Sauerteigbrot in Spanien?

Als ich in den Mittleren Westen zog, lernte ich das Crock Pot-Kochen kennen. Ich hatte noch nie zuvor einen Slow Cooker gesehen und hatte keine Ahnung, welche Lebensmittel in einem Plug-In-Kochtopf zubereitet werden können. Seitdem habe ich alles von No-Peek-Chicken, Swedish Meatballs und Peach Cobbler in einem dieser magischen Geräte gemacht. Als mein Mann Art Director Aveda war, hatten sie „Crock Pot Parties“, was bedeutete, dass jeder seinen Slow Cooker an seinen Schreibtischen anschloss und ein Gericht zum Teilen zubereitete. Brillant! Vielleicht sollten Kinder Tontöpfe mit in die Schule nehmen und gesundes Essen an ihren Schreibtischen kochen.

Aber Brot in einem Topf? Im Laufe der Jahre haben wir Anfragen von Lesern erhalten, eine Methode zum Backen unseres Teigs in einem Topf zu entwickeln. Ich hatte meine Zweifel, viele von ihnen. Ich hätte nicht gedacht, dass der Slow Cooker heiß genug werden könnte, ich hätte gedacht, dass er zu lange dauern würde, ich hätte nicht gedacht, dass er durchbacken oder eine schöne Kruste haben würde, und ich habe mich dagegen gewehrt, es zu versuchen. Ich war so überzeugt, dass es ein Fehlschlag werden würde. Oh, wie falsch ich war. Der Topftopf wird in der Tat heiß genug und benötigt weniger Zeit als der Backofen, da die Anstiegszeit beim Backen berücksichtigt wird. Das einzige, was ich richtig verstanden habe, war die Kruste, sie ist sehr weich und ziemlich blass, wenn sie aus dem Slow Cooker kommt, aber nur ein paar Minuten unter einem Broiler und ich habe einen wunderschönen Laib bekommen. Ich bin ein Konvertit und es ist einfach perfekt zum Backen im Sommer, wenn Sie Ihren Ofen nicht aufheizen möchten. Sie könnten sogar Ihre Freunde bei der Arbeit überraschen, indem Sie ein Brot unter Ihrem Schreibtisch backen! *

1 Pfund Teig (Klicken Sie hier für unser No-Knead 5-Minuten-Brotrezept. Ich habe das Bauernbrot von The New Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag verwendet, aber die Rezepte von Healthy Bread in fünf Minuten pro Tag würden auch funktionieren.)

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn auf ein Blatt Pergamentpapier. Senken Sie den Teig in den Crock-Pot (Slow Cooker), meiner ist ein 4-Liter, aber ich denke, es wird in jeder Größe funktionieren.

Aktualisieren: Ich habe gerade eine frische Charge ABin5 Bauernbrotteig gemischt, zwei Stunden im Eimer gehen lassen, dann ein 1-Pfund-Brot geformt und in den Topf gesteckt. Sie können also frischen oder gekühlten Teig verwenden.

Stellen Sie die Temperatur auf hoch und setzen Sie den Deckel auf. (Da sich nicht alle Topftöpfe gleich verhalten, sollten Sie das Brot nach etwa 45 Minuten im Auge behalten, um sicherzustellen, dass es nicht zu stark oder gar nicht gebräunt ist. Möglicherweise müssen Sie die Zeit an Ihre Maschine anpassen .)

1 Stunde backen (Dies hängt von Ihrem Topftopf ab. Möglicherweise müssen Sie die Zeit verlängern oder verkürzen. Wenn Sie einen 100% igen Vollkornteig verwenden, möchten Sie möglicherweise auch etwas länger gehen.). Sie werden ein vollgebackenes Brot haben, aber die Kruste ist sehr weich, fast wie ein gedämpftes Brötchen. Um den Garraum zu prüfen Ich stupste die Oberseite des Laibs an und es fühlte sich fest an. Bevor es vollständig gebacken ist, fühlte es sich weich und fast matschig an, als ich leicht auf das Oberteil drückte.

Die untere Kruste sollte schön und knusprig sein, aber die Oberseite des Laibs wird ziemlich weich sein. Einige Leute wünschen eine weichere Kruste, also lieben Sie diesen Laib. Wenn Sie eine dunklere oder knusprigere Kruste wünschen ...

Stecken Sie das Brot 5 Minuten lang oder so lange unter den Grill, bis es die gewünschte Farbe hat. Der Rost befindet sich in der Mitte des Ofens.

Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Das Schneiden in einen heißen Laib ist verlockend, aber es mag gummiartig und unterbacken erscheinen.

Es ist fantastisch mit Butter oder als Sandwich. Ich liebe diese Methode!

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*Wenden Sie sich an den Hersteller Ihres Topftopfs, bevor Sie dies versuchen, da einige Modellanweisungen vorsehen, dass der Topf mindestens teilweise mit Flüssigkeit gefüllt sein muss, um Sicherheits- oder Haltbarkeitsprobleme zu vermeiden. Und backen Sie niemals unbeaufsichtigt in einem Topf.

Antworten

Hallo, Lisette

Sauerteigbrot heißt i'pan de masa madre ', aber um Ihnen die richtigen Anweisungen zu geben, ist es besser, Ihren Zeitplan zu kennen. Wirst du in der Nähe von Madr sein?

Barcelona hat eine größere Auswahl an Orten, an denen echtes Sauerteigbrot ohne kommerzielle Hefe gebacken wird, aber in Madrid fehlt uns diese Art von Produkt wirklich.

Ich hoffe, dass in den 6 Jahren seit diesem Posting, dass es jetzt Sauerteigbrot in Madrid gibt? Mein Sohn zieht im Januar dorthin und isst aus medizinischen Gründen auch nur Sauerteigbrot. Gibt es Orte, an denen er das Brot finden könnte? Er wird in Salamanca, Madrid, leben.

Marko Markkanen schlug am 2. Oktober 2016 über unsere Facebook-Seite vor:

Boulangerie Panic?
Conde Duque 13, Madrid

Ich habe gerade Getreidesauerteig bei El Corte ingles in Palma gefunden, also stelle ich mir vor, es ist in anderen Branchen.

Danke für deine Antwort.

Wir werden ab dem 27. Juli zwei Wochen in Pals sein, also sind Madrid und Barcelona ein bisschen weit weg. Aber jetzt weiß ich, was Sauerteig auf Spanisch heißt, und ich weiß, wonach ich fragen muss.

Hallo Lisette, hast du irgendwo in Pals etwas gefunden, das Sauerteigbrot verkauft? Ich gehe in zwei Wochen dorthin.

Ok, wenn Sie sich endgültig entscheiden, sich ein bisschen zu bewegen, können Sie diesen Ort in Girona (1,5 Stunden Fahrt) ausprobieren:

Forn de pa Bataller
C / Teixeda, 31
Hostalets de Bas-Girona
Tel. 972 69 01 66