Einflussreiche Frauen, die es zu wissen gilt: Treffen Sie die Köchin Duangporn - Bo - Songvisava, Gründerin von

Bo.Lan ist seit vielen Jahren als eines der besten thailändischen Restaurants in Bangkok bekannt. Hier können Sie uralte Rezepte probieren, die aus den absolut besten Zutaten hergestellt und mit dem Flair der europäischen Haute Cuisine präsentiert wurden.

Die berühmte Paarung der Chefköche 'Bo' (Duangporn Songvisava) und 'Dylan Jones' beschloss Mitte 2014, das Restaurant in ein größeres Gebäude zu verlegen. Das größere und mutigere Bo.Lan befindet sich jetzt in der Sukhumvit Soi 53, einige hundert Meter entfernt von der Thong Lor BTS Station.

Zum Glück bleibt ihr unermüdliches Engagement für die reine thailändische Küche eher noch ausgeprägter: Das Abendessen wird nur als Menüwahl angeboten und zum Mittagessen gibt es ein À-la-carte-Angebot sowie ein festes Preismenü und ein vollständiges Set .

Das renovierte Haus ist merklich größer als die alten Räumlichkeiten, aber es war ein klares Bestreben, das rustikale und von Natur aus thailändische Ambiente, das zu einem Markenzeichen von Bo.Lan geworden ist, beizubehalten. Wiederkehrende Kunden werden die großzügige Verwendung von thailändischen Körben und Holzarbeiten als Dekoration sowie einen gepflegten Garten erkennen, der zugleich einladend und geschmackvoll ist. Mit mehr Platz zum Spielen gibt es jetzt drei Hauptbereiche für den Speisesaal und mehr Platz zwischen den Tischen (es wird jedoch nach wie vor dringend empfohlen, im Voraus zu reservieren).

Wenn Sie das Restaurant betreten, finden Sie einen kleinen Hofladen, in dem Gewürze, Pasten und Öle verkauft werden - ein Beweis für die Philosophie von Bo.Lan, Bio-Zutaten aus der Region zu verwenden, die nicht nur gut schmecken, sondern auch die lokalen Bauern fördern.

Es stehen drei festgelegte Menüs zur Auswahl, wobei sich die meisten Gäste für das Bo.Lan Balance-Set für 1980 Baht (ohne Steuern und Dienstleistungen) entscheiden, obwohl es eine reduzierte Option (1680 Baht ++) und ein vegetarisches Set (1980) gibt Baht ++). Es muss gesagt werden, dass das Probieren des gesamten 6-Gänge-Sets ungefähr zwei Stunden oder länger dauert. Dies ist also nicht der richtige Ort für einen schnellen Happen, aber Feinschmecker werden sich über die Auswahl und Tiefe der angebotenen Speisen freuen. Zuerst wird ein kräftiger thailändischer Cocktail serviert, der die Stimmung bestimmt und starke Aromen in Einklang bringt. Darauf folgt eine Platte mit Vorspeisen (Amuse Bouche), die elegant präsentiert und deutlich aromatisiert sind. Persönliche Favoriten sind der gedämpfte Lachs mit Dill und eine nordthailändische Interpretation von Laab-Salat.

Der dritte Gang kann je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit der Zutaten geändert werden, bevor der Hauptgang serviert wird. Typisch für thailändisches Essen, besteht das Hauptgericht aus fünf oder sechs verschiedenen Gerichten, die zusammen geliefert werden und dann geteilt werden. Es ist Tradition, Curry, Salat, etwas Gegrilltes, etwas Gebratenes und eine Suppe zu servieren. Dies wird alles mit Reis gegessen, um die starken Aromen zu mildern. Das Hauptgericht ist der Ort, an dem das Können des Küchenchefs wirklich zur Geltung kommt. Jedes Gericht liefert unglaublich individuelle Aromen und Düfte, ein Zusammenspiel von Kräutern, die scheinbar frisch aus dem Garten gepflückt wurden.

Zum Abschluss des Essens werden zwei Desserts serviert, zunächst ein klassischer Eisbonbon mit Kokosmilch und Palmkernen namens "nam keng sai" (was "im Eis" bedeutet), bevor ein schwerer schwarzer Klebreiskuchen mit Longanfrüchten serviert wird. Schließlich bildet ein vielseitiger und kunstvoll zubereiteter Teller mit Petit-Four-Häppchen oder kleinen süßen Häppchen das Ende des Festmahls, das zum Tee gereicht wird.

Gerade angesagt

Für begeisterte Liebhaber der thailändischen Gourmet-Szene Bangkoks ist der Name Duangporn Songvisava - oder besser gesagt, Chefkoch Bo - von Bedeutung. Sie und ihr Ehemann Dylan Jones sind dafür bekannt, die Grenzen der Kochkunst durch kompromisslos leckere und qualitativ hochwertige Gerichte zu überschreiten, und haben die thailändische Küche in ihrem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Bo.lan auf die nächste Stufe gehoben.

Während des Dragonfly 360 Women Summit 2019, dem ersten Gipfeltreffen zur Stärkung von Frauen in der Region, konnten wir uns als einer der ersten Anbieter feiner thailändischer Gastronomie mit Chefkoch Bo unterhalten. Dort teilte sie uns ihre Reise mit, um eines der wichtigsten Gesichter der thailändischen kulinarischen Szene zu werden, Ihre Spuren in der Küche zu hinterlassen und für sich selbst und Ihre Träume einzustehen. Folgendes haben wir gelernt:

Um ein gutes Gericht zuzubereiten, brauchen Sie Balance

Auf die Frage, was jedes gute Gericht haben muss, sagt uns Chef Bo, dass sie immer nach einer guten Mischung aus Geschmack und Textur Ausschau hält. „In Bezug auf das Aroma benötigt man für thailändisches Essen ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Aromen und Texturen. Sie können süß, sauer, würzig und salzig schmecken, aber wie Sie es ausgleichen - was sind die vorderen Paletten und was sind die hinteren Paletten - sind diese Fragen sehr wichtig. Dann musst du auch über die Texturen nachdenken und darüber, ob dein Gericht cremig, knusprig oder knusprig ist. “

Chefkoch Bo betrachtet nicht nur die Elemente eines jeden Gerichts, sondern legt auch großen Wert darauf, wie es hergestellt wird und woher die einzelnen Komponenten stammen. „Für mich ist das grundlegende Merkmal eines jeden guten Gerichts, woher seine Zutaten stammen“, sagt sie. „Wer baut es an, wer erntet es, wie wurde es angebaut, ob ethisch oder nachhaltig - diese Fragen waren ebenso wichtig . "

Bewertungen

Ich liebe es, werde wiederkommen, nur eine Sache, es stört mich, dass das Kind im Restaurant herumläuft, nicht beeindruckend.

Stil vom Bauernhof bis zum Tisch mit einem Geschmack, der der thailändischen Wurzel sehr treu ist. Ein Stolz der modernen thailändischen Küche.

Ich würde vorschlagen, woanders hinzugehen (Nahm zum Beispiel). #culinaryhouseofhorrors

Unglaublich! Verlassen Sie Bangkok nicht, ohne hier zu essen!

Tolles Degustationsmenü mit einer interessanten Bierkombination. Viel Talent in der Küche. Ausgewogenes Menü wirklich ausgewogen, aber Appetit bringen! Fabelhafter Service vor dem Haus und wunderbar zuvorkommend für Kinder.

Es wird erwartet, dass es außergewöhnlich ist, da die Eigentümer bei Nahm arbeiten. Die Lebensmittelzutaten waren frisch und mit kleinen Portionen modern interpretiert, aber es war der Durchschnitt für eine anerkannte authentische thailändische Küche

Neuer Standort. Aber die gleichen druckvollen Aromen und das Lächeln. Solide Küche, gepaart mit sachkundigem FOH-Team und einer anständigen Weinkarte. EINE FREUDE!

Das Restaurant serviert schwer zu findende thailändische Gerichte in einer gehobenen, angesagten Atmosphäre. Es ist den Wurzeln der thailändischen Küche treu und schafft es dennoch, eine besondere Note hinzuzufügen.

Wenn ich an einfallsreiches und traditionelles thailändisches Essen denke, denke ich daran, was Bo und Dylan hier machen. Das Beste von allem: Viele der Grundlagen wie Palmzucker und Reis stammen aus Quellen, mit denen sie arbeiten. Es zeigt.

Auch Sie als Küchenchef können die Welt verändern.

„Das Essen hat mich schon in jungen Jahren sehr interessiert“, erklärt Küchenchef Bo auf die Frage, was es heißt, Koch zu sein. „Ich esse es gerne, koche es gerne und als ich Koch wurde, wollte ich nur gutes Essen kochen und den Menschen gefallen.“ Es ist ein einfacher Traum, und obwohl es immer noch zu den Zielen von Chef Bo gehört, köstliche Mahlzeiten für die Menschen zuzubereiten, ist sie es Seitdem vertiefte sie ihre Hoffnungen und Träume. “

Zu diesem Zeitpunkt habe ich das Gefühl, dass ich mit meiner Position viel für die Gesellschaft tun kann, indem ich Kleinbauern oder ökologische Gemeinschaften unterstütze und das Bewusstsein für Umweltprobleme schärfe, die durch Essen und Trinken entstehen . Ich habe das Gefühl, dass ich als Koch so viel Einfluss darauf habe, wie andere Menschen Lebensmittel wahrnehmen oder konsumieren, und heutzutage wird viel mehr über nachhaltigen Konsum und nachhaltige Produktionen gesprochen. Ich denke, ich bin an einem guten Ort, um dies einem viel breiteren Publikum mitzuteilen. “

In der Küche sind alle Geschlechter gleich

Während viele Köche gerne als „männlich dominierten“ Beruf ansehen, hat Chefkoch Bo unterschiedliche Ansichten. Sie blickt auf ihre eigenen Erfahrungen in der Branche zurück. „In der ersten Küche, in der ich war, war der Küchenchef ein Mädchen“, erzählt sie uns, „und an der zweiten Stelle, für die ich gearbeitet habe, war der Küchenchef schwul. Für mich war die Küche immer ein Ort, an dem alle Geschlechter gleich sind. Du musst nicht stark sein, um dich oder etwas zu beweisen, du musst nur du selbst in der Küche sein und es wird klappen. "

Tatsächlich waren die Küchen, in denen sie sich aufhält, alle sehr leistungsorientiert und sie erinnert sich an ihre anfänglichen Kämpfe, die größtenteils auf ihren späten Eintritt in die kulinarische Szene zurückzuführen waren. "Es war anfangs nicht ganz einfach, weil ich in der Mitte meines Masterstudiums angefangen habe, was viel später ist als bei anderen Leuten. Normalerweise beginnen Menschen diese Art von Karriere mit 19 oder Anfang 20, manchmal sogar jünger in Europa, aber ich war 23 Jahre alt. Ich hatte das Gefühl, dass ich viel nachholen musste und viele Fähigkeiten, die ich haben musste üben, während andere Leute in meinem Alter in der Küche viel mehr können als ich. Als ich dann nach London ging, musste ich all die kulturellen Unterschiede in der Küche kennenlernen - wie man sich verhält, wie man redet, wie man im Grunde genommen in der Küche überlebt. All das hat mir wirklich die Grundlagen dafür gelegt, wie ich mein eigenes Restaurant haben kann. “

Dylan Jones und Duangporn Songvisava, das Ehepaar hinter einem der angesehensten Restaurants Bangkoks, Bo.Lan, wird für eine dreiwöchige Übernahme des PMQ-Restaurants Isono nach Hongkong reisen.

Duangporn Songvisava (Spitzname Bo) und Dylan Jones (Lan) - daher Bo.Lan

Bangkoks Restaurant Bo.Lan, das seit einigen Jahren auf der Liste der 50 besten Restaurants in Asien steht, bietet ab sofort bis zum 11. September einen Vorgeschmack auf Thailand im PMQ von Hongkong.

Vom 17. bis 20. August wird das Team von Ehemann und Ehefrau, Duangporn Songvisava (Spitzname Bo) und Dylan Jones (Lan), das Beste aus saisonalen thailändischen Produkten mit einem einzigartigen Mittags- und Abendmenü aus gegrilltem Hähnchensalat mit würzigem Palmzucker-Dressing veredeln und saisonale Früchte, gebratene Garnelen mit jungem Thai-Kürbis und Schlangenhautbirnen, die in parfümiertem Zuckersirup und Crushed Ice getaucht sind.

Die Erfahrung

An der Oberfläche macht es Bo.lan offensichtlich Spaß, alle Sinne, das Sehen, den Geruch, den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl zu betätigen. Jedes Gericht war kreativ zubereitet und hatte herausfordernde, dynamische Geschmackskombinationen. Der Duft allein ließ mich das Gericht schmecken, noch bevor es meinen Mund erreichte. Wo Bo.lan auch auf die tiefere Bedeutung des Essens und seinen Platz in der thailändischen Küche eingeht, wird ein großartiges Essen zu einem echten gemeinsamen Erlebnis.

Wir haben uns für das Prix-Fixe-Menü entschieden, weil es eine breite und tiefe Auswahl an Produkten bietet und Substitutionen zulässt, damit wir ein Gericht mit einer unserer Lieblingszutaten probieren können, nämlich Stinkebohnen. Nachfolgend finden Sie eine Chronik unseres 3-stündigen Speiseerlebnisses. Während es wie das gesamte Menü aussehen könnte, war es tatsächlich ein Prix-Fixe-Menü. Ja. Eine Mahlzeit.

Der Aperitifkurs hat seine Freude und Kreativität bei der Erforschung einzigartiger thailändischer Zutatenpaare und -kombinationen unter Beweis gestellt. Die Hauptgerichte haben bewiesen, dass sie ihre Gerichte in der thailändischen Geschichte äußerst effektiv zubereiten und die Grenzen dieser Gerichte kreativ erweitern, wobei sie stets die Zutaten und die Aromen respektieren. Die Desserts zeigten die Präzision und das Spiel ihrer Ausführung.

Es ist okay zu weinen

Chef Bo glaubt nicht nur, dass es nicht notwendig ist, ständig eine starke Position einzunehmen, sie teilt auch die Ansicht, dass sie sich häufig Sorgen um jüngere Frauen in der Branche macht, die glauben, dass sie unter eine bestimmte Persönlichkeit passen müssen, um erfolgreich zu sein. "Eines der Dinge, über die ich mir immer mehr Sorgen mache, ist, dass Frauen denken: 'Oh, du musst hart und stark sein', und ich mache mir wirklich Sorgen um ihre geistige Gesundheit." gesteht. "Wir bemühen uns so sehr, dass wir manchmal vergessen, dass wir auch weich sein können, und es ist in Ordnung zu weinen, und am Ende des Tages ist Ihre Einstellung am wichtigsten."

Die Vormahlzeit

Unsere Vormahlzeit begann mit Reiswein mit schwarzen chinesischen Schlüsseln (vermutlich ein Aphrodisiakum), serviert mit sauren Früchten, grüner Mango, thailändischer saurer Olive (madun) und Christusdorn (มะม่วง ไม่รไม่ หา มะนาว ไม่ ไม่รไม่ โห่) Christi Dorn mit einem Märchen (พรพ รถ เม รี). In der Geschichte heiratet eine als schöne Frau getarnte Riesin einen König und lockt ihn, ihre Konkurrenten loszuwerden, indem sie um die Frucht bittet, um ihr Leben zu retten. Christ's Thorns werden, ähnlich wie Crab Apples im Westen, traditionell nie in einem Restaurant serviert, geschweige denn auf Märkten. Ein großes Lob an den Küchenchef, ihn zu probieren und ihn mit dem traditionellen Pfeffersalz (Salz, Zucker, Chili-Pfeffer) zu servieren. Diese Früchte brachten mich in meine Kindheit zurück, als ich nach Belieben im 2-Morgen-Garten meiner Großeltern herumstreifte und von zufälligen Bäumen aß, wie zum Beispiel den Dornen Christi. Der Likör war ein harter, starker, würziger, etwas roher Geschmack, der Ihre Zunge weckte. Mit einer reinigenden Fortsetzung der sauren Frucht. Es war ein so starker Schock, dass nur ein paar Schlucke und Knabbereien meine Geschmacksknospen fertig waren.

Steh für dich selbst auf und mach, was du liebst

Wenn es um Ratschläge für Frauen geht, die ihrem Weg folgen möchten, ermutigt sie Chefkoch Bo, für sich selbst einzustehen. "Es ist gut, dass die Menschen sich der Gleichstellung der Geschlechter oder der Befähigung von Frauen bewusster geworden sind, weil ich denke, dass dies in diesem Teil der Welt wirklich notwendig ist." Ich möchte wahrscheinlich, dass mehr Frauen für sich selbst stehen oder sich ein bisschen mehr behaupten, weil sie - besonders in Thailand - eher unterwürfig sind. Sie können mehr sein, nicht passiv-aggressiv, aber sicher durchsetzungsfähiger und an das glauben, was sie können.

Um Koch zu werden, "muss man nur sicherstellen, dass es dir wirklich gefällt", sagt sie einfach, "weil es nicht so hübsch ist, wie es aussieht. Aber wenn Sie Engagement zeigen und Leidenschaft haben, werden Sie bei allem Erfolg haben, was Sie sowieso tun möchten. “

Vorspeisen

Neben dem Tisch befanden sich eine Auswahl an Vorspeisen und Snacks in Cocktailgröße. Tong Pub ist ein knuspriger Crêpe aus Mehl und Gewürzen, der nach dem thailändischen Namen gefaltet wird. Tong Pub kann süß oder herzhaft sein. Diese Zangen-Kneipe war schmackhaft mit dem Kaffir-Limettenblatt-Aroma.

Kow yum war heiß wie das südländische Essen sein sollte. Es war mir ein bisschen zu heiß. Ich liebe südländisches Essen, kann aber die Hitze nicht immer ertragen.

Rosenapfel mit heißem Dip: Der Rosenapfel wurde kreativ geschnitten, um die schöne rosa Textur zu zeigen. Die Süße und Knusprigkeit der Frucht bildete im Kontrast zu einem heißen und matschigen Dip eine großartige Kombination.

Garnelensalat mit saurer Mango: Die beiden Hauptzutaten Garnele und saure Mango haben eine ähnliche Textur, aber einen unterschiedlichen Geschmack. Die Mango war extrem sauer und passte zu süßen Garnelen. Der Salat mit Garnelen und jungen Lotuswurzeln, der in einem Löffel geliefert wurde, hatte ein hervorragendes Gleichgewicht, Geschmack und Mundgefühl. Die Textur und der Geschmack der weichen Garnelen waren perfekt mit der knusprigen Lotuswurzel abgestimmt. Ich bekam nur einen Löffel, aber ich wollte mehr.

Hauptkurs

Gang Khii Lek serviert mit eingelegtem Senf: Die jungen Blätter und Blüten von Cassod Tree (Khii Lek) sind so bitter, dass Sie sie kochen müssen, um die Bitterkeit vor dem Kochen loszuwerden. Bolan gang khii lek war mit duftender Currypaste und cremiger Kokosmilch genau richtig. Der Bonus war der eingelegte Senf. Ich habe keinen eingelegten Senf gesehen, der Gang Khii Lek begleitet, eingelegte Schalotten waren traditioneller. Es war eine interessante Kombination zwischen einem komplizierten Geschmack von Curry und einem eher einfachen eingelegten Senf.

Gebratene Garnelen mit stinkenden Bohnen (Sataw - eine wichtige südländische Zutat), Cha-Om und eingelegtem Knoblauch umrühren: Aufgrund der richtigen Kombination der verschiedenen Zutaten war dieses Gericht ein Star der Nacht. Stinkende Bohnen schmecken ähnlich wie Cha-Om (thailändische Akazie), ergänzen sich jedoch und fügen sich wie eine Klangwand zusammen. Ich ließ stinkende Bohnen mit Garnelen rühren, aber niemals stinkende Bohnen, Cha-Om, klare Nudeln und eingelegten Knoblauch. Der süß eingelegte Knoblauch ergänzt die nussigen, starken Aromen von Sataw und Cha-Om. Die Garnele war genau richtig gekocht. Wenn ich an unser Essen denke, waren dieses Gericht und die großen Desserts die Stars.

Rühren Sie gebratenes Schweinefleisch und Winde mit Garnelenpaste und getrockneten Garnelen um: Wir haben dieses Gericht nicht bestellt, aber es war eines der Hauptgerichte für den Fixpreis. Der Kellner hat einen Fehler gemacht, als wir verschiedene Gerichte ausgetauscht haben. Das Gericht stach nicht heraus oder komplimentierte andere Gerichte.

Lohn goong Jom (kleine in Salz eingelegte Süßwassergarnelen, gekochter Reis für einige Tage): Die eingelegten Garnelen werden mit Kokosmilch und Schalotten gekocht. Ich war beeindruckt von der großen Auswahl an verschiedenen Gemüsesorten (essbare Blumen, thailändische Auberginen, Wintermelonen, Chayotessprossen, Bohnen, weiße Kurkuma), die den Dip begleiteten. Jedes Gemüse war sehr thailändisch und repräsentierte die Art der Zubereitung und die hohe Qualität, die Sie nur erhalten, wenn Sie sich keine Gedanken über Skaleneffekte machen. In einem thailändischen Restaurant sieht man einfach nie diese Breite und Qualität des Sortiments.

Tom Klaong ist eines meiner Lieblingsgerichte, das meine Mutter macht. Ich liebe meine mit Kräutern und Gewürzen beladen (Zitronengras, Galangal, Kaffirlimettenblätter, Schalotten, getrocknete Chilischoten, heiliges Basilikum und Sägezahn-Corriander). Das Gericht wird mit Tamarinde und Fischsauce gewürzt. Zu Hause verwenden wir viel mehr Tamarinde, so dass ich feststellte, dass der Tom Klaong in Bolan nicht so sauer ist, wie ich es vorziehe.

Unsere Rezension

Stellen Sie die Szene für uns ein: Wo ist dieses Restaurant und wie ist die Stimmung?
Das Bo.Lan befindet sich in einem wunderschön renovierten thailändischen Haus und ist nahtlos zwischen drei Speisesälen und einem Außenbereich angeordnet. Es gibt Akzente aus Glas, Holz und Stein und dunkelgrüne Wände. Nachts fühlt sich der Raum gemütlich und beruhigend an, und das Essen erzeugt Farbtupfer auf den schwarzen Tischen.

Klingt umwerfend. Wie ist die Menge?
Sie werden auf jeden Fall Ausländer und möglicherweise sogar Einheimische sehen, die begeistert sind, das Degustationsmenü zu probieren, das mit kleinen Häppchen beginnt, bevor es zu Gerichten im Familienstil übergeht.

Apropos, kommen wir zum Hauptereignis: dem Essen. Geben Sie uns die Informationen.
Die Speisekarte konzentriert sich auf die Aromen traditioneller, manchmal vergangener thailändischer Gerichte. In der Küche werden biologische, nachhaltige Zutaten aus regionalen Produkten, Fleisch und Meeresfrüchten verwendet. Die Saisonalität und die Liebe zum Detail sind bemerkenswert.

Ich habs. Haben Sie noch letzte Tipps für uns?
Diese Mahlzeit kann mehr als drei Stunden dauern. Nehmen Sie sich also etwas Zeit und seien Sie bereit, Ihren Gaumen über seine Komfortzone hinaus zu bewegen.

Dessert

Die großartigsten Gänge von allen müssen die Präsentation von süßen Snacks und Desserts am Ende des Essens sein. Unsere Hauptgerichte endeten mit Mango und Litschi mit bestreutem Jasmin, eine überraschende Kombination. Jasmines Anblick und Geruch stehen symbolisch für alles, was thailändisch ist. Von Hochzeiten bis hin zu alltäglichen Aktivitäten wie dem Riechen von Haaren oder dem Trinken von Wasser oder dem Anbieten von Gaben an Mönche oder Beerdigungen spielt Jasmin eine besondere Rolle im thailändischen Leben. Als ich die Desserts mit meinen Augen und meiner Zunge verzehrte, während Jasmin meine Nase parfümierte, tauchte ich in das einzigartige Erlebnis der thailändischen Geschichte und Kultur ein.

Die Mango, wurde mir gesagt, kam aus der Provinz Rachaburi. Der letzte Baum seiner Art, Praya Lauem Foua, ist keine verbreitete Sorte. Die Früchte wurden mit einer traditionellen Eintauchmischung aus Salz, Zucker und gemahlenem Chili-Pfeffer serviert und mit Sevilla-Orangenschale akzentuiert. Der Schwung ließ den Dip ein Stück höher steigen, nahm das Vertraute und gab ihm eine nette Wendung. Das süße und kalte Dessert folgte (tub tim grob). Tub tim grob kam mit gayasart (ein weiteres großartiges Spiel mit Textur und Mundgefühl!). Die winzigen Stücke der chinesischen Wasserkastanie wurden mit Lebensmittelfarbe überzogen und mit Tapiokamehl geworfen. Das gekochte Mehl macht sie klar und verleiht ihnen ein rosafarbenes Aussehen, das Rubin und Granatapfel ähnelt. Die Wanne Tim Grob ist erfrischend und knusprig, während Gayasart satt und trocken ist.

Bo.lans Gayasart ist einer der besten, den ich je hatte. Es ist leicht und knusprig mit einer idealen Textur. Gayasart wird aus knusprigem Reis (Klebreis), gerolltem Reis, Erdnüssen, Sesamsamen, Zucker, Honig und Zuckerrohrsaft hergestellt (meiner Mutter zufolge sollte Zuckerrohrsaft anstelle von Zucker verwendet werden, wenn es leicht und knusprig sein soll). Traditionell ist es für einen thailändischen Feiertag gedacht, an dem Mönche zu Ehren des Verstorbenen Ende des 10. Monats im thailändischen Mondkalender geopfert werden - etwa im September.

Dann erschien ein Tablett mit süßen Snacks, das mit hausgemachtem Tee serviert wurde. Das große Tablett war anfangs so schön, dass man nur mit den Augen essen möchte. Die Snacks umfassten Thai-Bonbons, Kanom-Chun, gebratene Banane, Gluay-Guan, Fruchtgelatine (Woon), Sumpani, Reiscracker, frisches Obst (Rosenapfel und Guave) und einen süßen Korb (Sitas Korb - Sita wie in Ramayanas Sita) mit Jasmin . Der Jasminduft und das herrliche Snack-Arrangement waren ein wahrer Genuss. Ich fühlte mich, als wäre ich wieder ein Kind, das einen unendlichen Teller mit Süßigkeiten aß.

Dies war das Menü von April bis Juli 2011, das nun vorbei ist. Trotzdem haben Bo und Dylan bewiesen, dass sie interessante, raffinierte und kreative traditionelle thailändische Gerichte in einem dynamischen und herausfordernden Format liefern können. Auch wenn Ihre Gerichte anders sein werden, können Sie sicher sein, dass Sie die Fähigkeit der Köche, Sie herauszufordern und zu begeistern, in sich vereinen.