Jordi Roca - das Gebäckgenie von El Celler de Can Roca

  • Am besten für Vegetarier: Produkte vom Bauernhof bis zum Tisch, moderate Preise und Rezepte aus der ganzen Welt machen die Vegetarier der Stadt im sehr glücklich Grüner Fleck.
  • Bestes Degustationsmenü:Roca Moo hat das "symphonischste" Degustationsmenü, das wir je probiert haben. In den Händen von Chefkoch Felip Llufrio wird jede Note mindestens einmal geschlagen, und zwar auf einer Speisekarte, die von leicht und luftig zu zahnfleischig und wieder zurück springt. Hier können Sie eine Mahlzeit genießen, die Sie so schnell nicht vergessen werden.
  • Der beste Ort für ein Geschäftsessen: "Die unvergleichliche Haute Cuisine des Eleganten La Dama in L'Eixample hat seit langem bürgerliche Würdenträger und Top-Führungskräfte angezogen.
  • Beste traditionelle katalanische Küche: Via Venetostrahlt altmodische Werbung aus
  • Am besten für Meeresfrüchte: Obwohl es in Barcelona reichlich gute Meeresfrüchte gibt, schwören viele, dass die besten Fänge dort landen Cal Pep, eine winzige Bar in der Nähe des Hafens. Berge des Zeuges werden vor Ihren Augen von blitzschnellem Personal zubereitet, und Ihre Geschicklichkeit wird auf die Probe gestellt, wenn Sie versuchen, Ihren Nachbarn beim Schälen Ihrer Garnelen nicht mit dem Ellbogen zu stoßen.
  • Am besten für einen süßen Zahn: Süß, aber niemals krank Espai Sucre, Das einzige Restaurant der Welt, das ein Menü anbietet, das ausschließlich aus Desserts besteht. Feinschmecker schwärmen davon und sein Ruf hat sich weit und breit verbreitet

    Hinweis: Diese Informationen waren zum Zeitpunkt der Veröffentlichung korrekt, können sich jedoch ohne vorherige Ankündigung ändern. Bitte vergewissern Sie sich, dass Sie alle Preise und Einzelheiten direkt mit den betreffenden Unternehmen besprechen, bevor Sie Ihre Reise planen.

    Joan und Jordi Roca in der Küche. Foto: El Celler de Can Roca

    Drei Brüder - Joan als Küchenchef, Jordi als Konditor und Josep als Sommelier - haben eines der aufregendsten und einfallsreichsten Restaurants der Welt, das El Celler de Can Roca, im spanischen Girona, gegründet. Es war von Anfang an eines der 50 besten Restaurants der Welt und wurde 2013 zur Nummer eins gekürt. Jordi, der jüngste Bruder, bekannt als "Magier des Gebäcks", wurde 2014 zum weltbesten Konditor gekürt. Seine Kreativität kennt keine Grenzen und seine süßen Kreationen sind ein echtes Kunstwerk. Wir sind sehr stolz darauf, ihn als Cacao Barry-Botschafter zu haben. Im August wird der El Celler de Can Roca London besuchen, um ein Pop-up-Restaurant im Cafe Royal zu errichten. Der Besuch ist Teil ihrer Welttournee mit BBVA. Wir haben uns kurz mit Jordi unterhalten.

    Fotos

    Renovierte Luxusunterkünfte unter Beibehaltung der charakteristischen Jugendstilgebäude von Barcelona mit voll ausgestatteter Küche. Erleben Sie einen Urlaub oder eine Geschäftsreise und genießen Sie während des Besuchs einen persönlichen Service. Concierge-Service und garantierte Betreuung während Ihres Aufenthalts für jeden Service, den Sie benötigen.

    El Celler de Can Roca ist ein erstaunliches Projekt. Wolltest du schon als Kind Konditor werden? Wann und wie hat diese Liebe angefangen?

    Nein, ich hatte als Kind keine Ahnung von meinem Beruf. Was ich wusste, war, dass ich das Familienunternehmen - die Bar und das Restaurant meiner Eltern - liebte und mich in diesem Umfeld sehr wohl fühlte. Aber ich habe mein Talent erst vor neun Jahren entdeckt, als Damian Allsop, der große Konditor, nach El Celler de Can Roca kam. Er hat mich nicht nur trainiert, sondern mich auch mit seiner Leidenschaft für Gebäck angesteckt, was mein Leben verändert hat.

    Sie haben eine Phase durchlaufen, in der Sie berühmte Parfums analysiert und ihre natürlichen Substanzen in Ihren Kreationen verwendet haben. Wie bist du auf diese Idee gekommen und wie hat das funktioniert?

    Dies ist eine Weiterentwicklung des Weinpaarungskonzepts. Mein Bruder Josep hilft uns, Gerichte nach oder aus Weinnoten zu kreieren. Von hier aus sind wir nur noch einen Schritt weiter gegangen und haben versucht, die Noten von Parfums zu bedenken, um zu essen und zu schmecken, was Sie riechen.

    Was ist inbegriffen?

    - Besuchen Sie drei der besten Tapas- und Pintxos-Bars in Barcelona
    - Probieren Sie zwei oder drei verschiedene Gerichte an jedem Veranstaltungsort
    - Ein Getränk in jeder Bar, normalerweise hausgemachter Wermut, Cava (auch bekannt als katalanischer Champagner) oder lokales Bier / Wein (oder ein alkoholfreies Getränk, wenn Sie es vorziehen).
    - Kompetenter lokaler Führer
    - Eine Einführung in die Stadtteile Sant Antoni und Poble Sec.

    Ihre nächste Phase bestand in der Erforschung von Farben - Sie reflektierten das Licht, die Intensität, die Aromen und die Aromen, die bestimmte Farben in einem Dessert vermitteln. Kannst du ein Beispiel geben? Und was war der Höhepunkt dieser Erfahrung?

    Es geht darum, den Sinn für Farbe auf einer emotionalen Ebene mit den Aromen von Zutaten zu kommunizieren, die eine bestimmte Farbe haben - wie zum Beispiel Grün, was Regeneration, Aufräumen, Jugend, Frische bedeutet… Ich habe es zum Leben erweckt frische Minze, Basilikum, Eukalyptus, grüner Apfel. in einem Dessert, das die Symbolik dieser Farbe widerspiegelt.

    Denken Sie jetzt über musikalische Gerichte nach? Wie soll das gehen?

    Ähnlich wie bei Parfums durch die Verbindung zweier Sinne (Geruch und Geschmack) verbinden wir hier den Hörsinn mit dem Geschmackssinn durch eine sonochromatische Skala, die Farbe und Klang in Beziehung setzt. Diese Skala wurde von Cyborg Neil Harbisson erstellt, der auch als Berater an unserem Projekt beteiligt ist. Wir wählen die Zutat nach ihrer Farbe so aus, dass ihre Häufigkeit mit einer bestimmten Musiknote korreliert und natürlich auch nach ihrem Geschmack. Es muss schmecken und gut klingen.

    Desserts und Magie. Wie würdest du deine magischste Kreation nennen?

    Die Atemplatte, erstellt in Zusammenarbeit mit Andreu Carulla, einem Industriedesigner, mit dem wir zusammenarbeiten. Es ist eine Platte mit einem Mechanismus, der sie so bewegen lässt, dass es aussieht, als ob sie atmet und lebt. Es ist perfekt für das Dessert, das ich kreiert habe - es war ein Sauerteigeis, und bei Sauerteig geht es um die Fermentation, sodass wir sein Leben in die Realität umsetzen.

    Sie haben auch eine heiße Schokolade für die nepalesischen Kinder kreiert…

    Das Eis zuzubereiten war eine Herausforderung, die ich persönlich genossen habe.
    Die heiße Schokolade, die den nepalesischen Kindern angeboten wurde, war ein völlig anderes Gefühl. Sie haben noch nie eine heiße Schokolade probiert und ihre Gesichter zeigten eine unglaubliche Freude. Es war ein sehr berührender und respektvoller Moment zugleich, sehr intim und unvergesslich.

    Erzählen Sie uns von Ihrer Weltreise.

    Unsere Weltreise mit BBVA hat uns dazu geführt, das Kochen in Ländern zu entdecken, in denen die gastronomische Kultur sehr stark ist - beispielsweise in Mexiko, Peru und Argentinien in Südamerika oder in der Türkei. Dieses Jahr freue ich mich auf den August, um Hongkong zu erleben.

    Was ist mit deinen Plänen für die Zukunft?

    Um weiter zu kreieren, setzen Sie sich für Exzellenz und Nachhaltigkeit ein und teilen Sie das Restaurantprojekt mit meinen Brüdern. In diesem Jahr feiern wir das 30-jährige Jubiläum von El Celler de Can Roca und gründen jetzt die Roca Brothers Foundation, den nächsten Schritt unseres ersten weithin verwirklichten Traums - einen Ort, an dem wir kulinarisches Wissen teilen und unser Kooperationsprogramm mit United entwickeln Nationen und teilen La Masia I + R Beiträge auf der ganzen Welt.