Tomales Bay Deluxe

Dies ist die Geschichte von zwei Freunden, einem babyblauen Chevy-Van und einer lebenslangen Liebesbeziehung zum Essen. Sue Conley und Peggy Smith unternahmen 1976 eine Hippie-Reise nach San Francisco, nachdem sie ihr Studium an der University of Tennessee abgeschlossen hatten. Beide machten Karriere in einigen der berühmtesten Küchen von San Francisco: Peggy verbrachte 17 Jahre im Chez Panisse und Sue war Mitbesitzerin von Bettes Oceanview Diner in Berkeley.

In den frühen neunziger Jahren waren Peggy und Sue bereit für eine neue Herausforderung. Sie fanden es in Pt. Reyes Station, eine malerische Briefmarke einer Stadt an der Küste, etwa eine Stunde nördlich von San Francisco. Mit ihrem Wissen aus erster Hand über das Restaurantgeschäft haben sie Tomales Bay Foods ins Leben gerufen, ein Marketinginstrument, mit dem die Farmen und Molkereien von West Marin ihre köstlichen Produkte in die Hände der besten Köche der Bay Area bringen können. Ihr erster Standort, eine renovierte Scheune in der Innenstadt von Point Reyes, verfügte über eine kleine Käserei am Eingang des Gebäudes. Es gab ihnen Ideen. Mit der Milch der benachbarten Molkerei Straus Family begannen sie, köstlichen Frischkäse zuzubereiten.

„Unsere Produkte spiegeln die Fülle von Marin County und die Unterstützung wider
die Lebensfähigkeit der lokalen Landwirtschaft. "
- Peggy

Die Legende besagt, dass Peggy und Sue, als sie nach Namen für ihr aufkeimendes Käsegeschäft suchten, zwei Frauen zu Pferd vor der Scheune hielten, ihre Pferde an den Fahrradständer hängten und in den Lebensmittelladen rannten, um Nachschub zu holen. Ellen Straus, die zu dieser Zeit zu Besuch war, sah Sue und Peggy an und sagte: "Wir leben hier draußen im Wilden Westen." Peggys Antwort: "Dann müssen wir Cowgirls sein! Und das muss die Cowgirl Creamery sein. “

Nach zwei Jahrzehnten, Dutzenden von Auszeichnungen, zwei Molkereien, vier Einzelhandelsgeschäften und zweitausend Tonnen Käse haben sie sicher ihre 10-Gallonen-Hüte verdient.

Cowgirl Creamery-Käse werden an über 500 Läden, unabhängige Käsegeschäfte, Bauernmärkte und Restaurants sowie über Whole Foods Markets auf nationaler Ebene verkauft. Getreu ihrem Gemeinschaftsethos unterstützt und fördert Tomales Bay Foods weiterhin die Herstellung handwerklicher Käsesorten und bietet über ihre Website und Einzelhandelsstandorte mehr als 200 Käsesorten aus ganz Kalifornien, Amerika und Europa an.

"Wir versuchen einfach, so einen köstlichen Käse zuzubereitenreflektieren
die einzigartige Qualität der Milch, die wir verwenden. “ - Sue

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Glückliche Kühe mögen aus Kalifornien kommen, aber zwei unternehmungslustige Frauen aus Tennessee brauchten, um ihre Milch in eine blühende Käsekultur zu verwandeln.

Die Gründer von Cowgirl Creamery, Sue Conley und Peggy Smith, richteten ihr Auto nicht für das Essen nach Westen und gaben Gas. Was die beiden jüngsten Absolventen der Universität von Tennessee motivierte, 1976 Einsätze zu machen, war das, was seit Generationen Menschen jenseits des Mississippi anlockt. "Wir wollten die Vereinigten Staaten sehen", sagt Conley. "Es war aufregend. Wir sind wegen des Abenteuers nach Westen gezogen. Zeitraum."

Wenn sie Abenteuer machten, blieben sie für das Essen. Nachdem sie die San Francisco Bay Area erreicht hatten, wo sich die aufkeimende kalifornische Essensszene zusammentat, begannen sie ein kulinarisches Abenteuer, das sie nördlich der Golden Gate Bridge nach Marin County und in die winzige Stadt Point Reyes Station führte. Dort führen Conley und Smith (unten) jetzt ein handwerkliches Imperium, das ihren eigenen handgefertigten Bio-Käse liefert, ebenso wie jene von nahe gelegenen Familienfarmen, die sorgfältig aus der reichhaltigen Milchversorgung der Region verdrängt werden.

Fotografie: Sara Remington / Mit freundlicher Genehmigung von Postcard Communications

Bevor die beiden in den neunziger Jahren eine alte Scheune in der Point Reyes Station renovierten, arbeiteten sie einige Jahrzehnte unabhängig in der Bay Area und lernten die Seile des Lebensmittelgeschäfts. Smith bekam einen Job im Chez Panisse von Alice Waters, dem Berkeley-Restaurant, das Vorreiter der Bewegung für nachhaltige Lebensmittel in der Region ist. Währenddessen vertiefte Conley ihre Kenntnisse in Küchen in ganz Kalifornien und Oregon, bevor sie mit Bette und Manfred Kroening das Oceanview Diner in Berkeley eröffnete (im Einklang mit dem kulinarischen Trend der Bay Area serviert das Restaurant Gerichte aus regionalen, saisonalen Produkten, jedoch in einem klassische Formica-akzentuierte Diner-Einstellung).

Nachdem Conley ihren Anteil an Bette's verkauft hatte, zog sie zur Point Reyes Station. Dort traf sie die verstorbene Ellen Straus, Mitinhaberin der Straus Family Creamery und Mitbegründerin des Marin Agricultural Land Trust. Conley trat dem Vorstand der Basisorganisation bei, die sich für den Schutz von Ackerland vor der Stadtentwicklung einsetzt, und engagierte sich intensiv in der Landwirtschaft der Region.

Durch die Bemühungen des Trusts wurden mehr als 40.000 Morgen Marin Farmland vor der Erschließung bewahrt. Wie Straus Conley erklärte, musste das Land jedoch höherwertige Pflanzen und Lebensmittel produzieren, um rentabel zu sein und damit Ackerland zu bleiben. Conley musste einen Weg finden, wie die Bauern Geld verdienen konnten, und sie wollte auch ein bisschen Spaß haben.

„Wir dachten nur, dass die Lösung Käse sein könnte, weil wir bereits eine so große Molkereigemeinschaft und so qualifizierte Landwirte und Knechte hatten. Käse zuzubereiten war also die logische Sache “, sagt sie. Conley überzeugte Smith, mit dem sie über die Jahre in Kontakt geblieben war, sich ihr anzuschließen. "Peggy und ich dachten, dass die Käseherstellung der nächsten Generation helfen könnte."

Fotografie: Sara Remington / Mit freundlicher Genehmigung von Postcard Communications

Conley und Smith waren nicht die ursprünglichen Pionierinnen in der Region, um die Rentabilität der Molkerei zu sehen - es heißt, dass eine einheimische Frau namens Clara Steele ab 1857 wildes spanisches Vieh in der Region abseilte, um Käse herzustellen -, aber sie hatten eine moderne Farm -Sandwich Vision. Als das Duo 1997 die Cowgirl Creamery in Point Reyes Station eröffnete, war es ein Einzelhandelsgeschäft, in dem die Besucher das Mittagessen bestellen und die Käsetheke mit lokal hergestellten Artikeln durchsehen konnten. "Wir hatten gehofft, dass sie, wenn sie den ganzen Weg durch den Raum gelaufen sind", sagt Conley, "die Verbindung zwischen den schönen Weiden unserer Gegend und dem Essen, das sie am Ende bekamen, verstehen würden."

Smith und Conley machten jedoch noch keinen eigenen Käse. Die Scheune, die das Herz und die Seele von Cowgirl Creamery beherbergt, war ursprünglich der Hauptsitz von Tomales Bay Foods, ihrer Vertriebsgesellschaft. „Wir hatten begonnen, die Käsesorten unserer Region zu bewerben, weil es drei oder vier wirklich gute gab“, sagt Conley. „Die Strauses hatten mit der Herstellung von Butter begonnen, und deshalb haben wir all diese lokalen Käsesorten zusammengefügt und eine kleine Marketingfirma gegründet, um sie als Gruppe zu bewerben, damit die Öffentlichkeit unsere historische Milchregion mit hochwertigen Käsesorten und Milchprodukten identifizieren konnte . Als wir mit der Käseherstellung begannen, war dies der vierte lokale Käse in unserer Gruppe. “

Mt Tam. Fotografie: Sara Remington / Mit freundlicher Genehmigung von Postcard Communications

Als Köche dachten Smith und Conley anfangs nicht, dass die Käseherstellung so anders wäre als das Kochen. „Wir haben mit sehr einfachen Käsesorten begonnen“, sagt Conley. „Und als wir selbstbewusster wurden, wurden sie immer komplizierter und wir experimentierten mit verschiedenen Stilen.“ Zu ihren klassischen, preisgekrönten Käsesorten gehören Mt Tam, ein beliebter dreifach cremiger Stunner aus Bio-Milch von Straus Family, und Wagon Wheel, ein nussiger Käse gereifter Käse, den Conley als „einen großartigen Schmelzkäse beschreibt, der sich gut zum Kochen eignet. Wir verwenden es in unseren gegrillten Käsesandwiches. “

Teufelsschlucht. Fotografie: Sara Remington / Mit freundlicher Genehmigung von Postcard Communications

Zu den saisonalen Spezialitäten zählen Devil's Gulch, ein halbfester Käse mit Pfefferflocken, und St Pat, der aus Bio-Vollmilch der Chileno Valley Jersey Dairy in Petaluma, Kalifornien, hergestellt und mit einer dichten Schicht flaschengrüner Brennnesseln überzogen wird, um zu altern. Diese und viele weitere Käsesorten finden Sie im Originalgeschäft in der Point Reyes Station, in den Cowgirl Creamery-Außenposten in der Bay Area sowie in Fachgeschäften in den USA.

Roter Falke. Fotografie: Sara Remington / Mit freundlicher Genehmigung von Postcard Communications

Um mit der Nachfrage Schritt zu halten, beschäftigt Cowgirl Creamery derzeit rund 100 Mitarbeiter und arbeitet mit 50 Handwerker- und Bauernkäseproduzenten in den USA sowie mit einer Handvoll traditioneller Käseproduzenten aus Großbritannien und Europa zusammen. Es ist weit entfernt von den ursprünglichen sechs Mitarbeitern und vier regionalen Käsemachern, aber wie Conley betont: "Käse braucht viele, viele Hände."

Dank des Einflusses der Cowgirls versuchen sich täglich immer mehr Menschen an der Käseherstellung. „Die Leute beobachten und sagen:‚ Ja, das kann funktionieren. Das ist etwas, was ich tun möchte “, sagt Conley. "Und es gab auch eine höhere Anzahl von Käseherstellern und -händlern, die den Käse verkaufen. Es gibt viele junge Leute, die als Karriere, als Berufung in diese Richtung gehen, und das ist eine große Veränderung. Es gibt mehr Bildung. Es gibt die Möglichkeit, als Auszubildender zu lernen. “Die Universitäten bieten auch Kurse für die Herstellung von Käse in kleiner Produktion an. „Als wir anfingen“, erklärt Conley, „drehte sich alles um die Industrialisierung von Käse - wie man ihn billiger macht und wie man viel Käse kostengünstig herstellt. Das war der trend in der bildung an den ag-schulen. Das ist jetzt wirklich anders. "

Diese bahnbrechende Entwicklung ist überall dort zu beobachten, wo Kühe, Schafe und Ziegen aufgezogen werden können. Denn anders als Trauben und damit Wein, der eine heikle Natur hat, kann Milch in den meisten Gebieten vor Ort hergestellt werden. "Es ist wichtig, dass unsere Kunden, wenn sie nicht aus unserer Region kommen, nachsehen, was in ihren eigenen Gemeinden passiert, wenn sie wieder zu Hause sind, und den Käse probieren. Gehen Sie auf den Bauernmarkt und sehen Sie, was los ist. Es ist ziemlich aufregend im ganzen Land, dass dies geschieht. "

Was die Cowgirl Creamery angeht, schreiben Conley und Smith einen Teil ihres Erfolgs einem eingängigen Namen zu und natürlich der einzigartigen Natur ihrer lokalen Milchversorgung. Conley sagt, der Name sei von einem Cowgirl inspiriert worden, das ihr Pferd an einen Posten außerhalb der Bank von Point Reyes gehängt hat, während Conley, Smith und Straus zugesehen haben.

"Ich denke, wenn wir unser Geschäft Cowgirl Creamery nennen, mögen die Leute schon das Bild eines Cowgirls", sagt Conley. „Es vermittelt ein Bild von Abenteuer und eine Art optimistische Persönlichkeit, und ich denke, dass die Menschen davon angezogen sind. Käse ist, wenn er handgemacht und wunderschön verpackt ist, manchmal einschüchternd. Wenn wir einen französischen Namen oder einen ausgefallenen Namen hätten, wäre er nicht so zugänglich. Dieser Geist des Cowgirls und des Westens ist etwas, das sehr freundlich und zugänglich ist, und das ist der Grund, warum Menschen zur Tür hereinkommen. "

Die Gründer von Cowgirl Creamery mischen Eigenschaften

In dem Wissen, dass Sue Conley und Peggy Smith von Cowgirl Creamery ihre Tage damit verbringen, die pastoralen Straßen des Milchviehlandes West Marin zu bereisen, ist es leicht vorstellbar, dass sie in den frühen 1970er Jahren als Werkzeuge für Studenten im ganzen Land eingesetzt wurden.

Es ist vielleicht ein bisschen schwieriger, sich vorzustellen, wie diese Verwalter der staatlichen Bewegung für handwerklichen Käse bei einem fettigen College-Tauchgang Burger umdrehen.

"Wir haben einen schlechten Job in dieser Bar geteilt", erinnert sich Smith, 60, der lachend ihren hellgrauen Pferdeschwanz sanft hinter sich lässt. Für magere 2,35 Dollar pro Stunde, sagte sie, hielten sie sich meistens für die freie Fummelei auf.

"Sie würde in den Unterricht gehen, während ich arbeitete", sagte Smith zu Conley, 59. "Und dann würde sie zurückkommen und ich könnte gehen."

Vier Jahrzehnte später haben sich diese Fähigkeiten zur Zusammenarbeit als recht nützlich erwiesen.

Als die Gründer von Cowgirl Creamery haben Conley und Smith ein kleines Milchunternehmen - zunächst ein Leidenschaftsprojekt - in ein facettenreiches Unternehmen verwandelt. Zwei Käsereien, drei Käsegeschäfte an beiden Küsten und ein Vertriebszweig kennzeichnen das exponentielle Wachstum des Unternehmens seit der Eröffnung der Frauen im Jahr 1997.

Cowgirl stellt sieben gereifte Käsesorten her, zwei Frischkäse und Crème Fraiche, die zusammen etwa ein Drittel ihres Einzelhandelsangebots ausmachen. Die restlichen zwei Drittel bestehen aus Käse anderer kleiner Produzenten.

Da Käsereien und Milchbauern weiterhin auf ihr Fachwissen zurückgreifen, ist die ursprüngliche Mission von Conley und Smith - die Erhaltung lokaler Lebensmittel und die Erhaltung der Familienfarmen - in vollem Gange.

"Wir waren immer sehr aufrichtig in unserem Motiv", sagte Conley, der 1989 zu Point Reyes wechselte.

"Es war die erste Molkereiregion in Kalifornien, weil sie der Goldrauschbevölkerung diente", sagte Conley und bezog sich dabei auf die ländliche West-Marin-Landschaft mit üppigem grünem Gras. "Es war irgendwie von der Welt abgeschnitten."

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Persönlichkeiten

Mitte der neunziger Jahre nutzten nur eine Handvoll Käsemacher dieses "Terroir". Jetzt gibt es mehr als zwei Dutzend.

Conley und Smith saßen sich an einem Nachmittag in ihren Petaluma-Büros gegenüber und überlegten, wie die lokale Käsegemeinschaft - und ihr Unternehmen - in den letzten 15 Jahren floriert hat.

Sie teilen die Aufgaben im laufenden Betrieb. Conley kümmert sich um die Käseherstellung und -vermarktung, während Smith den Groß- und Einzelhandel überwacht. Sie überschneiden sich bei Bedarf, setzen sich sowohl für Erzeuger als auch für die Ausbildung von Junglandwirten und Käsemachern ein.

Aber es sind ihre unverwechselbaren Persönlichkeiten, die sie so weit gebracht haben. Conley mit ihrer gefiederten Kappe aus dunkelgrauem Haar ist die aufregendere Risikoträgerin, Smith gleicht sie mit einem konservativeren Ansatz und der Fähigkeit zum Nachdenken aus. Sie bauen aufeinander auf und korrigieren die Sätze und Geschichten des anderen. Es ist, als ob diese Rollen vor einem Leben gegründet worden wären und sich in einem grünen Dodge Dart verfestigt hätten, der meilenweit verschluckt wurde, als er die Staatsgrenze überschritt.

Conley verbrachte den ersten Teil ihres Lebens in den Vororten von Washington, DC, einem von sechs Geschwistern irisch-katholischer Eltern. Smith wuchs in einer großen Familie im nahe gelegenen Virginia auf - sie ist eines von fünf Kindern. Sie trafen sich an der University of Tennessee in Knoxville und fuhren zusammen hin und her.

Aber es war ein Roadtrip nach Westen nach dem Abschluss 1976, der sie zu ihrem Karriereweg führte. Ihre Route beinhaltete einen Stopp in San Francisco.

"Es war aufregend, was in der Bay Area mit Jeremiah Tower und Alice Waters vor sich ging", sagte Smith. "Damals kannten sich alle und es war nicht wettbewerbsfähig."

"Es war eine echte Bewegung im Gange, um europäischer zu kochen", fügt Conley hinzu.

Obwohl keiner von beiden eine tief verwurzelte Leidenschaft für das Kochen hatte, kamen sie ein Jahr später zurück, begierig darauf, sich in der Gastronomie zu engagieren.

Für Conley bedeutete dies, dass sie am Restaurantprogramm des San Francisco City College unterrichteten und abends in einem baskischen Restaurant und einer Pension in Chinatown namens Obrero arbeiteten.

Abendessen ein sofortiger Erfolg

Später nahm Conley einen Job bei Fourth Street Grill in Berkeley an und arbeitete unter den ehemaligen Chez Panisse-Alaunen Mark Miller und Susie Nelson. Aber es war Bette Kroening, die sie auf der Salatstation trainierte, die den größten Einfluss hatte.

"Sie und ihr Mann Manfred hatten eine Idee für ein Restaurant, und sie fragten mich, ob ich helfen würde", erinnerte sich Conley.

Aus dieser "Idee" wurde Bettes Oceanview Diner, ein Frühstücks- und Mittagslokal in der Berkeley's Fourth Street, das direkt von den Bauern gekauft und alles von Hand hergestellt wurde. Es war ein sofortiger Erfolg und Conley blieb dort für 11 Jahre, bevor er nach Point Reyes zog.

Es überrascht nicht, dass Smiths Weg viel konzentrierter war.

"Ich wollte nur bei Chez Panisse arbeiten", sagte sie.

Während Conley durch die Bay Area hüpfte, versuchte Smith inbrünstig, einen Fuß in die Tür von Alice Waters 'kulinarischem Tempel zu bekommen.

"Ich habe mich nur beworben, beworben, beworben", sagte Smith.

Käse-Firmenidee

Als 1980 Chez Panisses Café im Obergeschoss eröffnete, bekam Smith endlich ihre Chance. Sie blieb für die nächsten 17 Jahre - bis eine aufgeregte Conley sie mit einer Idee für eine Käsefirma wegzog.

In Point Reyes hatte sich Conley mit Albert Straus getroffen, der gerade dabei war, das Milchunternehmen seiner Familie auf Bio umzustellen.

"Es wäre die erste Bio-Molkerei im Westen, und ich fand das wirklich cool", sagte Conley. "Albert fragte mich, ob ich ihm helfen könne, die Milch zu vermarkten, weil ich diese Beziehung zur Lebensmittelwelt der Bay Area hatte."

Conley erkannte, dass dies nicht genug war, um sich selbst zu ernähren, sammelte einige andere Molkereien in der Gegend und vermarktete die Produkte als Gruppe. Sie nannte es Tomales Bay Foods und zog neben Straus Bellwether Farms, Redwood Hill und Matos hinzu.

Als eine Scheune in Point Reyes Station zum Verkauf stand, wandte sich Conley an Smith, um zu sehen, ob sie reinkommen wollte.

"Ich rief Peggy an und sagte: 'Es wäre wirklich cool, Tomales Bay Foods an einem Ort zu haben, damit die Leute, die dort sind, und unsere Anwohner Zugang zu lokalen Lebensmitteln haben.' "

Das Gebäude wurde 1997 eröffnet.

"Wir wussten, dass wir etwas brauchten, um die Leute anfangs hereinzubringen", sagte Smith, "und wir konnten gutes Essen zubereiten." Im Gebäude befanden sich auch frische einheimische Blumen von Peter Martinelli, ein Warenstand von Fresh Run Farms, und Brot von Tartines Chad Robertson und Elisabeth Prueitt, die zu dieser Zeit in Point Reyes lebten.

Aber mit dem Zugang zu Straus 'Milch hatten Conley und Smith noch großartigere Ideen.

"Ich denke, wir waren beide in der Aufregung gefangen, etwas zu machen", sagte Conley, der am Anfang als Käsehersteller auftrat.

Cowgirl Creamery wurde als fünftes Element der Tomales Bay Foods-Gruppe geboren.

"Als sie anfingen, versorgte ich sie mit ungefähr 200 Gallonen pro Woche", sagte Straus, Präsident der Molkerei seiner Familie. "Jetzt sind es fast 5.000 Gallonen pro Woche. Das ist eine Verzehnfachung."

Neben Crème Fraiche, Hüttenkäse und Frischkäse, die die ursprünglichen Produkte von Cowgirl darstellten, stellt das Unternehmen jetzt drei reife Sorten zwischen den beiden Betrieben her, zusätzlich zu einem speziellen saisonalen Käse.

Fehler wird zum Gewinner

Sie holten einen holländischen Molkereiwissenschaftler und Käsehersteller zum Bau der Point Reyes-Anlage, wo sie mit der Herstellung eines Käses begannen, den sie Mt nennen. Tam, modelliert nach einer französischen Dreifachcreme mit den Eigenschaften eines jungen cremigen Goudas.

Red Hawk kam später versehentlich, als eine Charge von Mt. Tam, das nicht richtig funktionierte, wurde beiseite gelegt, nur um Wochen später mit einer rot gefärbten Schale aufzutauchen.

"Point Reyes hat ein spezifisches Bakterium namens B. linens", sagte Michael Zilber, der das Einzelhandelsgeschäft von Point Reyes betreibt. "Es ist ein spezifisches käseproduzierendes Bakterium, aber es ist hier in der Luft weit verbreitet."

So weit verbreitet, dass Point Reyes, als Cowgirl so weit wuchs, dass eine zweite - und viel größere - Einrichtung in Petaluma eröffnet wurde, das Zuhause von Red Hawk wurde. Es ist der einzige Käse, der in der ursprünglichen Anlage hergestellt wird, und er kann nicht anderswo hergestellt werden.

Es ist auch der Käse, von dem Conley und Smith glauben, dass er Cowgirl auf die Landkarte gebracht hat, als er 2003 auf der Jahreskonferenz der American Cheese Society Best in Show gewann - den Academy Awards of Cheese Making.

Kleine Produzenten haben Priorität

Obwohl Conley und Smith zuvor nur Straus-Milch verwendet hatten, wurden die saisonalen Käsesorten vor einigen Jahren hergestellt, um dem örtlichen Rancher John Taverna zu helfen.

"Ich hatte gerade eine Bio-Zertifizierung erhalten und es war ein schlechtes Timing", sagte Taverna, dessen Jersey-Kühe reiche Milch produzieren, die gut für Käse ist. "Die Rezession schlug ein, und es gab diese Flut von Bio-Milch, die die Leute nicht kauften."

Conley und Smith kauften als erste seine Bio-Milch. Sie haben mich wie eine Familie aufgenommen ", sagte Taverna, die über ihre Besuche auf dem Bauernhof sprach, um die Kühe in Aktion zu sehen." So betreiben sie ihre Firma. "

Die Unterstützung kleinerer Produzenten hat seit dem ersten Tag Priorität. Aus diesem Grund haben Conley und Smith einen Vertriebs- und Großhandelsarm gegründet, um andere Produzenten zu fördern. 1998 eröffneten sie in San Francisco einen kleinen Laden mit dem Namen Artisan Cheese und schlossen diesen, um etwa fünf Jahre später die Cowgirl Creamery im Ferry Building zu eröffnen. Seitdem haben sie ein Geschäft in Washington, DC, eröffnet - einem Drehkreuz an der Ostküste, das den kleinen Produzenten dieser Region eine größere Präsenz verleiht.

Zuletzt haben sie Sidekick in the Ferry Building lanciert - eine Gelegenheitsfiliale, in der Sandwiches und andere Lebensmittel auf Käsebasis angeboten werden.

Artisan Käseerweiterung

Mittlerweile hat Cowgirl Creamery mehr als 800 Großhandelskonten, darunter Restaurants und andere Einzelhandelsgeschäfte. Sie lagern 80 bis 100 Käse von anderen Herstellern in ihren eigenen Läden, was maßgeblich zur Ausweitung der Kunstkäse-Bewegung insgesamt beigetragen hat.

"Sue und Peg hatten eine Vision, die das alles möglich machte", sagte Zilber. "Sie glauben an eine steigende Flut, die alle Boote anhebt."

Die Frauen leben jetzt zwei Häuserblocks voneinander entfernt in Petaluma, Conley, mit Partner Nan Haynes, einem pensionierten Parkwächter, der drei Tage die Woche im Ferry Building-Käsegeschäft arbeitet, und Smith mit Partner Sheryl Dobbins, einer Therapeutin, die ebenfalls einen Tag arbeitet für Cowgirl. Ebenfalls in der Nachbarschaft befindet sich Cowgirls Kopfkäseherstellerin Maureen Cunnie.

Obwohl sie nur einen kurzen Fußweg von der Petaluma-Einrichtung entfernt wohnen, würde keiner sagen, dass sich das Leben stark verlangsamt hat. Sie arbeiten an einem Kochbuch, das im nächsten Herbst erscheinen soll, und Conley ist die meiste Zeit der Woche in ihrem Büro in Point Reyes.

Mit einer so großen Agenda sind sie kaum noch an einem Ort. Sie sind vielleicht nicht zusammen in einem verprügelten Dodge, aber sie würden es nicht anders haben.

Amanda Gold ist eine Mitarbeiterin von San Francisco Chronicle. E-Mail: [email protected]

Amanda Gold

Amanda Gold ist seit 2004 in San Francisco Chronicle als Autorin von Lebensmitteln tätig. Derzeit schreibt sie eine Kolumne mit dem Titel Weeknight Dish, in der sie schnelle und praktische Rezepte für vielbeschäftigte Köche vorstellt. Darüber hinaus schreibt Amanda andere Geschichten und Profile zu Rezepten und berichtet über Food-Trend-Geschichten. Sie trägt auch zu anderen Abschnitten des Papiers bei. The Chronicle, arbeitete sie in der Restaurantbranche an der Vorder- und Rückseite des Hauses, unter anderem als Konditorin bei Kokkari Estiatorio. Sie ist Absolventin der California Culinary Academy (Le Cordon Bleu) und hat einen Abschluss in Journalismus von der University of Wisconsin-Madison.

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