In Bangkok das beste indische Restaurant der Welt

Gaggan
Informationen zum Restaurant
Etabliert2010
KochGaggan Anand
LebensmitteltypIndische / Molekularküche
Bewertung (Guide Michelin),

bestes Restaurant in Asien von 2015 bis 2018,

7. Weltbester 2017

Adresse68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road
StadtBangkok
Postleitzahl10330
LandThailand
Koordinaten 13 ° 44'04.7 "N 100 ° 32'24.6" O / 13.734639 ° N 100.540167 ° O / 13.734639, 100.540167 Koordinaten: 13 ° 44'04.7 "N 100 ° 32'24.6" O / 13.734639 ° N 100,540167 ° E / 13,734639, 100,540167
Webseiteeatatgaggan .com

Gaggan ist ein Restaurant von Küchenchef Gaggan Anand in Bangkok, Thailand. Am 25. August 2019 schloss Gaggan und der 24. August 2019 war der letzte Tag, an dem Gäste bedient wurden. Im Jahr 2018 landete es in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt, herausgegeben von, das vierte Jahr in Folge unter den 50 besten Restaurants Asiens RestaurantGaggan wurde 2018 in der ersten Ausgabe des Michelin-Reiseführers für Thailand mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet.

"Es ist schwieriger geworden"

Wir haben vorhin über Gaggan geschrieben, als er 2010 zum ersten Mal eröffnet wurde, und die Leute hatten keine Ahnung, was sie von seinem Restaurant oder den seltsamen Dingen in seiner Küche mit ihren Wasserbädern, Tanks mit flüssigem Stickstoff und Kondensatoren halten sollten.

Heutzutage ist es fast jede Nacht ein volles Haus.

"Die Leute kommen jetzt mit höheren Erwartungen hierher, daher ist es schwieriger geworden", sagt er über seinen jüngsten Bekanntheitsgrad.

"Aber ändert sich dadurch, wie ich koche? Nein. Wir haben auch viele Köche, die jetzt mit uns arbeiten möchten. Drei bis fünf neue Bewerbungen kommen jeden Tag aus der ganzen Welt."

Warum ist Gaggan eines der wenigen indischen Restaurants, das auf diesem Niveau professionelle Anerkennung findet?

Gaggans "Dhokla Snow". Der Teig für dieses traditionelle Gericht wird gekocht und gekocht, dann auf ein Bad mit flüssigem Stickstoff gesprüht und als Schnee rekonstruiert. "Ich habe darum gebeten, mich zu unterscheiden", sagt er. "Als wir mit dieser Küche begannen, sagten alle, mach das nicht." Als wir ein Restaurant eröffnen wollten, sagten nur wenige Ja.

"Aber ich bin ein hartnäckiger Koch. Ich mache, was ich will. Und ich möchte die indische Küche auf das globale Niveau bringen."

Es stellt sich unweigerlich die Frage, ob er in seiner Heimat ein Restaurant eröffnen will.

Entschuldigung Indien, passiert nicht.

"In Indien verstehen sie jetzt, dass Köche ihren Platz brauchen", sagt er. "Es gibt jedoch hohe Kostenfaktoren, sodass Sie die Grenzen nicht wirklich überschreiten können.

"Hier in Thailand haben Sie die Möglichkeit zu wachsen. Die Mieten in Indien sind etwa 25-mal so hoch wie in Bangkok. Ich möchte kein Risiko mit dem Geld der Partner eingehen. Wir machen eine Küche, die noch niemand gemacht hat. Hier." Wir sind erfolgreich. Aber das garantiert nicht, dass ich in Frankreich oder anderswo eröffne und diese Ergebnisse erzielen werde. "

Beschreibung

Das Restaurant wurde 2010 in Bangkok, Thailand, vom indischen Küchenchef Gaggan Anand eröffnet, der seit 2007 in Bangkok lebt. Er versuchte, indisches Essen auf das gleiche gehobene Niveau zu verfeinern, wie es andere Arten der Küche, wie Französisch oder Japanisch, bieten Thailand. Das Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Stadthaus aus dem 19. Jahrhundert. Während die Unterkunft vor der Eröffnung renoviert wurde, fanden die politischen Proteste in Thailand 2010 statt, was bedeutete, dass Anand das Restaurant für einige Zeit nicht besuchen konnte. Das Innendekor ist durchgehend in Weiß und Beige gehalten, es gibt jedoch auch neonpurpurne Lichter und Streukissen in verschiedenen Farben. Der Essbereich des Restaurants erstreckt sich über zwei Etagen, die sich in einer Reihe kleiner, geschlossener Räume befinden.

История

"elBulli ist wie der Vatikan"

Vor der Eröffnung von Gaggan absolvierte der Küchenchef eine zweimonatige Ausbildung im spanischen Forschungsteam des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants elBulli von Ferran Adria, in dem er einen dekonstruktiven Kochansatz erlernte, bei dem Gerichte kreiert wurden, die alle Sinne ansprechen.

Gerade als wir nach den Auswirkungen seiner Zeit in Spanien fragen, kommt fast pünktlich ein Mitarbeiter, um Gaggan mitzuteilen, dass der spanische Botschafter zum Abendessen unterwegs ist.

"Nehmen wir an, dass Spanien die Geografie des guten Essens verändert hat", sagt Gaggan. "Es war Frankreich, jetzt dreht sich in den letzten 10 Jahren alles um Spanien. Ferran ist wie der Papst des Kochens und elBulli ist der Vatikan."

Gaggan sagt, er war der erste Inder und nur der zweite Asiate, der dort trainiert hat.

"Ferran sagte mir, ich solle seine Rezepte nicht kopieren, sondern seinen Philosophien folgen", sagt er. "Und genau das mache ich."

Fahrpreis

Vor der Eröffnung von Gaggan arbeitete Anand im drei-Sterne-Restaurant elBulli in Spanien. Der Küchenchef hat ähnliche Techniken in das Menü von Gaggan aufgenommen. Dazu gehörten ein Korianderschaum, der mit Hühnchenspiesse aus grünem Pfefferkorn in einer Schale mit dem Titel "Grün vor Neid" und eine Schale mit dem Titel "Die Schöne und das Biest" mit mit Feigen gefüllten Kartoffeln. Es stellte sich heraus, dass sein Hauptgericht "Lick it Up" ist, eine Mischung aus verschiedenen Currys, die auf einen Teller gelegt werden, den der Diner lecken muss.

Gaggan serviert ein 25-Gänge-Degustationsmenü ohne Worte, nur Emoji, das Anand als "einen Weg beschreibt, Sprachgrenzen zu überwinden".

До открытия «Гаггана» Ананд работал в ресторане молекулярной кухни elBulli, Испания (три звёзды по гиду Мишлен). Шеф-повар включил блюда, приготовленные подобной техникой в ​​меню «Гаггана». Среди них: пюре из кориандра, которое подают с куриным кебабом и зелёным перцем, блюдо называется «Зелень с завистью», ещё одно фирменное блюдо под названием «Красота и зверь», в котором есть картофель, фаршированный инжиром.

Was die Gäste erwarten können

In einem restaurierten weißen Holzhaus sieht nichts an Gaggans Restaurant so aus wie ein typisches indisches Restaurant.

Das ebenfalls weiße Dekor ist zurückhaltend, aber komfortabel. Es ist kein einziges Stück Kitsch in Sicht.

Der Tisch des Küchenchefs ist der heißeste Platz im Ort.

Es ist eine Sache, die Kreationen zu sehen, wenn sie auf Ihren Tisch kommen - sie sind wirklich essbare Kunstwerke -, aber eine andere, die kulinarischen Theaterstücke zu sehen, die sie alle zum Tragen bringen.

Obwohl das À-la-carte-Menü eine interessante Auswahl bietet, ist der beste Weg, Gaggan zu erleben, das 10-Gänge-Testmenü (ab 1.600 Baht).

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, werden Sie wissen, dass dies nicht der Ort ist, an dem Sie nach einer Schüssel Butterhuhn und einer Beilage Naan suchen.

Bei den meisten Gerichten handelt es sich um moderne Interpretationen von indischen Klassikern, von denen einige futuristischer sind als andere. Das eine oder andere Gericht hat eine merklich geringere Verbindung zum Subkontinent als manche.

Wie die Austern mit Zitronenschaum, Engelsblüten und gewürztem Meersalz aus dem Indischen Ozean. (Weitere Gerichte finden Sie in der Galerie oben.)

Aber es sind die Wendungen, die den Ort so aufregend machen, sei es die essbare Plastiktüte mit Nüssen aus durchscheinendem Reispapier oder der weiße Schokoladenschneeball, der zum Nachtisch mit gefriergetrockneter Mango serviert wird.

Wenn Sie die indische Küche gut kennen, werden Sie wahrscheinlich mehr als ein paar "a-ha!" Momente, in denen Sie denken: "Ich sehe, was Sie dort getan haben, Chef."

Gaggan, 68/1 Soi Langsuan (gegenüber von Soi 3), +66 (0) 2 652 1700, täglich geöffnet, 18: 23h

Karla ist ein digitaler Produzent bei CNN Travel in Bangkok, Thailand.

Einzigartige indische Molekularküche in Bangkok

Das Gaggan Bangkok befindet sich in einer ruhigen, bescheidenen Seitenstraße an der Langsuan Road in einem attraktiven weißen Kolonialhaus. Buchen Sie jedoch im Voraus, wenn Sie die angebotenen Köstlichkeiten probieren möchten. Hinter diesen Türen finden Sie einige der kühnsten indischen Gerichte auf dieser Seite von Kalkutta, die übrigens die Heimatstadt von Koch Gaggan Anand ist, dem Vordenker der eindrucksvollen Gerichte. Seine Referenzen sind beeindruckend: Er kochte für Bill Clinton und machte ein Praktikum im weltberühmten El Bulli in Spanien, bevor er Ende 2010 endlich die Türen zu dem Restaurant öffnete, das seinen Namen teilt. Seitdem begeistert seine innovative molekular-indische Küche die Restaurantbesucher in Bangkok .

Gaggan hat eine nette Begeisterung. Das Restaurant nimmt das gesamte Haus ein und bietet Sitzgelegenheiten im Ober- und Untergeschoss. Der mit Abstand beliebteste Tisch ist der, der sich beim Betreten auf der linken Seite befindet und ein Fenster in die Küche bietet, durch das Sie das Team bei der Arbeit beobachten können. Da das Restaurant den ursprünglichen Grundriss des Hauses beibehält, gibt es perfekte Orte für jede Art von Abendessen, egal ob Sie eine romantische Ecke für zwei Personen oder den großen Speisesaal mit Holzboden mit einer Gruppe übernehmen möchten. Innen ist das Dekor schlicht gehalten mit dezenten Weiß- und Beigetönen, aber die Außenterrasse hat einen kräftigen Touch mit neonpurpurnem Licht, türkisfarbenen Streukissen und Kerzen, die entlang der Balustrade funkeln. Es ist eine perfekte Mischung aus lässig und schick.

Die beliebteste Wahl bei Gaggan ist das Degustationsmenü ab 2.000 Baht. Es umfasst 7 Gänge und zeigt wirklich das Können und Wissen von Anand und enthält einige außergewöhnliche Gerichte mit Austern und Foie Gras. Die Zutaten stammen aus der ganzen Welt und Sie können die Qualität wirklich schmecken. Es gibt bestimmte Restaurants, in denen molekulares Essen wie eine Spielerei wirkt, aber ein Schluck von Gaggans Schaum widerspricht dem. Es ist wirklich bemerkenswert, dass so viel Geschmack in etwas so Luftiges gepackt werden kann. Die Amuse Bouche vor dem Abendessen sieht aus wie ein abgeflachtes Ei, ist aber in Wirklichkeit Anands Interpretation der Raita. Eine Jelly-Hülle schützt die Mischung aus indischen Gewürzen und Joghurt, die in Ihrem Mund platzt und die Aromen gemeinsam freisetzt.

Das Team fördert die Begeisterung der Gäste für das Essen, und die Gastgeber erweitern Ihr Wissen über das Essen und die Zubereitungstechnik. Chefkoch Gaggan nimmt sich die Zeit, um sich kurz mit allen zu unterhalten. Wenn Sie Glück haben, können Sie sogar ein paar Minuten in der Küche verbringen, um zu sehen, wie das Team diese aufregenden Kreationen vorbereitet. Neben Degustationsmenüs stehen auch einige neu interpretierte indische Klassiker auf der Speisekarte. Wir begannen mit Tandoor Aloo (300 Baht): Babykartoffeln, gefüllt mit sonnengetrockneten Feigen und in einem Lehmofen gebacken, und Hühnchen-Tikka-Kebab (300 Baht), einige der leckersten und saftigsten Hühnchenstücke, die ich je probiert habe würzige grüne Pfefferkörner und mit frisch schmeckendem Koriander-Chutney-Schaum gekrönt. Eine weitere Überraschung und Freude ist der Gaumenreiniger mit frischer Ananas und Kokosnuss, der durch einen Glasstrohhalm gesaugt wird und einen intensiven, fruchtigen Geschmack liefert.

Wir haben uns an die indische Küche gehalten, die wir für unsere Hauptgerichte erkannt haben, mit Curry und Brot nach indischer Art. Aber auch diese Gerichte waren Welten entfernt von denen, die wir kannten. Wir genossen ein tomatenreiches Paneer-Curry (320 Baht), fein gewürzt, und ein reichhaltiges Zwiebel-Hammel-Curry (450 Baht), gepackt mit Geschmack und extrem viel mehr. Zu ihnen gab es drei Brotsorten: Vollkornbrot, Oliventapenade Naan und Paratha, ein leicht öliges, mit Minze gefaltetes Brot. Wenn ich diese Gerichte mit meinem Begleiter teilte, blieb nur ein kleiner Raum für Nachspeisen, und aus dem halben Dutzend Gerichten auf der Speisekarte wählten wir The Big Mango (300 Baht), einen großen Schneeball mit einer knusprigen Schale und einem Mousse-Interieur. Obwohl der Geschmack köstlich ist - begleitet von Anis und Pistazien-Streuseln - ist er ziemlich groß, was ihn besser zum Teilen macht. Das Abendessen im Gaggan ist überraschend und köstlich und verwandelt Ihre vorgefertigten Vorstellungen von indischem Essen auf den Kopf und in Schaum.

Rezeption

In den Jahren 2015, 2016, 2017 und 2018 wurde das Restaurant sowohl als bestes Restaurant Thailands als auch als bestes Restaurant Asiens in der Liste der 50 besten Restaurants Asiens von ausgezeichnet Restaurant Zeitschrift. Dies war eine Steigerung gegenüber dem dritten Platz in Asien im Jahr 2014. Das Restaurant belegte 2015 den zehnten Platz unter den 50 besten Restaurants der Welt und erreichte 2018 Platz fünf. Es war weiterhin das einzige indische Restaurant, das jemals unter den Top 50 war. Das Restaurant wurde zum besten in Asien und zum viertbesten der Welt gewählt.

In 2015, 2016 und 2017 hat der Spieler den Artikel in der Liste und den Artikel in der Liste mit 50 Punkten im Alter von bis zu 50 Jahren im Alter von bis zu 50 Jahren im Alter von Restaurant . In 2014 vom August bis August. Es wurde im Jahr 2015, 2016 und 2017 in der Woche 23 bis 7 Sterne vergeben. Wenn Sie einen Artikel kaufen möchten, geben Sie diesen bitte in das Suchfeld ein. В топ-50. В попадал индийской кухни который когда-либо попадал в топ-50.

Ананд и его ресторан были представлены в шестом эпизоде ​​второго сезона документального проекта Netflix, Tisch des Küchenchefs.

Schließung

Anand hatte ursprünglich geplant, Gaggan irgendwann im Juni 2020 zu schließen, um mit Partner Takeshi Fukuyama ein neues Unternehmen in Fukuoka, Japan, zu gründen, das sich auf buddhistische Prinzipien stützen wird.

Das Restaurant wurde am 24. August 2019 vor dem geplanten Datum offiziell geschlossen. Anand gab in seinem Instagram-Post den Grund für die Unterschiede zwischen den Aktionären an. Er erläuterte auch die Pläne, bis Oktober 2019 ein neues Restaurant mit intimeren Räumen in Bangkok zu eröffnen. Im kommenden Restaurant werde seine Tochter der größte Anteilseigner sein.

Schau das Video: Indian Food Buffet. Bangkok (Dezember 2019).