Asturianische Bohnen mit Muscheln

Ein nordspanisches Schalentiergericht von Jenny Chandler

Diese Kombination aus Bohnen und Schalentieren aus Asturien in Nordspanien ist fabelhaft und lässt ein Kilo Muscheln einen langen Weg gehen. Die Einheimischen verwenden winzige grüne Bohnen, die als Verdinas bezeichnet werden. Ich verwende das leichter erhältliche Flageolet oder eine weiße Haricot. Sie können auch immer Muscheln anstelle von Muscheln verwenden.

Zutaten

250 g Flageolet oder Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
5 EL Olivenöl
1 kg Muscheln
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 Glas trockener Weißwein
Große Prise Safran

Приготовление

Zutaten: 1 Kilo Bohnen vom Bauernhof 1 Kilo Muscheln 1 Glas Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Scheibe Brot vom Vortag 1 Teelöffel süßes Paprikasalz

Die Bohnen am Vorabend mit reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das eingeweichte Wasser entfernen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen, die Zwiebel in vier Stücke schneiden, das halbe Öl und das Lorbeerblatt. Wenn es anfängt zu kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen, bis die Bohnen mehr oder weniger 2 Stunden weich sind. In der Zwischenzeit die Muscheln waschen und mit etwas Wasser in eine Pfanne geben, damit sie sich öffnen. Wenn sie geöffnet sind, nehmen Sie sie von der Hitze und legen Sie sie beiseite in die gleiche Bratpfanne. Setzen Sie eine andere Pfanne mit dem Rest des Öls auf Hitze und setzen Sie den geschälten Knoblauch und das Brot ein. Rühren Sie sie und, wenn sie gebraten sind, fügen Sie den Paprika hinzu, rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um sie gut zu mischen und geben Sie schließlich alles in einen Mörser. Mischen Sie die Mischung sehr gut und fügen Sie ein wenig Wasser vom Kochen der Muscheln hinzu. Setzen Sie diese Paste wieder in die Pfanne und fügen Sie die Muscheln hinzu, wobei die Brühe beim Öffnen entsteht, mischen Sie alles sehr gut und geben Sie sie mit den Bohnen in den Topf. Korrigieren Sie das Salz und lassen Sie es bei schwacher Hitze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln. Es muss dick mit wenig Sauce enden.

Auf einem tiefen Teller oder einem Steingut-Teller präsentieren.

Methode

Die Bohnen abtropfen lassen und dann mit Zwiebel, Lorbeer, Thymian und genügend Wasser in eine Pfanne geben, um sie zu bedecken. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzu, da die Bohnenschalen sonst härter werden.

Die Bohnen zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen, die Bohnen jetzt umdrehen und leicht köcheln lassen (ab und zu mit Wasser auffüllen, um die Bohnen zu bedecken). Nach etwa einer Stunde 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz hinzufügen und die Bohnen weiter kochen, bis sie weich sind (zwischen 10 und 30 Minuten).

Während die Bohnen kochen, können Sie einige Zeit damit verbringen, die Muscheln zuzubereiten. Sie möchten nur lebende Muscheln mit geschlossenen Muscheln kochen. Werfen Sie also alle offenen Muscheln oder Muscheln mit zerbrochenen Muscheln weg, die beim Antippen nicht geschlossen werden. Waschen Sie sie gut und geben Sie sie in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit frischem Wasser und 1 EL Salz und lassen Sie die Muscheln etwa 20 Minuten lang von Sand oder Splitt befreien.

Sobald die Bohnen fertig sind (und nichts hindert Sie daran, sie vorher zuzubereiten), ist es Zeit, die Muscheln zuzubereiten. Etwa 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hineingeben und hellgold kochen. Nun die Hälfte der Petersilie und des Weins dazugeben und zum Kochen bringen, bevor die Muscheln hineingeworfen und mit einem Deckel abgedeckt werden. Von Zeit zu Zeit etwas schütteln, bis sich alle Muscheln öffnen.

Die Hälfte der Muscheln schälen und den Rest in den Schalen belassen. Gib die Flüssigkeit aus der Muschelpfanne zu deinen Bohnen. Wenn es grobkörnig aussieht (einige Muscheln können ziemlich sandig sein), müssen Sie es belasten.

Mahlen Sie den Safran mit einer Prise Salz in einem Stößel und Mörser und fügen Sie das dann auch zu den Bohnen hinzu. Bringen Sie die Bohnen zum Kochen, schalten Sie sie aus und fügen Sie die Muscheln hinzu. Überprüfen Sie die Gewürze und servieren Sie mit der restlichen Petersilie.

Подробнее

  • Kategorie: Erster Gang
  • Kommentar: Durchschnittlich

  • Energie: Durchschnitt
  • Cholesterin: Niedrig
  • Kohlenhydrate: Hoch
  • Faser: Hoch
  • Zink: Hoch

Richtungen

10 h 40 m

  1. Legen Sie die Bohnen in einen großen Behälter und bedecken Sie sie mit einigen Zentimetern kaltem Wasser. Lassen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht stehen. Ablassen.
  2. Die Bohnen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  3. Gießen Sie das Olivenöl in einen großen Topf. Fügen Sie die Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt, die ganze geschälte Zwiebel und die Petersilienzweige hinzu. (Wenn Sie Küchengarn haben, binden Sie die Petersilienzweige zusammen, damit sie leichter entfernt werden können.)
  4. Wenn das Wasser und die Bohnen kochen, lassen Sie die Bohnen abtropfen und gießen Sie sie mit Olivenöl und Gewürzen in den Topf. Fügen Sie frisches kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Bohnen bei sehr schwacher Hitze, bis sie gerade zart sind, ungefähr 1 1/2 Stunden. Entfernen Sie die Zwiebel und Petersilie Zweige.
  5. Zerkleinern Sie die Safranfäden in einem Mörser und Stößel, geben Sie sie in eine kleine Schüssel und geben Sie ein wenig Bohnenkochwasser hinzu, um die Fäden zu erweichen. Gießen Sie den Safran in die Bohnen und mischen Sie gut. Streuen Sie die Semmelbrösel über die Bohnen, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie weitere 30 Minuten lang oder bis die Bohnen sehr zart sind.
  6. Die Muscheln mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Essig in kaltem Wasser schrubben. Während die Bohnen köcheln, geben Sie die Muscheln in eine Pfanne mit 3/4 Tasse Wasser oder Wein (siehe Cook's Note). Decken Sie die Pfanne ab und bringen Sie das Wasser unter gelegentlichem Rühren zum Kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Werfen Sie nicht geöffnete Muscheln weg. Entfernen Sie die Muscheln mit einem geschlitzten Löffel aus der Kochflüssigkeit und legen Sie sie beiseite. Die kochende Flüssigkeit durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb abseihen, um jeglichen Sand zu entfernen und die Flüssigkeit zu den Bohnen hinzuzufügen.
  7. Wenn die Bohnen zart sind, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und rühren Sie die reservierten Muscheln ein. Schöpfen Sie die Bohnen und Muscheln in Schüsseln und servieren Sie.