Das Propagandaspiel “: San Sebastian Review

von Chris Woodford. Letzte Aktualisierung: 23. August 2019.

Frisch gebackenes Brot ist das Beste seit - nun, das Beste seit geschnittenem Brot! Das einzige Problem ist, dass es Zeit und Mühe kostet. Die meisten Menschen haben in ihrem Leben noch nie Brot gemacht und würden nie davon träumen, aber die jüngste Erfindung von Brotbackautomaten hat begonnen, all dies zu ändern. Jetzt verwandeln Millionen ihre Küchen in Bäckereien und genießen jeden Tag ihr eigenes frisch gebackenes Brot zu einem Bruchteil der Kosten, die sie in einem Geschäft bezahlen würden. Was ist die große Attraktion von Brotbackautomaten? Wie sind sie und wie genau funktionieren sie?

Foto: Eine typische elektronische Brotbackmaschine. Leider hat dieses frühe Modell einen undurchsichtigen Deckel, sodass Sie nicht zusehen können, wie sich die Zutaten langsam in ein köstliches Brot verwandeln. Die meisten Modelle haben jetzt Glasdeckel, sodass Sie den Fortschritt in Echtzeit verfolgen können. Ein Glasdeckel bedeutet, dass Sie Probleme erkennen und Ihre Backsession abbrechen können. Bei einem undurchsichtigen Deckel müssen Sie möglicherweise fünf Stunden warten, bis Sie feststellen, dass Ihr Brot eine Katastrophe ist (etwas, das ein Glasdeckel möglicherweise einige Stunden zuvor aufgedeckt hat). Der kleine dunkle Fleck in der Mitte des Deckels ist eine Öffnung, durch die Sie Dampf entweichen sehen (und den Duft von frisch gebackenem Brot riechen)!

Ein Spanier besucht Nordkorea, um zu versuchen, die Wahrheit von den Lügen zu trennen.

»Wenn jemand in der Lage ist, etwas zu sagen - vermutlich auch Longoria -, würde das gefallen. Es gibt bereits Dokumente, die tiefer - und gefährlicher - in das Land eingedrungen sind als diese, aber ihre frische, unverwechselbare Art, wie die andere Hälfte lebt - oder nicht lebt - verdient es, auf Festivals mit politischen Themen gespielt zu werden.

Longorias Ziel ist es, die Spannungen zwischen zwei Propagandamaschinen aufzudecken - eine interne, die die 24 Millionen Einwohner des Landes bei Laune hält, und eine globale, die dem Westen beweisen soll, dass Nordkorea kaum mehr als eine politische Freakshow ist, in der z Beispielsweise führt das Staatsoberhaupt seinen Onkel hin, indem es ihn an wilde Hunde verfüttert.

Longoria betritt Nordkorea aufgeschlossen, da sie exklusiven, aber sorgfältig kontrollierten Zugang zu Teilen des Landes erhalten hat, die andere westliche Medien nicht erreichen. Dabei hilft ihm die außergewöhnliche Zahl von Alejandro Cao, ein 40-jähriger Spanier, der zufällig auch der Sonderbeauftragte des Nordkoreanischen Komitees für kulturelle Beziehungen mit dem Ausland ist und dessen Aufgabe es ist, das Image Nordkoreas für den Westen zu massieren. Als Mann, der bereit wäre, sein Leben für die Revolution zu opfern, ist er der einzige "Charakter" des Films. Kann nicht bearbeitet werden von Alex Marquez und Victoria Lammers bedeutet, dass der Cao, den wir zu Beginn treffen, eine lächelnde, freundliche und vernünftige Figur ist. Aber am Ende scheint er viel weniger rational und sogar für westliche Ohren unausgewogen in seiner leidenschaftlichen Verteidigung der Parteilinie.

Befragt werden Experten mit unterschiedlichen Meinungen sowie Einheimische, die grundsätzlich nur eine Meinung vertreten. Ein Befragter beginnt auf dem Bildschirm bei der Erinnerung an zu weinen Kim Jong-iI2011 verstorben (sind ihre Tränen echt oder für die Kamera?), und einige andere bestehen auf dem Wert einer Regierung, die kostenlose Gesundheitsversorgung (aber wenig Medizin), kostenlose Bildung (aber hey, Sie müssen bezahlen) anbietet der Preis für ein wenig Propaganda) und bezahlte Wohnungen (aber man kann sich nicht entscheiden). Jeder spricht eine Linie aus. Die tiefere Frage ist jedoch, ob sie der Linie glauben, die sie sprechen. Longoria kann nicht tief genug gehen, um darauf zu antworten.

Surreale Momente gibt es zuhauf. Longoria besucht eine Hochzeit in der entmilitarisierten Zone. Er erkundigt sich nach dem Gerücht, dass nordkoreanische Frauen aus achtzehn autorisierten Frisuren wählen können. (Was eine Lüge ist, aber es mag wahr sein.) Er reflektiert ein Bildungssystem, in dem Kindern beigebracht wird, dass die USA im Grunde genommen für alle Krankheiten des Landes verantwortlich sind (mit einigen wirklich erstaunlichen Grafiken im Klassenzimmer, die zeigen, wie das US-Militär unschuldige koreanische Opfer angreift einschließlich eines Babys). Die Frage der Das Interview behandelt wird, ebenso wie die dunklere Menschenrechtsseite der Freakshow. Keine Sorge, in Nordkorea gibt es anscheinend keine Konzentrationslager. (Was wahr ist: aber es kann eine Lüge sein.)

Longoria hat die Atmosphäre eines faszinierten Touristen und als Person funktioniert es. Wenn er mit der Kamera spricht, wechselt er scheinbar willkürlich zwischen Englisch und Spanisch, während der Ton manchmal gedämpft ist - das Erbe einer Aufnahme, die hastig improvisiert worden sein muss, die aber einigen Szenen eine echte dokumentarische Dringlichkeit verleiht.

Am Ende merkt man, dass der Film nur wenige Antworten bietet, aber eine große, unbeantwortete Frage: hat Das Propagandaspiel selbst zum Screening berechtigt? Nichts deutet darauf hin, dass dies nicht der Fall ist. Damit sein Film trotz Longorias bester Absichten alles andere als objektiv ist, ist er selbst ein Teil des Spiels und liefert für beide Seiten nur noch mehr Munition.

Produktionsfirma: Morena Films
Regie: Alvaro Longoria
Drehbuchautor: Alvaro Longoria
Produzent: Alvaro Longoria, Alexandra Lebret, Tanja Georgieva
Regisseure der Fotografie: Diego Dussuel, Rita Noriega
Produktionsdesigner:
Herausgeber: Alex Marquez, Victoria Lammers
Komponist: Fernando Velazquez
Vertrieb: Memento Film

Mischen des Arbeitstierlaibs

Mischen. Hier ist ein Wort, das oft herumgeworfen wird. Und zum größten Teil klingt das Mischen genau so: Wir nehmen unser Mehl, Wasser, Salz und Hefe und setzen sie zu Teig zusammen. Auf der grundlegendsten Ebene dreht sich beim Mischen alles um die Teigstruktur, und dies ist der Beginn eines jeden Backabenteuers.

Aber das Mischen von Brotteig hat viele eigene Knicke und Macken, und es sind einige große Entscheidungen zu treffen, wie wir vorgehen. Alle diese Entscheidungen wirken sich auf die Kruste (das Äußere) und die Krume (das Innere) unserer noch nicht geborenen Brote aus, die sich wie Phönixe aus den Feuern unserer Öfen erheben, um zu selbstgebackenem Ruhm zu gelangen.

Wir werden uns mit einigen der häufigsten Fragen zu dem klebrigen, zottigen Zeug befassen, das wir Teig nennen. Was ist Gluten und wie ängstlich sollte ich sein? Was macht das Kneten? Sollten meine Arme so müde sein? Und, Ach nein! Ich flippe aus, wie kriege ich diesen Teig von mir runter?

Bevor wir uns mit der eigentlichen Herstellung unseres Teigs befassen, werfen wir einen kurzen Blick darauf, was genau wir heute anpacken werden. Das Mischen eines Grundbrotes, wie unser Arbeitspferd, ist in fünf einfachen Schritten erledigt. Sie können sie alle durchlesen oder von der folgenden Liste zu einem Schritt springen!

  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten.
  • Schritt 2: Messen Sie diese Zutaten (mit einer Skala!).
  • Schritt 3: Mehl und Wasser einarbeiten, dann den Mund halten und weggehen. Das ist unser Autolyse.
  • Schritt 4: Integrieren Sie Ihr Salz und Hefe und entwickeln Sie Ihr Gluten. Wird auch als Kneten bezeichnet.
  • Schritt 5: Übertragen Sie es in Ihren Proofbehälter und versuchen Sie, Ihre Erregung einzudämmen. Es ist Zeit für Beweise.

Wie man Brot macht (der alte Weg)

Brot ist eines der ältesten und vielseitigsten Lebensmittel der Welt. Denken Sie nur an all die verschiedenen Brotsorten (alles von einem in Scheiben geschnittenen weißen Brot bis zu einer wirklich fantastischen Ciabatta oder Foccacia) und an die verschiedenen Arten, wie wir Teig verwenden (von einfachen Broten bis zu Brötchen und Pizzaböden). Köstlich!

Brot zu essen ist sehr viel einfacher als es zuzubereiten - und das liegt daran, dass das Brotbacken notwendigerweise zeitaufwändig ist. Selbst mit Hilfe eines Brotbackautomaten dauert die Herstellung eines Brotes noch einige Stunden, da die Hefe so lange braucht, um ihre Arbeit zu verrichten.

Foto: Anständiges Brot zuzubereiten bedeutet, eine Reihe klar definierter Schritte zu befolgen - und das ist der Grund, warum eine Maschine dies genauso gut kann wie eine Person: 1) Mischen, 2) Kneten, 3) Aufstehen, 4) Herunterschlagen und Beweisen, 5 ) Backen. Fotos von Jose Jaen, Dylan Butler, Timothy C. Roache Jr., Adam York und Kyle D. Gahlau, alle mit freundlicher Genehmigung der US Navy.

Der grundlegende Prozess zur Herstellung eines Laibs umfasst fünf verschiedene Stufen:

  1. Mischen: Sie nehmen Mehl, Hefe, Wasser, Fett, Zucker und Salz und mischen sie zusammen, um Teig zu machen.
  2. Kneten: Sie müssen den Teig schlagen und schlagen, um ihn dehnbar und elastisch zu machen. Ohne zu kneten geht Ihr Teig nicht auf und Sie erhalten kein anständiges Brot.
  3. Aufgehen: Jetzt lassen Sie Ihren Teig an einem warmen Ort für eine Stunde oder länger gehen. Während dieser Phase erledigt die Hefe ihre Arbeit. Luft tritt in die Mischung ein und macht den Teig rund doppelt so dick.
  4. Zerlegen und beweisen: Einige Bäcker glauben, Sie sollten den Aufgehensprozess ein zweites Mal wiederholen, um ein gleichmäßigeres Brot zu erhalten. Zuerst schlagen Sie den Teig, um die Luft herauszuschlagen (was als Abschlagen bezeichnet wird). Dann lässt du den Teig ein zweites Mal in einer Dose aufgehen (was als Prüfung bezeichnet wird).
  5. Backen: Zum Schluss geben Sie den Teig in eine Dose, stellen die Dose in den Ofen und backen.

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Hallo! Ich bin Sebastian Grebe. Dank meiner langjährigen Erfahrung mit verschiedenen Programmiertechniken verfüge ich über ein großes Wissen und Verständnis, um Probleme der realen Welt in großartigen Anwendungscode zu übersetzen.

Schritt 1: Wählen Sie Ihre Zutaten.

Hört sich einfach an, oder? Und das ist es oft. Aber es ist auch enorm wichtig! Dies ist der Teil des Brotbackprozesses, in dem wir einige unserer wichtigsten Entscheidungen darüber treffen, welche Art von Brot wir backen werden. Egal, ob es darum geht, einen Lebensmittellauf zu machen oder durch unsere Schränke zu schlurfen, dieser Schritt ist immer unser Anfang und wird einen großen Einfluss darauf haben, wie wir vorankommen.

Zum Glück machen wir es uns heute einfach. Das Arbeitspferd Laib ist ein Rezept für ein klassisches französisches Weißbrot, ähnlich einem Baguette. In Zukunft werden wir uns mit Tipps und Techniken für die Arbeit mit schickeren oder Vollkornmehlen sowie mit einer Vielzahl von Hefen (sowohl im Laden gekauft als auch aus der Natur geerntet) befassen. Wir halten die Dinge einfach: einfaches altes Allzweckweißmehl, Trinkwasser, etwas im Laden gekaufte Hefe und reines Salz.

Ich kann Dich hören: Aber ich liebe es, mein Bio-Mehl zu verwenden! Ich auch! Aber das ist hier nicht nötig. Jedes weiße Allzweck- oder Brotmehl reicht völlig aus.

Ich trinke nur prickelndes Wasser! Nun, das ist ein dummer Code, nach dem man leben muss. Das einzige, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, ist die Temperatur. Wenn Sie in einer kalten Umgebung backen, verwenden Sie Wasser, das etwas über der Raumtemperatur liegt. In einer warmen Umgebung arbeiten? Verwenden Sie etwas kühleres Wasser.

Welche Art von Hefe soll ich pflücken? Ob frisch, trocken oder sofort, die Endergebnisse schmecken fast gleich. Greifen Sie einfach zu, was am einfachsten zu finden ist.

Funktioniert mein schickes schwarzes hawaiianisches Vulkansalz? Lasst es uns vorerst langweilig machen: einfaches altes, nicht jodiertes Tafelsalz oder koscheres Salz ist das, was zu verwenden ist. Am wichtigsten ist, versuchen Sie nicht, etwas zu grob zu verwenden. Sehr grobes Salz löst sich nicht richtig auf, was später die Entwicklung der Teigstruktur hemmt.

So funktioniert eine Brotbackmaschine

Foto: Blick bei geöffnetem Deckel direkt in die Brotbackmaschine. Sie sehen, es ist wirklich nur ein kompakter Ofen. An der Seite befinden sich zwei Heizelemente zum Backen des Brotes. Das Runde in der Mitte unten ist der Elektromotor, der das Kneten übernimmt.

Das Tolle an einem Brotbackautomaten ist, dass er all diese Vorgänge für Sie erledigt. Eine Brotbackmaschine ist im Wesentlichen ein kompakter elektrischer Ofen, der eine einzige große Brotdose fasst. Die Dose ist etwas Besonderes: Sie hat unten eine Achse, die mit einem Elektromotor verbunden ist. Ein kleines Metallpaddel klickt auf die Achse in der Dose. Die Achse wird von einer wasserdichten Dichtung gehalten, damit nichts von Ihrer Brotmischung austritt.

Fotos: Oben: Das am Boden der Dose angebrachte Knetpaddel. Beachten Sie, dass die Dose einen nützlichen Drahtgriff hat, mit dem Sie sie aus der Maschine ziehen können, solange sie noch heiß ist. Unten: Wie das Knetpaddel aussieht, wenn Sie es entfernen. Wenn sich dieser schnell dreht, wirft er den Teig herum und knetet ihn.

Wie funktioniert das alles? Zuerst legst du dein Paddel in die Dose. Mit der Dose aus dem Ofen messen Sie Ihre Zutaten ab und laden sie auf. Alles, was Sie dann tun müssen, ist, Ihre Dose in den Ofen zu schieben, das gewünschte Programm über das elektronische Bedienfeld auszuwählen, den Deckel zu schließen und zu warten. Wenn Ihre Brotbackmaschine einen Glasdeckel hat, können Sie beobachten, was es tut. Wenn der Deckel undurchsichtig ist, müssen Sie zuhören und Ihre Vorstellungskraft einsetzen. Eines der ersten Dinge, die Sie hören werden, ist der Motor der Maschine, der surrt, während sich das Paddel dreht und den Teig knetet. Dann wird in der Aufstiegsphase alles ruhig. Dann hören Sie während des Testens mehr Kneten und eine weitere Ruhephase. Schließlich schaltet sich der Ofen ein, Sie werden Dampf durch die Abluftöffnung aufsteigen sehen und wenige Minuten später das köstliche Aroma des Brotbackens riechen. Der grundlegende Brotbackprozess ist weitgehend automatisch, aber die meisten Maschinen sind mit Rezeptbüchern für die Herstellung fortgeschrittener Teigsorten ausgestattet.

Einige Brotbackmaschinen verfügen über andere Funktionen, z. B. einen integrierten Speicher, mit dem sie kurze Stromausfälle ("Blackouts") von wenigen Minuten überstehen können: Sie erinnern sich an das, was sie getan haben, und fahren fort, wenn die Stromversorgung wieder hergestellt ist. Die meisten Brotbackautomaten können auch verzögert starten, sodass Sie die Zutaten vor dem Zubettgehen einfüllen und morgens mit einem frisch gebackenen Brot aufwachen können. (Es ist jedoch zu beachten, dass wenn Sie ein Brot in einer heißen Maschine lassen, nachdem es fertig ist, es weitergaren wird und die Kruste merklich härter wird - vielleicht nach Ihrem Geschmack, vielleicht auch nicht.)

Schritt 2: Skalieren Sie Ihre Zutaten.

So hört es sich an und es ist wichtig! Verwenden Sie beim Backen eine Waage. Lassen Sie mich das wiederholen. Verwenden Sie beim Backen eine Waage. Messbecher und Löffel reichen einfach nicht aus: Je nachdem, wie dicht Ihr Mehl oder andere Zutaten verpackt sind, können die Volumenmaße um bis zu 50% variieren. Eine Waage sorgt dafür, dass Ihr Teig jedes Mal auf die gleiche Weise herauskommt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zutaten sorgfältig und getrennt wiegen. Achten Sie genau darauf, welche Art von Hefe Sie verwenden und wie viel Sie benötigen. Machen Sie sich mit der Tarafunktion (Nullstellen) Ihrer Waage vertraut. Mit dieser Funktion können Sie das Gewicht Ihrer Messgefäße ignorieren und Ihre Zutaten leichter genau wiegen.

Angst vor Schuppen? Sei nicht so. Folgen Sie einfach unserer praktischen Anleitung zur Verwendung einer Waage. Besitzen Sie keine Waage? Holen Sie sich unsere Top-Wahl, die OXO Good Grips Edelstahlwaage mit Pull-Out-Display.

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Samuel Lange, Samantha Castillo, Nelly Ramos, Beto Benites und Maria Emilia Sulbaran. (Spanischer Dialog)

Ein Junge, der sich mit dem Bedürfnis seiner alleinerziehenden Mutter ausdrücken möchte, ihre sich schnell auflösende Welt in Mariana Rondons beeindruckend vielschichtigem „Bad Hair“ zu kontrollieren, spielt in einem Wohnprojekt der Arbeiterklasse in Caracas und hat eine erzählerische Intimität, die von größeren Kommentaren gespeist wird Während Rondons Fokus auf dem gescheiterten soziopolitischen Experiment in Venezuela auf dem Willenskampf zwischen einem Jungen, der zu homosexuellen Gefühlen erwacht, und seiner verbitterten Mutter liegt, investiert der Helfer in ihre Kollision mit einer starken Spezifität. Ein Hauptpreis in San Sebastian sollte den Absatz von Schneebällen auf den internationalen Märkten beschleunigen.

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Die Individualität von Junior steht nicht in Einklang mit Martas Glauben an strenge Männer-Frauen-Verhaltensweisen (obwohl sie für eine Frau in einer nicht-traditionellen Berufssparte arbeitet). Sein ständiges Fummeln mit seinen fest gekräuselten Haaren, die er unbedingt glätten möchte, und seine allgemeine Besessenheit mit dem Spiegel sind eine Hauptursache für die Reibung zwischen Mutter und Sohn. Die Großmutter väterlicherseits, Carmen (Nelly Ramos), ist viel nachgiebiger und ermutigt den Jungen, wie ihr Vorbild, den venezolanischen Popsänger Henry Stephen aus den 1960er Jahren, zu singen und sogar ein Modkostüm zu nähen, damit Junior auftreten kann. Martas Empörung trifft auf Carmens Wunsch nach der Kameradschaft des Jungen und schürt den Machtkampf zwischen den beiden Frauen.

Rondon ("Postcards From Leningrad") leistet hervorragende Arbeit im Umgang mit den embryonalen Instinkten von Junior, was sich teilweise in einer vorsexuellen Anziehungskraft auf einen Kioskverkäufer äußert, den er aus seinem Fenster ausspäht. Er ist natürlich zu jung, um zu erkennen, wie er sich fühlt, aber Junior tanzt zu einem anderen Takt, buchstäblich ausgedrückt in einer schönen kurzen Szene, in der sich seine Bewegungen von den Hip-Hop-Drehungen einiger anderer Kinder abheben. Weniger erfolgreich ist eine Sequenz, in der Marta die Ratschläge eines Arztes zu „normalen“ Vorbildern falsch interpretiert und sicherstellt, dass Junior sie beim Sex sieht. Marta ist eine miese, durcheinandergebrachte Mutter, aber sie ist keine Idiotin, und der Vorfall geht über das Plausible hinaus.

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Obwohl Rondon ein Drehbuch hatte, zeigte sie es der Besetzung nie, sondern arbeitete lieber durch Improvisation mit ihnen. Die Ergebnisse sind ein Beweis für die Fähigkeiten aller Beteiligten, und die Leistungen sind gleichmäßig stark, von Langes Junior, der mit seiner Identität zu kämpfen hat, während er sich nach der Liebe seiner Mutter sehnt, bis zu Castillos Marta, die am Ende keine Führung hat, aber nicht gewillt ist, ihre Wache zu senken. Es gibt einen schrecklichen Moment, in dem sie Sex mit einem prahlerischen Kerl hat, kurz dem Moment erliegt, dann aber sicherstellt, dass sie die Kontrolle hat, und den Mann zu Schüchternheit bringt, wenn sie ihn ablegt.

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San Sebastian Film Review: "Schlechtes Haar"

Rezension beim San Sebastian Film Festival (im Wettbewerb), 21. September 2013. (Auch beim Toronto Film Festival - Zeitgenössisches Weltkino, Busan Film Festival - Flash Forward.) 93 MIN. Originaltitel: "Pelo malo"

Produktion:

(Peru-Venezuela-Argentinien-Deutschland) Eine Präsentation von Sudaca-Filmen mit einer Produktion von Sudaca-Filmen, Imagen Latina, La Sociedad Post, Hanfgarn & Ufer Filmproduktion, Artefactos, Jose Ibanez. (Internationaler Vertrieb: FiGa Films, Los Angeles.) Produziert von Marite Ugas.

Crew:

Regie, geschrieben von Mariana Rondon. Kamera (Farbe), Micaela Cajahuaringa, Cutterin, Marite Ugas, Musik, Camilo Froideval, Produktionsdesigner, Matias Tikas, Kostümdesign, Marisela Marin, Sound (Dolby Digital), Lena Esquenazi, visuelle Effekte, Nacho Gorfinkiel, Casting, Beto Benites.

Mit:

Samuel Lange, Samantha Castillo, Nelly Ramos, Beto Benites und Maria Emilia Sulbaran. (Spanischer Dialog)

Was steckt in einer Brotmaschine?

Grafik: Typische Teile einer Brotbackmaschine aus dem US-Patent 4,951,559: Brotbackmaschine, eingereicht am 27. Mai 1988 von Yuzuru Arao et al. Für Matsushita Electric Co (Panasonic) und erteilt am 28. August 1990 in den USA. Mit freundlicher Genehmigung der USA Patent- und Markenamt. Es gibt viel mehr zu einer Brotbackmaschine als die Teile, die Sie tatsächlich sehen können. Wenn Sie wirklich an den technischen Details interessiert sind, schauen Sie sich das Originalpatent an.

Hier sehen Sie eine Abbildung einer der originalen Brotbackmaschinen von Panasonic (die meines Erachtens dem frühesten in den USA eingereichten Patent entnommen ist), die der Maschine, die ich für diesen Artikel fotografiert habe, sehr ähnlich ist. Was sind all die Bits und was machen sie?

  1. Backblechdeckel im Faltdeckel integriert.
  2. Der zusammenklappbare Klappdeckel enthält in der Mitte eine Dampfaustrittsöffnung.
  3. Durch die Abluftöffnung kann Dampf aus der Backform entweichen und durch den Deckel abfließen.
  4. Die Entlüftung lässt Luft in den Teig eindringen, damit dieser aufgehen kann.
  5. Stromversorgungskabel.
  6. Das Loch, in dem die Backblechschrauben fest sitzen, enthält in der Mitte die Motorachse, die das Knetpaddel dreht.
  7. Das Kunststoffgehäuse isoliert den Backofen und macht die Brotbackmaschine während des Betriebs berührungssicher.
  8. Einfaches LCD-Display und abwischbares Touch-Bedienfeld.
  9. Versenkte Nut, in der der Boden des Deckels einrastet.
  10. Abnehmbare Backform backt jeweils ein Brot.
  11. Das abnehmbare Knetpaddel klickt auf eine Achse, die in einer wasserdichten Dichtung in der Mitte der Dose eingekerbt ist.
  12. Die Zunge um den Deckelrand passt sicher in die Nut (9) im unteren Teil der Maschine, um sicherzustellen, dass die Wärme erhalten bleibt.

Welche Arten von Brot können Sie mit einer Brotmaschine machen?

Foto: Typisches elektronisches Bedienfeld und Display einer Brotbackmaschine. Die Bedienung ist viel einfacher als es aussieht - nicht schwerer als das Programmieren eines Mikrowellenherds.

Die meisten Brotbackmaschinen haben zahlreiche verschiedene Programme, um viele verschiedene Laibsorten zuzubereiten. Sie können Weißbrot, Vollkornbrot oder spezielle Brote herstellen, indem Sie verschiedene Mehlsorten verwenden und die anderen Zutaten variieren. Sie können die verschiedenen Optionen, die diese Brotbackmaschine bietet, auf der Anzeigetafel sehen (von oben: Basic, Vollkorn, Mehrkorn, Französisch, Pizza und nur Backen). Für verschiedene Brotsorten geben Sie zu Beginn einfach eine etwas andere Mischung in die Dose und wählen ein anderes Programm aus dem Display aus. Die Brotbackmaschine übernimmt dann automatisch unterschiedliche Knet-, Auf- und Backzeiten und so weiter. (Französische Brote werden also länger aufgeheizt, Vollkornbrote werden vorgewärmt, Süßbrote haben längere Knet- und Aufheizzeiten und dunkle, knusprige Brote erhalten zusätzliche Backzeit.) Einige Brotbackmaschinen bieten auch ein "Fast-Bake" (Energiesparmodus) an ), die Ihr Brot in ungefähr der Hälfte der Zeit liefert, aber Sie werden eine etwas weniger polierte Leistung erhalten: nicht immer eine so gleichmäßige Mischung oder ein spektakulärer Anstieg. Das Backen von Brot erfordert Zeit und Geduld, und Sie können keine perfekten Ergebnisse erwarten, wenn Sie es beschleunigen.

Wie einfach ist die Verwendung von Brotbackautomaten?

Sehr! Das Programmieren einer Brotbackmaschine ist ein einfacher Vorgang:

  1. Wählen Sie die Art des Brotes (Basis, Vollkornbrot, Mehrkornbrot, Französisch oder Pizza).
  2. Wählen Sie den Backmodus (backen, schnell backen, Sandwich, Teig). Dies variiert die Abfolge von Mischen, Kneten, Aufgehen und Backen. Beispielsweise stoppt die Maschine im Teigmodus, ohne den Teig tatsächlich zu kochen. An diesem Punkt öffnen Sie den Deckel, entfernen den Teig und nehmen ihn für Ihre Pizza, Croissants oder was auch immer heraus. (Sie müssen diese in Ihrem Ofen backen, aber die Brotbackmaschine hilft Ihnen beim Zubereiten des Teigs.)
  3. Wählen Sie die Größe des Laibs (groß, mittel oder klein).
  4. Wählen Sie den gewünschten Krustentyp.
  5. Drücken Sie die TIMER-Taste. Das Display zeigt die Gesamtzeit an, die das Brot zum Zubereiten und Garen benötigt.
  6. Drücken Sie die START-Taste und der Countdown zu einem leckeren Brot beginnt!

Wenn Ihr Laib fertig ist (in zwei bis sechs Stunden, normalerweise jedoch in drei bis vier Stunden), heben Sie den Deckel sehr vorsichtig an, ziehen die heiße Dose aus dem Backofen der Brotbackmaschine, kippen den Laib heraus und lassen ihn abkühlen . Alles, was Sie für die Reinigung tun müssen, ist, die Dose (die nicht kleben bleibt) und das Paddel auszuwaschen - was ungefähr 30 Sekunden dauert.

Schritt 3: Mehl und Wasser einarbeiten und autolysieren

Jetzt, da wir unsere Zutaten gesammelt und gemessen haben, können wir mit dem eigentlichen Mischen beginnen. Sie können dies in einem Standmixer tun, wenn Sie einen haben, aber das Arbeiten von Hand wird genauso gut funktionieren.

Für diejenigen unter Ihnen, die mit einem Standmixer arbeitenGeben Sie zuerst das Wasser in die Rührschüssel und lassen Sie das Mehl darauf fallen. Dies hilft sicherzustellen, dass das Mehl nicht am Boden klebt und sich verklumpt - Mehlklumpen ergeben ein stückiges Brot. (Für diejenigen unter Ihnen, die Trockenhefe verwenden, ist es jetzt ein guter Zeitpunkt, diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu blühen. Achten Sie dabei darauf, dass Sie das von Ihnen verwendete Wasser von unserer Gesamtformel abziehen, da sonst der Teig insgesamt verändert wird Flüssigkeitsspiegel). Stellen Sie Ihren Mixer auf eine mittlere bis langsame Geschwindigkeit ein, damit sich Mehl und Wasser verbinden. Im Bäcker-Sprechen nennt man das Einarbeiten.

Wenn sich Mehl und Wasser zum ersten Mal gegenseitig jagen, sieht Ihr Teig wirklich trocken aus und Sie denken vielleicht, Sie haben einen Fehler gemacht. Keine Angst! Lass es einfach reiten, bis keine trockenen Mehlsäcke mehr übrig sind. Schaben Sie ein paarmal mit einem feuchten Teigspatel oder einem anderen flexiblen Bankmesser an den Seiten und am Boden der Schüssel, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl in die Party kommt.

Ateco 1303 Scraper, Single Bowl, Weiß

Für diejenigen von Ihnen, die von Hand mischenmachen Sie sich bereit, chaotisch zu werden. Geben Sie Ihr Mehl und Wasser in Ihre Schüssel und beginnen Sie dann mit Ihrem Teigspatel, das Mehl in Ihr Wasser zu kratzen. Achten Sie dabei besonders auf die Seiten und den Boden. Wenn Ihr Teig zusammenkommt, nehmen Sie Ihre freie Hand in die Mischung und falten Sie den Teig, beginnend am Rand Ihrer Schüssel, mit dem Spatel über sich selbst, während Sie mit der anderen Hand trockene Stellen zerdrücken, um sicherzustellen, dass sie eingearbeitet werden.

Sobald Ihr Mehl und Wasser vollständig eingearbeitet sind und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, hören Sie auf und warten Sie. Ihr Teig sollte locker und formlos aussehen. Dies ist als zottige Massenbühne bekannt. An diesem Punkt könnten Sie denken, ACH NEIN! Das ist viel zu nass! Ist es nicht. Das verspreche ich. Herdbrote werden aus wirklich feuchten Teigen hergestellt, was ein Teil dessen ist, was für ihre außergewöhnlich offenen Krümel verantwortlich ist. Wenn es so aussieht wie auf unseren Bildern, dann sind Sie auf dem richtigen Weg.

Decken Sie Ihren Teig ab und treten Sie eine halbe Stunde von ihm weg. Stellen Sie einen Timer ein, wenn Sie möchten, oder lenken Sie sich mit einer Episode von New Girl ab. Diese Ruhephase wird als Autolyse bezeichnet und ermöglicht es unserem Mehl, vollständiger zu hydratisieren, wodurch wir letztendlich einen besseren Eindruck davon bekommen, wie weit unsere endgültige Mischung reicht.

Während sich unser Teig automatisch auflöst, nehmen wir uns eine Minute Zeit, um etwas über die Teigchemie zu erzählen und zu erklären, warum das Weggehen eine gute Teigelternschaft ist.

Sparen Brotbackautomaten Geld?

Sie fragen sich wahrscheinlich, wie viel es kostet, ein Brot auf diese Weise herzustellen. Es ist wirklich unmöglich zu sagen, weil es auf die genauen Zutaten ankommt, die Sie verwenden. Aber da die Preise für Mehl und für Bäckereien immer höher sind, rechne ich damit, dass sich eine solche Maschine in ein oder zwei Jahren schnell bezahlt macht und Ihnen gleichzeitig sehr leckeres Brot gibt.

Wer hat Brotbackautomaten erfunden?

Kunstwerk: Eine von Sarah Stearns im Jahr 1903 erfundene Brotbackmaschine, entnommen aus ihrem US-Patent 752,119: Bread Making Machine. Mit freundlicher Genehmigung des US-amerikanischen Patent- und Markenamts.

Sie denken vielleicht, dass Brotbackautomaten eine relativ junge Innovation sind, die in den letzten 20 bis 30 Jahren entwickelt wurde? Es ist richtig, dass kleine Haushaltsbrotbackautomaten erst in den 1990er Jahren populär wurden, dank Unternehmen wie Panasonic (ein Markenname von Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. aus Japan), die 1986 Pionierarbeit bei der Herstellung von Ein-Laib-Haushaltsbrot leisteten Wenn Sie darüber nachdenken, sind Brotbackautomaten offensichtlich viel älter als diese. Die in Massen hergestellten geschnittenen Brote, die viele Menschen essen, werden nicht alle von Hand hergestellt! Tatsächlich gibt es seit mindestens dem frühen 20. Jahrhundert mechanische Brotbackautomaten.

Foto: Gewerbliche Brotbackautomaten sind sicher nichts Neues. Hier ist eine Produktionslinie zum Mischen von Brötchen, die 1939 fotografiert wurde. Foto von Russell Lee mit freundlicher Genehmigung der US Library of Congress.

Die früheste Brotmaschine, die ich gefunden habe - die hier gezeigte - wurde 1903 von Sarah Stearns aus Redlands, San Bernardino, Kalifornien, erfunden und im folgenden Jahr patentiert. Wie funktioniert es? Mehl (gelb) sitzt in einem Trichter oben (grün). Wenn Sie die Griffe (grau) an der Seite drehen, dreht sich ein Paddel (orange) im Trichter, das das Mehl durch ein Gitter auf die Walzen schiebt (durch Zahnräder gedreht). Der Teig läuft zwischen den Walzen (rot) auf einer Gleitschale mit Flanschen am Rand (dunkler rot), die von einem stabilen Rahmen (blau) gestützt werden. Was wir dann wirklich haben, ist eine Teigknetmaschine. Die Griffe (die wie Hebel funktionieren) und Zahnräder tragen dazu bei, das Kneten viel einfacher zu machen, als es von Hand wäre. Wenn Sie wahrscheinlich Hunderte von Broten zubereiten müssten, würde so etwas viel Zeit sparen. Anders als bei einer modernen Brotbackmaschine werden die Brote nicht so gut gekocht - und Sie müssen immer noch die Energie zum Kneten bereitstellen, indem Sie an den Griffen drehen.

Autolyse, Mehl und Flüssigkeitszufuhr. Ein Teig-Chemie-Kerfuffle.

CHEMIE? ICH HASSE CHEMIE!

Mach dir keine Sorgen. Wir werden es hier einfach halten und Ressourcen für diejenigen bereitstellen, die den Drachen in ihrer Freizeit verfolgen wollen. Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, was passiert, wenn Wasser auf Mehl trifft oder, in bäckerchemischer Hinsicht, wenn Mehl feuchtigkeitsspendend ist.

Mehl ist gemahlenes Getreide. Wenn wir sagen, dass es gemahlen wurde, meinen wir, dass es zu einem pulverförmigen Mehl zermahlen wurde. Wenn wir uns jedoch die Zeit nehmen, um über das Getreide nachzudenken, sehen wir, dass Getreide mehr als nur Stärke ist. Getreide, und ich meine, jedes Getreide besteht aus drei Hauptteilen: Kleie, Keim und Endosperm. Bei Weißmehl wurden Kleie und Keime entfernt, so dass nur das gemahlene Endosperm zurückblieb, das hauptsächlich aus Stärke und etwas Protein besteht - normalerweise zwischen 10 und 14%. In diesem organischen Durcheinander gibt es auch Enzyme: Moleküle, deren Aufgabe es ist, große Moleküle in kleinere zu zerlegen. (Weitere Informationen zur Grundstruktur von Körnern finden Sie im Serious Eats Guide to Whole Grains.)

Auf Gluten

Sie haben von Gluten gehört, richtig? Es ist wichtig für eine gute Brotstruktur und besteht aus ein paar Proteinen - riesigen Ketten von Aminosäuren. In Mehl sind die beiden wichtigsten Proteine ​​Glutenin und Gliadin. Jedes Protein spielt eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, dem Teig seine elastischen (Dehnbarkeit) und plastischen (Formbeständigkeit) Eigenschaften zu verleihen. In trockenem Mehl ruhen diese Proteine ​​in zusammengerolltem Zustand.

Schauen wir uns zuerst das Glutenin an. Glutenin ist ein hydrophiles Protein. Dies bedeutet, dass es auf molekularer Ebene vom Wasser angezogen wird. Diese Anziehung führt dazu, dass einzelne Gluteninmoleküle sich auflösen oder denaturieren und zu langen, leicht gelockten Fäden werden. Sobald sie denaturiert sind, beginnen diese langen, strangartigen Moleküle, sich an ihren Enden und entlang ihrer Mitten miteinander zu verbinden und bilden eine dreidimensionale, netzartige Struktur. Diese Struktur ermöglicht es dem Teig, die großen Mengen an Wasser und Gas, die wir zum Aufgehen unseres Teigs benötigen, zu dehnen und zu halten. The glutenin net also tends to stretch like a spring, pulling back on itself once pressure is released. This is what we call a dough's elastic property.

If all we had was glutenin, though, we would never be able to shape our dough into loaves—any shaping and stretching we do would immediately snap back into place. A baker cannot live on spandex alone! This is where gliadin comes in.

Unlike glutenin, gliadin is hydrophobic. This means that in the presence of water, gliadin remains tightly curled up in its native state. While you might think this would inhibit dough development, it's actually really important: the gliadins act like ball bearings, disrupting enough of the glutenin-glutenin bonds to allow them to slide past each other. It allows our dough to cast a wider net—holding more water and more gas—and make bigger bread. This is good. Without this quality in dough, forming shaped loaves of bread would be nearly impossible. Gliadin gives dough its plastic quality.

Together, these proteins form gluten, which provides the structure that makes leavened bread possible. Gluten is the house that bread lives in. During our autolyse, gluten formation is allowed to happen passively, and giving our gluten structure this sort of head-start means that our dough will require much less mixing and kneading further down the line. This means less work for us, the bakers.

On Starch

So what's happening with the starch during our autolyse? The answer is twofold. When water is added and our proteins are getting tickled into formation, globules of starch molecules are absorbing water and swelling. This is important, because dehydrated starch is virtually inedible. Hydrating our flour is the first step toward making it into food, and since flour is made up mostly of starch, making it edible is a really good thing.

The second part of our answer has to do with enzymes. See, starches are long-chain molecules too, much like our proteins. But rather than being chains of amino acids, starches are made up of lots and lots of simple sugars, bonded tightly together. But our yeast—which is on standby—can't eat big starches. It needs simpler sugars to feed on. Lucky for us, flour just so happens to contain the enzymes necessary to break down starches into simpler sugars. These enzymes are called amylases, and they are the same enzymes our bodies will use later on to digest the bread. During the autolyse, these amylases are given a chance to start breaking down starches into yeast-food. This will help our bread rise happily.

Note: these processes are just given a head-start during the autolyse. They will continue up until the moment we bake. Many bread recipes don't call for an autolyse, and that's ok. When it gets down to it, this step is optional. However, for most hearth breads, an autolyse will greatly increase the consistency and quality of the bread. Moreover, it will give us a better idea of when to stop mixing our dough and set it to rise. As this series moves into working with wetter doughs, the autolyse will become even more essential.

Aaaaaaaaaand Back to Mixing

After the autolyse, your dough will seem looser than when you left it. Probably much looser. Don't worry—it's your bread's way of telling you that the gluten has started to organize itself and relax. This will make an elastic dough, capable of holding lots of gas.

Step 4: Incorporate Salt and Yeast, and Develop Gluten (I.E. Knead)

Now it's time to add our salt and yeast. But why couldn't we add them during our autolyse? Thanks for asking!

Although salt strengthens our gluten network overall, it's also very water-hungry. If we added salt to our autolyse, it would compete with our proteins and starches for water, causing them to take longer to hydrate. While this wouldn't be a disaster, we've already committed ourselves to a five-hour project here, so why make it harder on ourselves?

And as for the yeast, its job is to ferment our flour, causing the bread to rise and develop flavor. But on a chemical level, mixing—and autolysing, in particular—isn't about flavor. It's about structure. Were we to put our yeast in during our autolyse, it would start belching out gas. When we begin our kneading steps later, we would just end up pounding this gas back out. In short, the yeast just doesn't have a job to do during the autolyse.

To make things easier to follow, I'm first going to explain how to accomplish this in a mixer, and then explain the quirks and tricks of doing it by hand.

If kneading with a stand-mixer, add the salt and yeast to your autolysing dough, and then set it to a nice, slow speed until you can't feel any graininess in the dough—just a few minutes should do it. If you're using active yeast, and have bloomed it, the water it's bloomed in goes in, too. Beware: some of the water might splash out and hit you in the face if you stand over it being nosy. Should this happen, estimate back in the amount of water you think was lost—likely no more than a tablespoon or two.

Once everything is incorporated, we now have what's called a complete dough, meaning we have flour, water, salt, and yeast all getting busy with each other. It's time to develop our gluten. This means we're going to organize our gluten into a coherent, three-dimensional structure. Here we are taking our threads and ropes, and weaving them into a gas-trapping net.

To develop gluten, set your mixer to medium high speed, and let it go for a few minutes. It's important not to set your mixer speed too high, or the gluten structure will start to rip, keeping our loaves from rising to their full potential and making a denser bread than we want to eat. This is bread baking, not a mosh pit—we're aiming to discipline our gluten here, not raise havoc. When the dough just starts to pull away from the sides of the bowl, it's time to stop. Give it a tug. It should stick to you just a bit, but be able to give you a gentle, decisive handshake. You should see the dough curling around the hook a little, and if you get in close, the curls should look almost like little muscles, like this:

Using a dough spatula, transfer your dough into a lightly oiled bowl large enough to let the dough at least double in volume. The oil will keep our dough from sticking to the bowl, and allow it to rise unhindered. Be sure to cut the dough out of the bowl in pieces, or scrape the whole mass out at once. Try not to tug and rip it out of the bowl, which will tear the gluten we've just developed and make our dough stickier.

If kneading by hand.

If working by hand, do yourself a favor and get your oiled container—the one that the dough is going to proof in—ready to go right next to you. We're about to get really messy again.

Start by sprinkling your salt and yeast evenly over the top of your dough. With a dough spatula and your hand, begin folding the dough over itself to incorporate, giving a quarter turn of the dough between each fold. As you do this, you will feel the dough begin to tighten, and what once was a loose mess will begin to look and feel orderly. Keep working the dough until you don't feel any salt or yeast granules left. If you used active dry yeast and are also incorporating the last of your water, make sure that the water is fully incorporated, too, and that there is no residual slipperiness or pooling around the sides and creases.

By now, chances are that you've already worked the dough as much as, if not more than, the folks using a mixer. If your dough still feels slack, don't worry—we can always add in an extra fold during proofing, which will be discussed in our next post.

Double chances are that your hands are caked in dough. Aren't you glad that your oiled bowl is waiting right next to you? With your dough spatula, scrape your dough into your bowl, getting as much off your hands as you can, and then go clean up your sloppy self.

But wait a minute—when do we do that whole kneading thing? Herzliche Glückwünsche! We've already done it. If you used a stand mixer, you kneaded your dough when you turned your mixer to that medium-fast speed. If you mixed by hand, then the work you did to incorporate your flour and salt—along with our autolyse—got you most of the way there.

The purpose of kneading any dough is to develop gluten, and incorporate micro bubbles into the mass of the dough which will inflate during proofing and baking. The more a dough is kneaded, the tighter and more regular a baked loaf's crumb will become . Sandwich breads are kneaded more. Really wet doughs, like a rustic French miche, are hardly kneaded at all. For a medium-wet dough like the workhorse loaf, we knead enough to bring our dough together into something shapeable, but not so much that we lose our regularly-irregular crumb (hat tip to Chef Brynne Thomas for that coinage). At the French Culinary Institute, we called this middle-of-road sort of mix an improved mix.

Step 5: Cover Your Dough, it's Rising Time

Cover the bowl with plastic wrap and get your station clean. And with that, it's time for our first rise, or bulk fermentation. Stay tuned for our next installment, which will cover what happens during fermentation, and how to shape a boule.

Weitere Lektüre

Check out the other posts in this series, and come back to that page—we'll keep it updated with new info.

For those of you looking to learn more about the chemistry of bread, check out Harold McGee's On Food and Cooking, and Emily Beuhler's Bread Science. Both books go into much more detail than we did here, and are my guiding light for bread chemistry.

Happy baking everyone. And keep the questions coming.

Simple Crusty White Bread

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Max is a baker, cook, and educator, who studied bread baking at the French Culinary Institute in NYC, and has cooked lots of other things at lots of other places. When not making food or eating it, he's usually talking about it with friends.


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