Craig s Rezepte

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Truthahn schnitzen

Das Wichtigste, an das Sie beim Truthahnschnitzen denken sollten, ist, dass Ihre Technik keine Rolle spielt und dass es keine Rolle spielt, wie der geschnitzte Truthahn aussieht, solange Sie den Truthahn zu Ihren hungrigen Gästen bringen. Das heißt, waschen Sie Ihre Hände und fangen wir an:

1. Lassen Sie den Vogel ruhen.

Nachdem Sie den Truthahn aus dem Ofen genommen haben, möchten Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie mit dem Schnitzen beginnen. Wenn Sie zu früh anfangen zu schnitzen, fließen die Säfte des Vogels überall hin und Ihr Truthahn trocknet aus. Wenn Sie den Truthahn abkühlen lassen, wird die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Sie sich mit köstlichem, aber geschmolzenem heißem Truthahnsaft verbrühen.

Truthahn schnitzen

Um das Schnitzen eines Truthahns wirklich zu entlasten, tun Sie dies in der Privatsphäre Ihrer Küche, um "hilfreiche" Kommentare von Zuschauern zu reduzieren. Eine große Servierplatte erwärmen, um das geschnitzte Putenfleisch zu halten. Den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett legen. Den Truthahn mit einer Fleischgabel festhalten.

Entfernen Sie die Beine. Suchen Sie das Gelenk, mit dem das Bein an der Brust befestigt ist, indem Sie jeweils an einer Seite des Truthahns arbeiten. Drücken Sie mit einem großen, scharfen Messer den Oberschenkel nach außen, um das Hüftgelenk zu finden. Durch das Gelenk schneiden und das Bein entfernen. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein.

Das Brustfleisch entfernen. Suchen Sie den Brustknochen, der genau in der Mitte des Vogels verläuft, und machen Sie eine lange Scheibe entlang einer Seite des Knochens. Winkel dein Messer und schneide weiter entlang des Brustkorbs, um das Brustfleisch zu befreien. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.

Entfernen Sie die Flügel. Suchen Sie das Gelenk, an dem der Flügel an der Brust befestigt ist, und schneiden Sie es durch, um den Flügel abzunehmen. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.

Sobald das Fleisch vom Truthahn entfernt ist, können Sie es in kleinere, einfach zu servierende Stücke schneiden.

Putenbrust in Scheiben schneiden gegen den Strich in dicke oder dünne Scheiben schneiden (nach Wahl).

Trennen Sie den Trommelstock vom Oberschenkel indem man die Fuge findet und durchschneidet. An diesem Punkt können Sie das Fleisch von den Trommelstöcken und den Schenkeln schneiden, wenn Sie wünschen.

Ordnen Sie das geschnitzte Fleisch auf der erwärmten Platte an, damit Sie Ihr Schneidebrett nicht überfüllen.

Wenn es nicht genau Instagram-perfekt aussieht, betonen Sie nicht. Es wird bald in Soße erstickt und schließlich für Thanksgiving übrig gebliebene Torten bestimmt sein.

2. Trennen Sie das Bein und den Oberschenkel vom Körper.

Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Hautstück zwischen Körper und Bein. Sobald Sie sich getrennt haben, fassen Sie den Körper des Vogels in einer Hand und das Bein und den Oberschenkel des Truthahns in der anderen und ziehen Sie sie auseinander, um das Gelenk freizulegen, das das Bein zum Truthahn hält. Sie wissen, dass Sie es erreicht haben, wenn Sie einen Knall hören. Schnitzen Sie um das Gelenk, bis Sie keinen Widerstand mehr bekommen. Ziehen Sie das Bein und den Oberschenkel in einem Stück vom Truthahnkörper ab. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.

Messer

Der beste Messertyp ist ein Tranchiermesser oder ein Schneidemesser mit gerader Schneide, das nicht gezahnt ist. Ihr Messer muss scharf sein, daher wird ein Messer aus schärfbarem Metall, in der Regel Kohlenstoffstahl, bevorzugt. Ein scharfes, glattes Messer schneidet glatt durch Ihr Fleisch, während ein gezacktes Messer alles durchschneidet, was Sie schneiden, und einen Schnitt nicht so sauber macht. Ein gezacktes Messer ist jedoch besser als ein stumpfes Messer mit geraden Kanten, da das gezackte Messer durch die knusprige Putenhaut in das Fleisch eindringt, während ein stumpfes Messer Probleme haben kann, die knusprige Haut zu durchbrechen. Denken Sie über das Schneiden von Tomaten nach, viele Menschen bevorzugen hierfür gezackte Messer, da die kleinen Punkte auf einem gezackten Messer die Haut durchbrechen, während ein gerades, stumpfes Messer die Haut nicht durchbricht, sondern ein scharfes, gerades Messer schneidet viel sauberer und geschmeidiger durch Tomaten. und der Türkei.

Schnitzwerkzeuge
Sie brauchen das Maßband nicht

Ihr Messer muss lang genug sein, damit es die gesamte Länge Ihrer Putenbrust abschneiden kann. Daher benötigen Sie eine 20 bis 30 cm lange Klinge für Ihr Messer. Die längeren Klingen können sowohl bei großen als auch bei kleinen Vögeln verwendet werden, daher sind sie vorzuziehen.

Einige Schnitz- oder Schneidmesser sind relativ schmal und haben eine spitze Spitze. Dies ist zwar für das Truthahnschneiden nicht sonderlich wichtig, aber nützlich, wenn Knochen in der Mitte eines Bratens oder Schinkens geschnitten werden. Sie können die Messerspitze neben den Knochen schieben und herumarbeiten, um den Knochen vom Fleisch zu trennen und den Knochen zu entfernen. Wenn Sie ein neues Messer zum Schnitzen kaufen, suchen Sie eines mit einer spitzen Spitze. Aus irgendeinem Grund sind diese längeren 10- oder 12-Zoll-Messer mit einer spitzen Spitze etwas selten geworden, so dass ein spanisches Schinkenmesser das beste Allzweckwerkzeug sein könnte.

Ich sollte auch elektrische Messer erwähnen. Ein elektrisches Messer besteht im Grunde aus zwei gezackten Messerklingen, die nebeneinander in entgegengesetzte Richtungen sägen. Wenn Sie ein elektrisches Messer verwenden möchten, dann fahren Sie fort, elektrische Messer funktionieren ganz gut, aber ich bevorzuge immer noch ein schönes scharfes Tranchiermesser.

Eine Fleischgabel, die zu Ihrem Messer passt, ist eine nette Geste, aber es ist nicht wichtig, dass sie passt, oder dass es sich um eine Fleischgabel, eine große Serviergabel oder sogar eine Tischgabel handelt. Die Gabel wird hauptsächlich zum Stabilisieren des Truthahns während des Schneidens und auch zum Servieren des Truthahns verwendet. Wenn Sie beim Schneiden zu weit schneiden, ist es besser, in eine Gabel zu schneiden, mit der der Truthahn festgehalten wird, als in eine Hand, mit der der Truthahn festgehalten wird.

Oft ist es einfacher, mit der Hand als mit einer Gabel ein Bein oder einen Flügel am Gelenk zurückzubiegen oder den Truthahn zu stabilisieren. Da der Truthahn heiß ist, könnten Küchenhandschuhe oder ein Topflappen verwendet werden, aber das ist wirklich nicht so elegant wie die Verwendung einer Fleischgabel oder Ihrer bloßen Hand. Wenn Sie Ihre behandschuhten oder bloßen Hände benutzen, müssen Sie sehr vorsichtig sein, damit Sie kein menschliches Fleisch zusammen mit Ihrem Truthahn schnitzen.

3. Trennen Sie das Bein vom Oberschenkel.

Halten Sie den Trommelstock und stellen Sie das Oberschenkel- und Beinstück auf sein Ende. Nehmen Sie Ihr Messer und schneiden Sie zwischen dem Trommelstock und dem Oberschenkelknochen. Wenn Sie mit dem Oberschenkelknochen auf Widerstand stoßen, bewegen Sie Ihr Messer ein wenig, bis Sie keinen Widerstand mehr feststellen. Machen Sie den letzten Schnitt und trennen Sie den Trommelstock vom Oberschenkel. Legen Sie den Trommelstock auf die Platte, damit sich die Kinder beim Abendessen darüber streiten können, wer einen Tropfen darauf hat.

Wetzstahl

Die Wichtigkeit eines scharfen Messers kann nicht genug betont werden. Scharfe Messer sind sicherer als stumpfe Messer, was möglicherweise nicht intuitiv ist. Folgendes passiert: Sie verwenden ein stumpfes Messer, um etwas zu schneiden, das eine harte Kruste oder Haut oder eine andere äußere Hülle hat. Ihr stumpfes Messer bricht nicht leicht durch diese äußere Hülle, sodass Sie mehr Druck und Kraft auf das Messer ausüben. Statt in diesen schönen Brotlaib (oder was auch immer) zu schneiden, rutscht das stumpfe Messer von der harten Kruste ab. und findet einige von euch. Da Sie schön weich sind und keine harte Kruste haben, schneidet das stumpfe Messer recht gut. Wenn Sie ein scharfes Messer verwenden, können Sie mit weniger Kraft viel genauer schneiden und schneiden, sodass die Wahrscheinlichkeit von Unfällen geringer ist. Sie sollten nicht viel Kraft aufwenden müssen, um Ihren Truthahn in Scheiben zu schneiden. Es sollte einfach zu schneiden sein. Lassen Sie das Messer die Arbeit erledigen. Oh ja, hau lieber von dir ab als von dir. Die bloße Hand, mit der Sie den Truthahn stabilisieren, sollte sich nicht unter der Scheibe befinden, die Sie schneiden. Ummm. schneide auch von anderen ab.

Es ist also eine gute Idee, einen Wetzstahl zum Wetzen des zu verwendenden Messers zu haben. Ich muss eine Seite zum Schärfen von Messern mit einem Schärfstahl erstellen, um zu erläutern, wie das geht. Einen Wetzstahl zu haben, der zu Ihrem Messer passt, ist eine nette Geste, aber auch hier keine Notwendigkeit.

Im Allgemeinen schärfen Sie gezackte Messer nicht mit einem Wetzstahl. Versuchen Sie es also nicht. Wenn Sie jedoch ein gezacktes Messer verwenden und eine Methode zum Schärfen haben, dann tun Sie dies auf jeden Fall. Sie sollten Ihr Messer kurz vor dem Schnitzen des Truthahns schärfen, damit Sie wissen, dass es von niemandem oder etwas abgestumpft wurde.

4. Schneiden Sie das Oberschenkelfleisch.

Du hast großartiges Fleisch am Oberschenkelknochen. Lass es nicht zu Ende gehen, indem du es einfach weghackst. Es gibt einen Knochen im Oberschenkelfleisch und Ihr Ziel ist es, das Fleisch vom Knochen zu trennen. Greifen Sie nach dem Ende des Oberschenkelknochens, nehmen Sie Ihr Messer und schaben Sie das Fleisch vorsichtig vom Knochen ab. Wenn du bist Ja wirklich Vorsicht, Sie können das Oberschenkelfleisch in einem Stück abnehmen. Aber wenn Sie es in zwei Teile teilen müssen, wenn Sie es vom Knochen abschneiden, ist das keine große Sache. Sobald Sie das Fleisch vom Oberschenkelknochen getrennt haben, können Sie es für Ihre Platte zerschneiden.

Vor allem anderen

Waschen Sie Ihre Hände, Sie werden wahrscheinlich das Essen berühren und es ist eine gute Idee, so hygienisch wie möglich zu sein. Schärfen Sie Ihr Messer. Entfernen Sie Plastik, Metall oder Schnur, die verwendet wurden, um die Enden der Drumsticks beim Kochen zusammenzuhalten. Manchmal werden die Enden der Drumsticks durch ein Hautband zusammengehalten. Wenn dies der Fall ist, schneiden Sie einfach durch diese Haut, um die Drumsticks zu befreien. Eigentlich empfehle ich Ihnen, Ihren Truthahn zu kochen, ohne dass die Drumsticks von einem Gerät oder einer Haut zusammengehalten werden. Weitere Informationen finden Sie unter So kochen Sie einen Truthahn.

5. Trennen Sie den Flügel vom Körper.

Unser nächster Schritt besteht darin, den Flügel vom Körper zu trennen. Der Flügel ist mit einem Kugelgelenk am Truthahn befestigt. Schneiden Sie den Bereich zwischen Flügel und Körper ab, bis Sie das Gelenk erreichen. Wenn Sie dort angekommen sind, nehmen Sie den Flügel und ziehen Sie ihn vom Truthahn weg, bis Sie ein Knallen hören. Sobald Sie diesen Knall hören, nehmen Sie Ihr Messer und beginnen Sie, durch die Sehnen und Bänder zu schneiden, die das Gelenk umgeben, bis Sie den Flügel vom Körper trennen. Sie können den ganzen Flügel auf Ihrer Platte servieren. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.

6. Schnitzen Sie die Putenbrust.

Sie haben einige Möglichkeiten, wie Sie die Putenbrust schnitzen. Der traditionelle Weg ist, kleine Scheiben von der Seite der Brust zu schnitzen. Auf diese Weise ist nichts Falsches daran, aber das Fleisch wird dadurch eher austrocknen. Wenn Sie ein falsches Messer bekommen, können Sie das Fleisch zerreißen und es sieht beim Servieren nicht so gut aus.

Eine andere Möglichkeit, das Brustfleisch so zu schnitzen, dass die Saftigkeit erhalten bleibt, besteht darin, die gesamte Brust vom Truthahn abzuschneiden und dann in kleinere Scheiben zu schneiden. Finde das Brustbein in der Mitte des Truthahns. Wählen Sie die Brust aus, die Sie zuerst schnitzen möchten, und schneiden Sie sie direkt neben dem Brustbein auf dieser Seite ab.

Schneiden Sie die Seite des Brustbeins weiter ab. Es ist hilfreich, die Brust beim Schneiden mit den Händen vom Knochen abzuziehen. Machen Sie mit Ihrem Messer so lange kleine Scheiben, bis Sie die gesamte Brust vom Truthahn trennen können.

Sobald es ausgeschaltet ist, nimm dein großes Tranchiermesser und schneide das Fleisch an der kleinen Stelle der Brust gegen das Korn. Sie können die Scheiben so dünn oder so dick machen, wie Sie möchten. Wenn Sie nicht glauben, dass Sie die gesamte Brust essen werden, schneiden Sie einfach das, was Sie verwenden werden, und wickeln Sie den Rest der Brust in Plastikfolie ein. Es bleibt schön und saftig für später.

Welcher Auftrag, zum Ihrer Türkei zu schnitzen?

Die meisten Truthahnschnitzanweisungen schreiben vor, dass Sie die Beine und Flügel abschneiden müssen, bevor Sie die Brust schnitzen. Das ist in Ordnung, aber nicht unbedingt, wie Sie es tun werden.

Da das weiße Brustfleisch oft vor dem dunklen Fleisch fertig ist, kann es geschnitzt werden, bevor die Beine, die Oberschenkel und andere Teile fertig sind. Wenn Ihre Brust vor dem dunklen Fleisch fertig ist, empfehle ich, die Brust, wenn sie fertig ist, und möglicherweise die Flügel zu entfernen und den Rest des Truthahns zurückzulegen, um vollständig gekocht zu werden. Wenn Ihr dunkles Fleisch gleichzeitig mit dem Ende des Garvorgangs Ihres weißen Fleisches fertig ist, verwenden Sie auf jeden Fall die traditionelle Reihenfolge der Beine, einschließlich Oberschenkel, Flügel und Brust.

Lass es ruhen

Wenn Sie nicht zuerst das Brustfleisch entfernen, sollten Sie den Truthahn nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 20 bis 35 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Außenseite des Truthahns etwas abkühlen, um die Handhabung und das Schnitzen zu erleichtern. Durch die Ruhezeit hat das Fleisch (Proteine) auch Zeit zum Entspannen und die Säfte im Fleisch können sich neu verteilen. Das Ergebnis ist zartes saftiges Fleisch, weichere Haut und ein einfacheres Schnitzen. Alle Säfte, die aus dem Vogel abfließen, sollten zur Herstellung von Soße verwendet werden. Wenn Sie die Brust entfernen, um den Rest des Truthahns wieder einzulegen und das Garen zu beenden, ist keine Ruhezeit erforderlich, bevor Sie die Brust entfernen. Wenn Sie den Truthahn gefüllt haben, entfernen Sie die Füllung in einer Schüssel, nachdem Sie den Truthahn ruhen lassen.

Brust zuerst?

Brusthälfte entfernen.

Wenn die Putenbrust fertig gekocht ist und das dunkle Fleisch noch nicht, und Sie sich entschieden haben, die Brust zu entfernen und den Rest der Pute wieder einzulegen, um das Kochen zu beenden, können Sie jede Brustseite sofort in einem Stück ohne Pause entfernen Zeit.

Entfernen Sie zuerst den Querlenker. Der Querlenker kann beim Entfernen der Brust stören. Lassen Sie uns ihn also zuerst aus dem Weg räumen. Dazu schneiden Sie mit der Messerspitze das Hautdreieck an der Vorderseite des Vogels durch und entfernen es. Der Querlenker ist das, was dieses Dreieck bildet, also schneiden Sie einfach die Kanten des Querlenkers entlang und nehmen Sie es dann heraus. Ein kleines, spitzes, scharfes Messer erledigt diese Aufgabe gut.

Brust bereit, geschnitten zu werden.

Nun entlang der Rippen des Truthahns einschneiden, waagerecht, tief auf dem Truthahn hinter dem Bein, wo das Brustfleisch ziemlich dünn ist. Du machst diesen Schnitt entlang der ganzen Seite des Truthahns.

Wenn Sie den Truthahn mit Ihrer Gabel stabilisieren, schneiden Sie von der Oberseite des Truthahns direkt neben dem Brustbein (Brustbein) nach unten und führen Ihr Messer entlang der in Scheiben geschnittenen Knochen bis zum horizontalen Schnitt. Auf diese Weise können Sie das gesamte Brustfleisch in einem Stück von einer Seite entfernen.

Dann wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite, sodass Sie die gesamte Brust in zwei Abschnitten haben. An diesem Punkt können Sie den Rest des Truthahns, falls erforderlich, wieder hineinlegen, um das Kochen zu beenden und die Brusthälften zu servieren.

Während des Servierens können die Brusthälften quer über die Körnung des Fleisches geschnitten werden, senkrecht zu der Art, wie Sie normalerweise die Brust schneiden würden. Dies gibt Ihnen kleinere, etwas dreieckig geformte Scheiben von weißem Fleisch.

Drumsticks und Oberschenkel

Schneiden Sie die Haut zwischen dem Bein und dem Körper des Truthahns durch

Der Schlüssel zum Entfernen von Beinen und Flügeln besteht darin, die Gelenke zu finden und zu durchtrennen. Sie werden nicht leicht Knochen durchschneiden können, aber es sollte leicht sein, das Gelenk zwischen den beiden Enden der Knochen zu durchschneiden. Um das Gelenk zu finden, beugen Sie das Bein oder den Flügel zurück und schneiden die Haut und das Fleisch dort durch, wo Sie glauben, dass das Gelenk sein wird. Biegen Sie es dann weiter nach hinten, um die Verbindung freizulegen. Sobald Sie den weißen Knorpel des Gelenks sehen, können Sie die richtige Stelle zum weiteren Schneiden finden, um das Bein oder den Flügel zu entfernen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um das Bein zu entfernen: Entfernen Sie das gesamte Bein, den Trommelstock und den Oberschenkel in einem Stück, trennen Sie dann den Trommelstock und den Oberschenkel oder entfernen Sie den Trommelstock selbst und entfernen Sie dann den Oberschenkel selbst. Ich bevorzuge den zweiten Weg, da ich das einfacher finde.

Verwenden Sie Ihr Messer, um die Haut zwischen dem Bein und dem Körper des Truthahns zu trennen. Heben Sie den Teil des Beines mit dem Trommelstock ein wenig an und schneiden Sie ihn zwischen dem Trommelstock und dem Oberschenkel in das Gelenk, um den Knochen und den Knorpel am Gelenk freizulegen. Biegen Sie den Trommelstock noch mehr nach hinten, damit Sie sehen können, wo Sie schneiden. Schneiden Sie zwischen den beiden weißen Knorpelstücken am Gelenk. Möglicherweise müssen Sie ein wenig schneiden und dann erneut auf das Gelenk schauen, um sicherzustellen, dass Sie zwischen Bein und Oberschenkelknochen schneiden. Schneiden Sie die Bänder des Gelenks durch und schneiden Sie dann den Rest des Fleisches durch, um den Trommelstock zu entfernen.

Jetzt müssen Sie fast dasselbe tun, um den Oberschenkel zu entfernen. Biegen Sie den Oberschenkel vom Rest der Pute weg, schneiden Sie die Haut und das Fleisch durch, halten Sie den Oberschenkel am Körper fest. Beugen Sie den Oberschenkel noch mehr und schneiden Sie in dem Winkel, um das Gelenk freizulegen. Schneiden Sie die Bänder des Gelenks und den Rest des Fleisches durch, um den Oberschenkel zu entfernen. Sie können jetzt zum Flügel auf dieser Seite des Truthahns übergehen oder das andere Bein auf der anderen Seite des Truthahns entfernen.

Schneiden Sie die Haut zwischen dem Bein und dem Körper des Truthahns durch

In die Fuge zwischen dem Trommelstock und dem Oberschenkel schneiden

Beugen Sie das Bein mehr nach hinten, um das Gelenk zu finden


Fuge durchschneiden
zwischen den Knochenenden

Entfernen Sie den Trommelstock

Entfernen Sie den Oberschenkel auf die gleiche Weise

Flügel

Schneiden Sie die Fuge durch, um den Flügel zu entfernen

Sie entfernen die Flügel auf eine Weise, die den Beinen sehr ähnlich ist. Biegen Sie den ganzen Flügel vom Truthahnkörper weg. Schneiden Sie das Fleisch an die Stelle, an der sich das Schultergelenk befindet. Biegen Sie den Flügel mehr aus und suchen Sie nach dem Gelenk. Schneiden Sie dann vorsichtig das Gelenk und den Rest des Fleisches durch, um den Flügel zu entfernen.

Schneiden Sie die Brust, während es in der Türkei ist

Stabilisiere den Truthahn mit deiner Gabel. Schneiden Sie parallel zum Brustkorb mit langen Scheiben, die mit der Körnung des Fleisches übereinstimmen. Versuchen Sie, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, die an einem Ende nicht dick und am anderen dünn sind. In Scheiben schneiden, bis eine Seite der Brust fertig ist, und die Scheiben auf eine Servierplatte legen.

Stabilisiere den Truthahn mit deiner Gabel

Mit langen Scheiben parallel zum Brustkorb schneiden

Schneiden Sie gleichmäßige Scheiben

In Scheiben schneiden, bis eine Seite der Brust fertig ist

Jetzt setz dich und iss. Und gib mir etwas Füllung.

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