Simon Fairlie: Wie Fleisch den Planeten retten kann

1. September 2014

Wissenschaftler warnen davor, dass wir alle weniger Fleisch essen müssen, um die Umwelt zu schonen. Laut einer Studie der Universitäten Aberdeen und Cambridge werden die Treibhausgase aus der Lebensmittelproduktion bis 2050 um 80% steigen, wenn wir unsere Essgewohnheiten nicht ändern.

Reporter:

Wissenschaftler glauben, dass der Verzehr von Rindfleisch besonders umweltschädlich ist

Bericht

Die Studie untersucht, was bei Treibhausgasen zu tun ist Emissionen aus der Landwirtschaft sollen geschnitten werden neben Emissionen aus Verkehr, Haushalten und Industrie.

In Anbetracht der aktuellen Trends, in denen die Menschen auf der ganzen Welt reicher werden und amerikanische Diäten zu sich nehmen, werden die Emissionen in den landwirtschaftlichen Betrieben steigen Boom als Waldland wird in Landwirtschaft umgewandelt und Dünger wird auf die felder gespritzt.

Der Bericht sagt, dass das Wachstum der Emissionen eingedämmt werden kann etwas, wenn Landwirten in Entwicklungsländern geholfen wird, sich zu verbessern Ausbeuten aus vorhandenen Feldern. Es wird helfen, keine Lebensmittel mehr zu verschwenden, sagen die Autoren.

Aber dann gibt es das wirklich Schwierige: Sie sagen, die Leute davon zu überzeugen, weniger Fleisch zu essen und Milchprodukte kann tatsächlich zu einer erheblichen Reduzierung der Emissionen aus der Landwirtschaft führen.

Verbunden

Unzählige Studien behaupten, dass der Verzehr von Fleisch dem Planeten schadet und zur globalen Erwärmung beiträgt. Der Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinigten Staaten von Amerika aus dem Jahr 2006 besagt, dass Fleisch 18% der weltweiten Kohlenstoffemissionen verursacht - mehr als die globale Verkehrsinfrastruktur. Aber in seinem neuen Buch, Fleisch: Eine gütige Extravaganz, Simon Fairlie, ein britischer Bauer und ehemaliger Herausgeber der Ökologe magazin, reißt die theorie auseinander, dass fleischfressend schlecht für den planeten ist - und sagt, dass das essen von moderaten mengen fleisch umweltfreundlicher sein könnte, als veganer zu werden. (Siehe die Top 10 Tiergeschichten von 2009.)

Sie argumentieren, Vieh sei nicht schlecht für den Planeten, sondern förderlich für die Umwelt. Warum?
Jedes landwirtschaftliche System produziert einen Überschuss an Abfällen und schwer zu verwertender Biomasse, die am besten in der Nahrungskette gehalten werden, indem sie an Nutztiere verfüttert werden. Fleisch oder Milchprodukte, die auf diese Weise hergestellt werden, haben nur geringe zusätzliche Auswirkungen auf die Umwelt. Tiere, die auf kleinen Farmen gehalten werden, haben auch Vorteile, beispielsweise die Abwehr von Raubtieren und Schädlingen sowie die Düngung des Bodens.

Warum argumentieren Veganer und die grüne Bewegung, dass Fleisch so schlecht für die Umwelt ist?
Viele Veganer und Vegetarier stützen sich auf eine Quelle aus der U.N.-Berechnung, wonach Nutztiere 18% der globalen Kohlenstoffemissionen verursachen. Diese Zahl enthält jedoch grundlegende Fehler. Es schreibt die gesamte Entwaldung von der Viehzucht bis zum Vieh zu und nicht die Abholzung oder Entwicklung. Darüber hinaus werden einmalige Emissionen aus der Entwaldung durch anhaltende Umweltverschmutzung durcheinander gebracht.

Wie reagieren Sie auf Kritiker und Wissenschaftler, die behaupten, die Fleischproduktion sei ineffizient?
Wissenschaftler haben errechnet, dass das Verhältnis zwischen den Mengen an Nutzpflanzennahrung, die zur Herstellung von Fleisch verwendet werden, global etwa 5 zu 1 beträgt wahr sein. Tiere essen aber auch Lebensmittel, die wir nicht essen können, wie Gras. Die reale Umrechnungszahl ist also 1,4 zu 1. (Siehe einen Sonderbericht über die Wissenschaft vom Appetit.)

Können wir uns also schuldfrei in ein Steak stecken?
Das ist eine Tabloid-Sichtweise. Wenn jemand Zweifel hatte, ob er Fleisch essen sollte oder nicht, und mein Buch las und damit einverstanden war, könnte er denken, man könne es sich leisten, eine bescheidene Menge Milch und Fleisch zu essen, ohne die Umwelt zu zerstören. Aber es ist natürlich nicht das, was wir einzeln essen - es ist das, was wir als ganze Gesellschaft essen, das die Umwelt beeinflusst. Einige Veganer setzen möglicherweise ihre vegane Lebensweise fort. Ich plädiere für Fleisch in Maßen, nicht um Fleisch ganz auszurotten oder es zu konsumieren.

Was sind die nachhaltigsten Fleischsorten?
Schweine ernährten sich von Speiseresten, Molke und anderen Formen von Garten- und landwirtschaftlichen Abfällen. Milchkühe, die im Rahmen einer Fruchtfolge Gras und Klee fressen. Sie sind sehr umweltschonend und insgesamt gutartig. Der Weg in die Zukunft ist die Umstellung auf ökologischen Landbau. Wir müssten den Fleischkonsum halbieren, aber unsere Milchaufnahme würde in etwa gleich bleiben. (Siehe Bilder des perfekten Steaks.)

Sie bezeichnen sich selbst als einen wiedergeborenen Fleischfresser. Wie ist das passiert?
Ich war Vegetarierin im Alter von 18 bis 24 Jahren und habe auf Fleisch verzichtet, weil ich Bedenken hinsichtlich der Tierquälerei hatte. Aber ich begann wieder Fleisch zu essen, als ich aufs englische Land zog und anfing, Ziegen zu halten. Ich musste etwas mit den männlichen Ziegen tun. Sie würden keine Milch oder Nachkommen produzieren, also fing ich an, sie zu essen. Mit 59 esse ich jetzt zweimal pro Woche Fleisch. Ich habe bis heute einige Bedenken, Tiere für das Essen zu töten. Aber intellektuell weiß ich, dass es das Richtige ist.

Treibhausgase

Die Fleischproduktion umfasst Fabriken, in denen oft Tiere gezüchtet und in engen Räumen gehalten werden. Unabhängig davon, ob Sie Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes haben oder nicht, diese Fabriken sind Energieverbraucher, die die Wasserversorgung verschmutzen und Treibhausgase ausstoßen:

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen stammen 18 Prozent aller Treibhausgasemissionen aus der Fleischproduktion.

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Da Kängurufleisch extrem fettarm ist (ca. 2 Prozent), ist es gesund und enthält viel Eiweiß. Wie Kamelfleisch, eine andere angeblich gesunde Wahl, die im Nahen Osten beliebt ist und manchmal in Australien serviert wird, kann es jedoch trocken schmecken und wird daher üblicherweise mit anderem Fleisch gemischt, um Würste und Burger zu formen. Kängurufleisch hat auch eine sehr hohe Konzentration an konjugierter Linolsäure, die mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, einschließlich krebserregender und diabeteshemmender Eigenschaften, in Verbindung gebracht wurde.

Zerstörung der Wälder

Wenn Tiere nicht in Fabriken aufgezogen werden, brauchen sie Platz zum Grasen. Dies führt häufig zur Zerstörung von Waldgebieten - was bedeutet, dass weniger Bäume schädliches Kohlendioxid aus der Luft entfernen und weniger natürliche Lebensräume für seltene Pflanzen und Tiere vorhanden sind. Je mehr Länder ihren Fleischkonsum an das westliche Niveau anpassen, desto mehr Regenwälder werden abgeholzt:

Letzte Woche kündigte der brasilianische Präsident Sofortmaßnahmen an, um das Abbrennen und Abholzen der Regenwälder für Ernte- und Weideflächen zu stoppen. Allein in den letzten fünf Monaten seien nach Angaben der Regierung 1.250 Quadratmeilen oder 320.000 Hektar verloren gegangen.

Ineffiziente Landnutzung

Wenn Getreide und Pflanzen für den menschlichen Verzehr angebaut werden, gelangen sie direkt vom Feld auf unsere Teller. Sie sind außerdem meist eng gepackt - während Tiere Platz zum Herumwandern benötigen. Dies bedeutet, dass es wesentlich effizienter ist, Kalorien in Form von Getreide oder Pflanzen zu produzieren als in Form von Tierfleisch.

Wie wir sind Tiere von Natur aus ineffizient, da ein Großteil ihrer Nahrung in Bewegungsenergie umgewandelt, als Dünger ausgeschieden oder für das Wachstum von Körperteilen verwendet wird, die nicht von Menschen gefressen werden. Sehr wenig kann zu einer direkten essbaren Gewichtszunahme führen.

Vorteile für Sie, wenn Sie weniger Fleisch essen

Sie wissen also, dass das Essen einer großen Menge Fleisch (der durchschnittliche Amerikaner isst 8 Unzen Fleisch pro Tag) keine gute Umweltentscheidung ist. Es ist auch nicht die beste Entscheidung auf persönlicher Ebene. Wenn Sie gesünder oder reicher sein möchten, ist das Reduzieren von Fleisch eine der besten Entscheidungen, die Sie treffen können.

Iss weniger Fleisch, sei gesünder

Viele Fleischsorten haben einen hohen Fettgehalt - insbesondere herzverstopfende gesättigte Fettsäuren. Verringern Sie das Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden.

Wenn Sie jede Woche ein paar fleischfreie Nächte haben, können Sie auch neue, gesündere Rezepte entdecken. Vielleicht tauschen Sie Ihr Hühnchen-Curry gegen ein Gemüse-Curry oder probieren Sie ein vegetarisches Chili, das von Natur aus weniger Fett und Kalorien enthält als Ihre übliche Version.

Viele Menschen befürchten, dass weniger Fleisch dazu führt, dass sie nicht genug Eiweiß erhalten. Tatsächlich essen die meisten von uns im Westen viel mehr Eiweiß, als wir brauchen.

Iss weniger Fleisch, sei reicher

Da die Herstellung von Fleisch viel teurer ist als die Herstellung von pflanzlichen Produkten (aufgrund der Menge an Land und der erforderlichen Verarbeitung), ist Fleisch viel teurer als alternative Proteinquellen. Eine der schnellsten Möglichkeiten, Ihre wöchentliche Lebensmittelrechnung zu kürzen, besteht darin, auf einige vegetarische Optionen umzusteigen. Das könnte bedeuten, anstelle von Fleisch Quorn, Tofu, Linsen oder Bohnen zu kaufen.

Fleischfrei Spaß machen

Es ist definitiv möglich, jede Woche fleischfreie Mahlzeiten zu genießen. Sehen Sie es als Abenteuer, nicht als lästige Pflicht! Wie wäre es mit:

  • Kaufen Sie ein vegetarisches Rezeptbuch und probieren Sie neue Gerichte und Techniken aus
  • Die ganze Familie für fleischlose Mahlzeiten begeistern
  • Nur einen fleischlosen Tag pro Woche (fleischlose Montage erfreuen sich zunehmender Beliebtheit)
  • Experimentieren mit Gewürzen und anderen Aromen
  • Probieren Sie Gerichte aus der ganzen Welt: Viele asiatische Gerichte beinhalten vegetarische Gerichte
  • Gemüse auf verschiedene Arten zubereiten - wenn Sie Gemüse für langweilig halten, versuchen Sie es mit Braten oder Grillen

Eines meiner Lieblingsrezepte für Vegetarier ist Pasta mit Pesto-Gemüse - umwerfend schmackhafter und voller Aromen!

Diese Websites bieten alle Rezepte und vegetarische Tipps:

BBC Good Food - Vegetarische Rezepte - großartige Rezepte, wenn Sie eine Party oder etwas Besonderes planen

Isst du jeden Abend Fleisch? Könnte das Abholzen Ihrer Gesundheit, Ihrem Geldbeutel und dem Planeten helfen?

Ein paar der Bedenken

Emissionen
Fleisch verursacht im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln mehr Emissionen pro Energieeinheit, da Energie auf jeder trophischen Ebene (Fütterung und Ernährung) verloren geht. Die Studie stellt fest:

„Die wichtigsten anthropogenen Treibhausgasemissionen sind Kohlendioxid (CO2), Methan und Lachgas (N2O). Die Fleischproduktion verursacht die Emissionen aller drei und ist die wichtigste Methanquelle. Mit dem zusammengesetzten Maß der CO2-Äquivalente ist die Tierproduktion verantwortlich für

15 Prozent aller anthropogenen Emissionen. “

Antibiotika
Unser zutiefst problematischer übermäßiger Einsatz von Antibiotika ist nirgendwo offensichtlicher als in der Fleischproduktion, wo sie in großem Umfang zur Vorbeugung von Krankheiten im Zusammenhang mit der Massentierhaltung und zur Förderung des Wachstums eingesetzt werden. Unter anderem stellen die Autoren fest, dass "ernsthafte Bedenken bestehen, dass Gene für Antibiotikaresistenzen in der Landwirtschaft selektiert und dann auf menschliche Krankheitserreger übertragen werden könnten".

Wassernutzung
Aus der Studie: „Die Landwirtschaft verbraucht mehr Süßwasser als jede andere menschliche Tätigkeit, und fast ein Drittel davon wird für die Tierhaltung benötigt.“

Bedrohung der Artenvielfalt
Land, das Lebensraum für eine Vielzahl von Organismen ist, wird in Landwirtschaft umgewandelt, was für die biologische Vielfalt zum Scheitern verurteilt ist. Unterdessen tragen Stickstoff und Phosphor in tierischer Gülle zur Nährstoffbelastung von Oberflächen- und Grundwasser bei und schädigen die aquatischen Ökosysteme und die menschliche Gesundheit, erklärt die Studie. Auch Tiere können die Artenvielfalt beeinträchtigen, indem sie ihre Krankheiten mit Wildtieren teilen.

Was ist zu tun

Und natürlich gibt es immer die Politik. Aus der Studie:

Die Fleischindustrie hat erheblichen politischen Einfluss und wendet große Summen für Werbung und Marketing auf. Die Lobbyarbeit der Fleischindustrie war während der Formulierung der US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien intensiv, und Organisationen der Zivilgesellschaft behaupteten, dass dies mögliche Empfehlungen beeinflusste.

Aber die Menschen können ihre Essgewohnheiten für Fleisch ändern. Und obwohl Tierschutzinteressierte ein Ende des Fleischverzehrs im Großhandel begrüßen möchten, wäre es zumindest ein Anfang, den eigenen Konsum zu reduzieren.

Während der Verzehr von Fleisch in einigen Ländern wie China zunimmt, nimmt er in anderen Ländern ab oder beginnt zu sinken - die Autoren gehen sogar so weit, zu behaupten, dass an diesen Orten „Spitzenfleisch“ vergangen sein könnte. Um diesen Trend anderswo zu fördern, ist es eine Herausforderung, die „komplexen sozialen Faktoren, die mit dem Fleischessen verbunden sind, zu identifizieren und Strategien für wirksame Interventionen zu entwickeln“.

Die Autoren kommen zu dem Schluss, dass sich das Ernährungsverhalten als Reaktion auf Interventionen historisch gesehen nur langsam ändert - aber soziale Normen können und können sich ändern, ein Prozess, der „durch die koordinierten Bemühungen der Zivilgesellschaft, der Gesundheitsorganisationen und der Regierung“ unterstützt wird.

"Allerdings", heißt es in der Studie, "ist wahrscheinlich ein gutes Verständnis der Auswirkungen des Fleischkonsums auf Gesundheit und Umwelt sowie eine Genehmigung der Gesellschaft für eine Reihe von Maßnahmen zur Förderung des Wandels erforderlich."