Beste Cordoba Salmorejos

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Rezept: Salmorejo Cordobes

Gepostet am 28.11.2017 um 12:01:00 Uhr in The Buzz

Salmorejo ist eine dicke, herzhafte Suppe, die Ihre Meinung zu Gazpacho im Allgemeinen ändern könnte.

Andalusien ist als Geburtsort der Tapas bekannt. In den acht Provinzen dieser riesigen Region in Südspanien gibt es jedoch noch viel mehr zu entdecken. Schließlich umfasst Andalusien Gebirgszüge, weite Landschaften und zwei verschiedene Küsten. Und mit Zutaten und Techniken, die von Mauren, Römern, Griechen und mehr gelernt wurden, sind die kulinarischen Traditionen hier so vielfältig wie die Landschaften selbst.

Historiker sind sich nicht sicher, woher Gazpacho in Andalusien stammt, aber sie machen wissen, dass es nicht mit der Tomate angefangen hat. Seine Inspiration kamen stattdessen von Suppen, die aus Brot und Olivenöl hergestellt wurden. Wenn Ihre Vorstellung von Gazpacho entweder einer kalten Tomatensuppe oder einer verwässerten Salsa ähnelt, haben Sie die andalusische Version noch nie probiert. Tomaten wurden erst im 19. Jahrhundert hinzugefügt, und einige Rezepte verwenden sie heute überhaupt nicht mehr. Stattdessen werden Trauben, Gurken, Avocados oder Wassermelonen verwendet.

Salmorejo ist eine dickere, herzhaftere Gazpacho-Sorte aus Cordoba, die einige klassische andalusische Zutaten zelebriert: Olivenöl, Sherryessig und gereiften Serrano-Schinken. Während die begehrten jamon iberico wird auch in Andalusien aus Eichelschweinen hergestellt und wird am besten unverfälscht in der Tapas-Bar genossen. Weniger teurer Serrano - oder sogar Schinken, wenn es alles ist, was Sie finden können - ist in Rezepten vollkommen ausreichend.

  • 2 Tassen Wasser, Raumtemperatur
  • 1 EL koscheres Salz
  • 2 Tassen (verpackt) grob zerrissenes, knuspriges Tagesbrot (ca. 4 Unzen)
  • 10 Pflaumentomaten, halbiert, entkernt, grob gehackt (ca. 6 Tassen)
  • 1/3 Tasse Zwiebel, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Sherryweinessig
  • 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 1/2 Tassen Olivenöl extra vergine mit leichtem Geschmack
  • 3 hart gekochte Eier, grob gehackt
  • 1/3 Tasse gehackter Serrano-Schinken oder Schinken (ca. 1 1/2 Unzen)
  • Fruchtiges spanisches Olivenöl (zum Nieseln)

  1. Rühren Sie Salz in Wasser in einer mittleren Schüssel, um sich aufzulösen. Brot hinzufügen, 30 Minuten einweichen. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Brot und bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf.
  2. Jeweils die Hälfte von Tomaten, Zwiebeln, Essig, Zitronensaft und Knoblauch im Mixer pürieren, bis sie sehr glatt sind. Fügen Sie bei laufender Maschine nach und nach die Hälfte des Brotes hinzu und fügen Sie jeweils einen Esslöffel reservierte Einweichflüssigkeit hinzu, wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu mischen. Pürieren bis es sehr glatt ist.
  3. Fügen Sie bei laufender Maschine nach und nach die Hälfte des leichten Olivenöls hinzu (die Mischung färbt sich leicht orange). In eine große Schüssel geben.
  4. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tomaten, Zwiebeln, Essig, frischem Zitronensaft, Knoblauch, Brot und Öl. Abdecken und mindestens 2 Stunden und bis zu 1 Tag kühlen. Mit Salz abschmecken.
  5. Suppe auf Schälchen verteilen. Gehacktes Ei und Schinken darüber streuen. Mit fruchtigem Olivenöl beträufeln und servieren.

Probieren Sie die kulinarischen Köstlichkeiten Andalusiens und darüber hinaus, wenn Sie sich unserem anschließen Iberische Reise: Lissabon nach Barcelona Kleines Schiff Abenteuer.

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Portionen

Salmorejo kommt aus Cordoba. Ähnlich wie Gazpacho. Es wird als Vorspeise oder erste Mahlzeit serviert und muss vor dem Essen offensichtlich gekühlt werden. Dazu gibt es Las Guarniciones: kleine Stücke von Jamon Serrano, zerbröckeltes hart gekochtes Ei oder Thunfischflocken, besser vom Typ Bonito mit fein geschnittenen frischen Zwiebeln und grünem Pfeffer. Salmorejo ist im Ausland weniger bekannt und befindet sich in jedem Haus in Andalusien, einem Restaurant und einer Tapas-Bar. In der Tapas-Bar wird es als Sauce für die Zubereitung von Montadidos verwendet, winzigen Sandwichen, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind. Die typischste davon ist Jamon Serrano.

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Salmorejo Zutaten

  • 500 g sehr reife, sehr rote Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Essig
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz-
  • 2 hartgekochte Eier und etwas gehackten Jamon Serrano darauf legen
  • Salz-
  • 1 abgestandenes spanisches / französisches Stockbrot (die Brotmenge kann variieren) - Mit abgestandenem Brot meine ich, dass es sehr trocken sein sollte (aber nicht schimmlig)
  • frisches Stockbrot oder geschnittenes Brot zum Eintauchen in den Salmorejo

Sie benötigen auch einen Mixer

Vorbereitung

Das erste, was zu tun ist, ist die Kruste vom Brot zu nehmen. Ich verwende ein spanisches Stockbrot, aber wenn Sie so etwas nicht bekommen können, können Sie altes geschnittenes Brot verwenden. Ich bin mir nicht sicher, welche Menge davon Sie benötigen würden (je staler das Brot, desto weniger Sie benötigen). Wenn Sie ein Stockbrot verwenden, kann das Entfernen der Kruste ziemlich unordentlich sein. Sie können einen Schäler verwenden oder das Brot in dicke Scheiben schneiden und dann die Kruste mit einem großen, schweren Messer abschneiden.

Die Tomaten sollten geschält werden, aber wie unsere Freundin Santi aus Cordoba sagte, "wenn sie die Tomaten schälen müsste, würde sie niemals Salmorejo machen". Da sie die erste Person ist, die ich bei Salmorejo gesehen habe, habe ich beschlossen, ihrem Beispiel zu folgen, da das Schälen von Tomaten ein Schmerz ist !!

Hacken Sie die Tomaten und geben Sie sie mit Öl, Essig, Knoblauch und etwas Salz in den Mixer (Sie können auch das Eigelb aus den hartgekochten Eiern hinzufügen, wenn Sie möchten). Mischen Sie dies alles zusammen und beginnen Sie dann, das abgestandene Brot nach und nach hinzuzufügen. Die Mischung wird sehr schnell dicker und wenn Sie das Brot hinzufügen, dauert es länger, bis es durchmischt ist. Wenn sich kein Brot mehr darin mischt, ist der Salmorejo fertig. Möglicherweise müssen Sie nicht das gesamte Brot hinzufügen, oder Sie benötigen ein bisschen mehr.

Gießen Sie den Salmorejo in eine Schüssel und kühlen Sie ihn im Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Eiweiß und Jamon Serrano garnieren, wenn Sie es finden können.

HINWEIS: Ich neige dazu, eine Tomate zurückzuhalten, damit ich, wenn das letzte Stück Brot nicht durchmischt, die Tomate hinzufügen kann, die das Brot einrühren lässt.

Schau das Video: Salmorejo - Kalte Tomatencreme aus Cordoba (Dezember 2019).