichmäßig kochen.

2. In der Höhe kochen. Beginnen Sie mit 40 oder 50 Sekunden für einen Frank. Fügen Sie für jede weitere etwa 20 Sekunden hinzu.

3. Einchecken. Wenn die Zeit abgelaufen ist, prüfen Sie, ob sie vollständig aufgewärmt sind. Wenn nicht, mikrowellen Sie sie weitere 30 Sekunden und testen Sie sie erneut. Wiederholen, bis Ihr Hot Dog perfekt gekocht ist.

4. Entfernen Sie vorsichtig Ihren Frank. Du bist so nah dran! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihren Hot Dog entfernen. Eingeschlossener Dampf kann brennen.

5. servieren. Top es und einen Happen!

Sieden

Auf der Suche nach dem besten Weg, um einen Hot Dog zu kochen? Ehrlich gesagt empfehlen wir es einfach nicht. Wir waren nicht im Jahr 1916, als Nathan Handwerker alles begann, und wir tun es heute noch nicht.

Wenn Sie einen Nathan kochen, strömt der ganze besondere Geschmack ins Wasser. Und lassen Sie uns ehrlich sein: Wer möchte einen verwässerten Hot Dog essen?

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Bevor wir uns mit der Herstellung Ihrer eigenen Hot Dogs befassen, werfen wir einen Blick auf die Geschichte der ältesten verarbeiteten Lebensmittel der Welt. Legenden seiner Ursprünge reichen bis nach Babylon und Zypern - Hot Dogs werden sogar in verwiesen Die Odyssee! Was könnte Odysseus nach einem zehnjährigen Krieg besser essen? Das alles mag mehr Fiktion als Tatsache sein, aber die Debatte über die Herkunft des Hotdogs geht weiter. Frankfurt, Wien und Coburg beanspruchen die Erfindung.

Es dauerte jedoch bis zum 19. Jahrhundert, bis wir begannen, das zu sehen, was wir heute als Hot Dog hier in Amerika kennen. Und wieder einmal tobte eine Debatte von Brooklyn nach Chicago darüber, wer es geschaffen hat. Aber was ist eigentlich ein Hot Dog? Nun, das hängt davon ab, wo Sie es bekommen. Der Witz unter Metzgern und Verbrauchern ist, dass ein Hot Dog aus Lippen und Arschlöchern besteht. Und während dies vielleicht zu Großmutters Zeiten der Fall gewesen sein könnte, beschränken sich Würstchen heutzutage hauptsächlich auf Skelettfleisch (Muskeln, die an Knochen haften). Wenn sie etwas anderes als Skelettfleisch enthalten, müssen sie mit "Nebenprodukten" oder "Sortenfleisch" gekennzeichnet sein, und wenn es Extender oder Bindemittel gibt, müssen diese ebenfalls aufgeführt sein. Das klingt alles nach einer zweifelhaften Zutatenliste. Wir empfehlen Ihnen daher, Ihre Hot Dogs in Ihrer örtlichen Metzgerei zu kaufen, da diese mit größerer Wahrscheinlichkeit die Zutaten einfach halten und Fleisch von Weidetieren verwenden.

Hot Dogs bestehen heute größtenteils aus Skelettfleisch. Wir empfehlen, sie in Ihrer örtlichen Metzgerei zu kaufen.

Oder wie wäre es mit einem eigenen? Warum fragst du? Nun, neben der Kenntnis der Quelle Ihrer Zutaten ist die Herstellung von emulgierten Würsten der nächste natürliche Schritt in Ihrem hausgemachten Wurstspiel, und Sie verfügen wahrscheinlich über die gesamte Ausrüstung, die Sie benötigen (wenn Sie ein Wurstpacker besitzen). Hier gilt es nur einen wichtigen Punkt zu beachten: die Temperatur! Dies gilt für alle Würste. Da Sie jedoch eine emulgierte Wurst herstellen, bleibt ein Hot Dog mit körniger Konsistenz übrig, wenn Ihr Fleisch über 21 ° C (40 ° F) liegt. Arbeiten Sie in Chargen, um sicherzustellen, dass Sie die Temperatur kalt halten, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Mischung in den Gefrierschrank zurückgeben, und verwenden Sie eine gute Menge Eiswasser, wenn Sie in einer Küchenmaschine emulgieren. Diese beweglichen Teile erzeugen durch Reibung etwas Wärme. Darüber hinaus bewahren Sie Ihre Stuffer- und Mahlwerksteile im Kühlschrank auf. Dadurch wird sichergestellt, dass jede Oberfläche, mit der das Fleisch in Kontakt kommt, kalt ist.

Ich mag einen All-Beef-Hot Dog. Wenn Sie regelmäßig „Ask the Butcher“ lesen, kennen Sie meine Vorliebe für Haxenfleisch. Sein tiefes, reiches Aroma ist perfekt für einen Hot Dog. Ihr Fleischwolf hat es möglicherweise schwer, all diese Sehnen zu durchschneiden. Wenn Sie also Schenkelfleisch verwenden, lassen Sie es von Ihrem Metzger für Sie mahlen. Wenn Sie vorhaben, zu Hause zu mahlen, eignet sich auch Nackenfleisch hervorragend. Sie suchen ein Mager-zu-Fett-Verhältnis von 80/20, daher ist die Zugabe von Futter perfekt. Lass uns anfangen!

Schafsdärme sind dünn und helfen, diesen traditionellen Würstchenknall zu erzielen.

Portionen: Etwa 40, unter der Annahme eines Fünf- bis Sechs-Zoll-Twist-Offs pro Wurst

Zutaten

  • 5 Pfund vollweidiges / grasgefüttertes Rindfleisch (entweder von Ihrem Metzger gemahlen oder in Würfeln, damit Sie zu Hause mahlen können)
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 2 Esslöffel Senfpulver
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Eine Prise Selleriesamen
  • ½ Teelöffel Koriander
  • 2 Esslöffel Salz
  • Etwas mehr als 1 Tasse eiskaltes Wasser
  • Schafsdärme (24-26 mm)

Richtungen:

Mischen:

  1. Wenn Sie Rindfleischwürfel und / oder Fett von Ihrem Metzger gekauft haben, legen Sie diese auf eine Backform und legen Sie sie in Ihren Gefrierschrank. Sie möchten das Fleisch nicht einfrieren, sondern nur eine knusprige Außenfläche.
  2. Sobald das Fleisch ausreichend kalt ist, legen Sie eine nicht reaktive Schüssel in eine andere, die Eis enthält (halten Sie die Dinge hier kalt) und mahlen Sie schnell. Wenn sich die Dinge erwärmen, können Sie ein paar kleine Eisstücke mit Ihrem Fleisch zermahlen, um die Temperatur wieder zu senken.
  3. Geben Sie Ihre Gewürze in das Hackfleisch und mischen Sie alles gut durch. Sie möchten hier auch nur ein bisschen Eiswasser hinzufügen, um das Binden zu erleichtern. Du wirst wissen, dass es gut gemischt ist, wenn es klebrig wird und anfängt, an der Schüssel zu kleben. Legen Sie das Fleisch wieder in den Gefrierschrank und richten Sie Ihre Küchenmaschine ein.
  4. Geben Sie Ihr Fleisch und etwa die Hälfte des Eiswassers schnell in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und beginnen Sie zu mischen. Fügen Sie das Eiswasser zu diesem Vorgang hinzu, der nicht länger als 5-6 Minuten dauern sollte. Wenn Sie wie ich sind, machen Sie sich ständig Sorgen, dass Ihre Emulsion zerbrochen wird. Arbeiten Sie also in Chargen und geben Sie das Emulgierte in den Gefrierschrank zurück. Wenn Sie mit dem Emulgieren fertig sind, ist es an der Zeit, den Geschmack zu prüfen und sicherzustellen, dass die Emulsion nicht zerbrochen ist.
  5. Einen Esslöffel der Farce in eine Pfanne geben und kochen. Passen Sie Ihre Gewürze nach Bedarf an, und wenn Wasser austritt, ist Ihre Emulsion zerbrochen. Lassen wir das nicht zu. An dieser Stelle können Sie Ihre Farce abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies ermöglicht eine vollere Geschmacksentwicklung, da die Fleischproteine ​​mit den Gewürzen reagieren.

Füllung:

  1. Sie können jetzt loslegen! Sie haben Ihren Stuffer und seine Teile im Kühlschrank aufbewahrt, um ihn kühl zu halten, und Ihre Farce war entweder über Nacht im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe, während Sie Ihren Stuffer aufstellten.
  2. Schafsdärme sind das, was Sie hier verwenden werden, da sie dünner sind und beim traditionellen Hot Dog-Knacken helfen. Ich mag ein etwas größeres mit ca. 24-26 mm, da es einfacher ist, mit ihnen zu arbeiten. Und natürlich, genau wie bei unseren nicht emulgierten Würsten, werden Sie sie einweichen und ausspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  3. Stellen Sie eine Blechschale mit etwas Wasser unter die Düse Ihres Stopfers und beginnen Sie schnell, die Hüllen zu füllen. Die bewässerte Blechschale hilft, die gefüllten Hüllen leicht von der Düsenspitze wegzubewegen.
  4. Sobald Ihre Hüllen gefüllt sind, drehen Sie sie in die gewünschte Länge und legen Sie sie in den Kühlschrank zurück, während Sie Ihre Kochutensilien aufstellen.

Kochen:

  1. Sie können pochieren, braten oder rauchen. Sie suchen eine Innentemperatur von etwa 145 ° -150 ° F. Das passiert bei einem Raucher mit 170 ° F in ungefähr einer Stunde, bei einem Ofen mit 200 ° F in ungefähr 30 Minuten oder, wie ich es mag, bei einem Wasserbad von 160 ° F für ungefähr 30 Minuten. Sobald die Würste vollständig pochiert sind, möchten Sie sie in ein Eisbad werfen, um den Garvorgang zu stoppen.
  2. Da sie vollständig gekocht sind, möchten Sie sie nur zu Ende bringen. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen. Meine beiden Favoriten werden noch einmal pochiert, in etwas wie Sauerkraut, oder der Länge nach geschnitten und auf einer flachen Kochfläche gekocht.
  3. Für die erste Methode das Sauerkraut und seine Flüssigkeit in eine Aluminiumpfanne gießen und zusammen mit den Hotdogs bei direkter Hitze zum Sprudeln bringen. Dies sollte ungefähr fünf Minuten dauern. Schieben Sie sie auf die kühle Seite Ihres Grills und in etwa zehn Minuten haben Sie perfekt erhitzte, faltenlose Hot Dogs! Pop sie direkt auf dem Grill für ein oder zwei Minuten für ein bisschen Saibling.
  4. Die zweite Methode ist selbsterklärend. Dies dauert ungefähr fünf Minuten.
  5. Was Brötchen betrifft, lassen Sie uns die Dinge hier mit dem alten Standby-Modus - Martins Kartoffelrolle - einfach halten. Bewahren Sie die gespaltenen Deckel für Ihren Hummer auf. Ich mag es nicht, Brötchen zu grillen, da ich kein extra Crunch brauche. Ich mag sie gedämpft: Stellen Sie einen Rost über eine Aluminiumschale mit Wasser und erhitzen Sie dieses Wasser bei direkter Hitze auf Ihrem Grill. Du hast gedämpfte Brötchen!

Schritt 3. Oben drauf

Willst du ein paar Ideen für Beläge? Klassisch mit Ketchup, Senf (wir empfehlen Spicy Brown) und genüsslich oder mit kräftigen Zutaten, um einen BBQ Bacon Hot Dog oder einen Chili Cheese Hot Dog zu zaubern.

Weitere Ideen finden Sie in unserer Rubrik Rezepte.

Nördliche Freuden

Nach Schottland in dieser Woche, auf meiner Suche nach den allerbesten britischen Steaks, Banger und Fish and Chips. Jess Riordan schwärmt vom Tailend Restaurant und der Fish Bar in Edinburgh: "Mit Abstand das Beste in der Hauptstadt."

Und Elizabeth Stokes Tochter in London isst nur Steaks von D & J Lynn in Carlisle, gleich hinter der Grenze. Ihre Chili-Würstchen sollen auch wunderbar sein.

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eine Rarität - редкость

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