Bier brauen lernen

Wenn Sie jemals das Vergnügen eines Pints ​​erlebt haben, Beerology ist der ultimative Leitfaden zum Erkunden, Verstehen und Genießen der Bierwelt.

ES GIBT ein Bier für jede Stimmung, jedes Essen und jeden Anlass. Und mit der wachsenden Zahl von Bierfestivals weltweit bekommt Bier endlich die Aufmerksamkeit und Wertschätzung, die es verdient. Für den durchschnittlichen Bierliebhaber die Überwältigung Wenn Sie jemals das Vergnügen eines Pints ​​erlebt haben, Beerology ist der ultimative Leitfaden zum Erkunden, Verstehen und Genießen der Bierwelt.

ES GIBT ein Bier für jede Stimmung, jedes Essen und jeden Anlass. Und mit der wachsenden Zahl von Bierfestivals weltweit bekommt Bier endlich die Aufmerksamkeit und Wertschätzung, die es verdient. Für den durchschnittlichen Bierliebhaber können die überwältigenden Auswahlmöglichkeiten, Braustile und Traditionen, gelinde gesagt, verwirrend sein. Besuchen Sie die Bierspezialistin Mirella Amato - eine von nur sieben Certified Master Cicerones (Biersommeliers) auf der Welt. Mit einem fortgeschrittenen Brauzertifikat im Rücken werden die Leser in kompetenten Händen sein, wenn sie sich durch die facettenreiche Welt des Bieres bewegen, angeleitet von Amatos erfrischend zugänglichem Stil.

Aufgeschlüsselt in unterhaltsame, leicht zu lesende Kapitel, Beerology Beginnt mit einer Einführung in Bier und Tipps zur Lagerung und zum Keller, führt dann zu einem Leitfaden für die Verkostung. Amato präsentiert Biersorten in vier Gruppen - Erfrischend, Sanft, Auffällig und Fesselnd - und deckt dabei alles ab, von der Geschichte und den Ursprüngen spezifischer Biersorten bis hin zu Marken, die jeden Typ veranschaulichen. Anschließend gibt sie Tipps für die Ausrichtung von Bierverkostungspartys zu Hause mit Bierspielen und enthält ein Kapitel über Biercocktails (wer erwartet einen köstlichen Gurken-Pils?). Ihre originelle Einstellung, Bier mit Essen zu kombinieren - einschließlich Schokolade und Käse - ist perfekt für alle, die neugierig und epikureisch sind. . Mehr

Warum habe ich diesen Leitfaden geschrieben?

Ich habe jahrelang aufgehört, mich zu Hause beim Brauen zu versuchen, weil ich davon ausgegangen bin, dass es schwierig ist und ich nur schlechtes Bier produzieren würde. Als ich anfing, konnte ich nicht glauben, was ich all die Jahre verpasst hatte. Hätte ich so einen Führer schon früh gehabt, hätte ich viel früher mit dem Brauen von Craft Beer begonnen.

Dieser Leitfaden ist zugänglich. Ich habe den Jargon gestrippt, damit Sie sich darauf konzentrieren können, alles zu lernen, was Sie zum Brauen in Ihrer Küche benötigen. Wenn Sie sich für das Brauen interessieren und sich zurückhalten, möchte ich das ändern. Ich möchte, dass Sie zum Braumeister werden!

Für wen ist dieser Leitfaden gedacht?

Es ist für den Bierliebhaber, der sein eigenes Bier machen möchte.

Es ist für Feinschmecker, die ihr Spiel mit Bier verbessern möchten.

Es ist für alle, die es aufgeschoben haben, das Brauen zu lernen, weil es einschüchternd wirkte.

Wenn Sie mit dem Brauen beginnen möchten, ohne ein 300-seitiges Buch lesen zu müssen, sind Sie hier genau richtig.

Diese Anleitung ist auf den Punkt. Gemeinsam behandeln wir die Grundlagen, die Sie für den Einstieg benötigen, einschließlich Tipps und Tricks, um Ihren ersten Brühtag zum Kinderspiel zu machen. Es ist für alle, die anfangen möchten, Qualitätsbier zu brauen. Dieser Leitfaden ist umsetzbar. Am Ende können Sie Ihre Ausrüstung und Zutaten bestellen. Sie können sofort mit dem Brauen beginnen. Ich habe jahrelange Brauerfahrung in sieben kurzen Abschnitten zusammengefasst. Ich habe all diese Informationen zusammengestellt, um Ihnen Zeit zu sparen. Sie werden ein Verständnis für die ganze Braukunst erlangen, wenn Sie dies von Anfang bis Ende lesen.

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Was macht ein Bier zu einem Weizenbier?

Um als Weizenbier zu gelten, sollte eine erhebliche Menge der Maische Weizen enthalten. Weizenbiere enthalten typischerweise 30 bis 70 Prozent Weizenmalz. Der Rest ist normales Gerstenmalz, normalerweise eine blasse Sorte wie Pilsner.

Obwohl es viele verschiedene Stile gibt, die als Weizenbiere bezeichnet werden können, teilen sie alle bestimmte Eigenschaften.

  • Weizen enthält viel mehr Eiweiß als Gerste, was zu dicken, lang anhaltenden Köpfen beiträgt.
  • Dieses Protein bildet auch bei den meisten Weizenbieren eine Trübung.
  • Weizen trägt sehr wenig zum Geschmack eines Biers bei, trägt jedoch zu einem deutlich seidigen Mundgefühl bei.
  • Weizenbiere sind sehr schäumend und die meisten haben einen leichten Geschmack, was sie zu großartigen Sommerbieren macht.

Ich werde mich nie dafür entschuldigen, dass ich ein Bier-Snob bin.

Ich werde mich nie dafür entschuldigen, dass ich ein Bier-Snob bin. Wenn wir in einer Bar mit einer guten Auswahl an Craft Beer sind und Sie ein Bud Light bestellen, dann beurteile ich Sie. Oder schlimmer, wenn Sie eine Stella oder einen Blauen Mond bestellen, der denkt, Sie treffen eine kluge Entscheidung, dann höre ich vielleicht einfach auf, Ihre Freundin zu sein.

Sobald Sie 21 erreicht haben, liegt es in Ihrer Verantwortung, die Arten von Alkohol zu erforschen, die Sie mögen und die Sie nicht mögen. Dies gilt auch für Spirituosen, aber ich denke, dass Biere ein bisschen einschüchternder sind. Wenn Sie sich nur die Zeit nehmen, etwas zu lernen, werden Sie überrascht sein, wie einfach es ist, zu wissen, wovon Sie sprechen. Und Sie werden auf jeden Fall überrascht sein, wie großartig ein Bier sein kann.

Hier sind 7 der am häufigsten vorkommenden Biersorten, eine kurze Einführung in diese Biersorten sowie einige meiner persönlichen Lieblingsempfehlungen. Um ehrlich zu sein, ist der einfachste Weg, etwas über Bier zu lernen, Bier zu trinken. Gibt es eine bessere Art des Lernens?

1. Lager. Offiziell Ihr Bud Light von schöneren Bieren. Diese Biere sind ein großartiger Übergang, weil sie Sie an ein Bud Light oder ein Miller Lite erinnern. Im Allgemeinen sind sie weniger süffig (3-4% höchstwahrscheinlich), so dass Sie auch nicht von ihnen auf Ihren Hintern getreten werden. Es sind großartige Poolbiere, Patio-Biere und Tagesbiere.

Versuchen: Lagunitas PILS, Goose Island 312 (eher ein Weizenbier, aber hier reicht es)

2. Weizen. Dies ist für die Person, die nicht viel Hopfen mag (der bittere Geschmack in Ihrem Mund nach einer IPA normalerweise). Sie sind etwas fruchtiger, blumiger und leicht zu saugen. Einige von ihnen können über 5% liegen, aber sie tun es nicht schmecken wie es. Wieder ein toller Patio-Aufguss.

Versuchen: Bell’s Oberon (wir feiern den Tag, an dem dies herauskommt!), ThreeFloyd’s Gumballhead (falls Sie ihn jemals finden können)

3. IPA (India Pale Ale). Mein persönlicher Favorit. Seien Sie gewarnt, diese sind definitiv gewöhnungsbedürftig. Gerüchten zufolge werden sie IPAs genannt, weil sie früher nur immer mehr Hopfen in die Fässer gossen, um sicherzustellen, dass das Bier auf den Reisen aus Indien Bestand hatte. Diese Biere können fruchtig sein, sie können hart sein, sie können erstaunlich sein. Sobald Sie eine Palette für IPAs erhalten haben, ist es schwierig, wieder andere Biere zu trinken. Es ist zu beachten, dass diese Biere zwischen 4 und 9% Alkohol enthalten. Seien Sie also vorsichtig. Auf diese Weise habe ich schon so manchen Blackout von 4 oder 5 Bieren gehabt. Und hallo, wie sparsam?

Versuchen: Bells Two Hearted, Hop Stoopid von Lagunita

4. Stout. Ein häufiges Missverständnis ist, dass Stouts schwer sind, aber viele von ihnen können tatsächlich ziemlich leicht sein und neigen dazu, weniger Alkohol und Kalorien als viele andere Biersorten zu haben. Mit einem Stout kann man viel reichhaltigeres Aroma bekommen - Schokolade, Kaffee, Karamell, Muskatnuss usw. Ich mag Stouts nicht, weil ich finde, dass sie ein wenig überwältigend sind - aber für mich haben sie ihre Zeit und ihren Ort. Eine kalte Winternacht oder ein köstliches Dessert, und ich kann es gut mit Stout aufnehmen.

Versuchen: Linke Hand Milch Stout, Smuttynose Stout

5. Pale Ale. IPA eines armen Mannes. Ich würde Pale Ales als irgendwo zwischen Weizen und IPAs klassifizieren - sie werden nicht zu süffig sein, sie werden nicht zu bitter sein und sie kommen in allen Formen und Größen vor. Zum Beispiel finde ich viele Pale Ales, die nach Seife (blumig) schmecken, sodass sie nicht mein Favorit sind. Aber ich kann tagelang ein Jalapeno Pale Ale oder ein Grapefruit Pale Ale trinken. Weil es so viel Abwechslung gibt, sind diese meiner Meinung nach am schwersten zu fassen, aber wenn Sie genug versuchen, werden Sie garantiert ein paar finden, die Ihnen Spaß machen.

Versuchen: Bird Songs Jalapeno Pale Ale, 312 Green Line (ein Chicagoer Favorit)

6. Belgier (Dubbel, Tripel, Quad). Diese sind auf jeden Fall in der Welt der erfahrenen Biertrinker zu finden, und Sie werden sich sehr wohlfühlen kenntnisreich, wenn Sie den Unterschied kennen. Was an Belgiern großartig ist, ist die Vielfalt. Ein belgischer Stammgast wird einem Weizenbier ähneln - aber mit mehr Tiefe und definitiv mehr Alkohol. Der belgische Dubbel wird einem Stout ähneln, aber er wird etwas dicker, dunkler und intensiver sein. Ein belgischer Tripel wird definitiv intensiver sein (über 7-9%), aber ach so golden und ach so lecker. Quads sind selten und schwer zu bekommen, aber wenn Sie können, probieren Sie es aus. Sie können mit 11% oder mehr eintakten (seien Sie also vorsichtig!) Und schmecken wie ... Schauen Sie, probieren Sie einfach eines aus.

Probieren Sie jeweils einen aus!

Belgier: Allagash Weiß

Trippel: Victory's Golden Monkey (dies ist mein absolutes Lieblingsbier neben Bell's Two Hearted)

7. Saison. Das sind tolle Sommerbiere. Sie sind schwimmfähig, können sprudelnd sein und Sie können sich von innen ganz sonnig fühlen. Dies ist immer ein Anliegen für mich, wenn ich Bier jemandem empfehle, von dem ich weiß, dass er Bier nicht wirklich mag (wieder ist jeder anders), aber es ist ein großartiger Einstieg in die intensiveren Biere. Außerdem im Allgemeinen um die 7% - seien Sie also vorsichtig, wie immer, diese Dinge werden sich auf Sie einschleichen!

Versuchen: Saison Du Pont, Ziviler Ungehorsam # 7

Also geh raus und trink, Leute! Es gibt zu viele Biere auf der Welt, um ein Bud Light zu bestellen.

Was wird in diesem Handbuch behandelt?

So werden wir Sie in sieben Kapiteln vom Bierliebhaber zum Biermacher führen:

  • Zutaten - Was ist Bier (wirklich) und wie machen wir es?
  • Losgrößen - Warum unser erstes Gebräu ein Kleinseriengebräu mit einer Gallone ist
  • Ausrüstung - Was Sie brauchen, um loszulegen, ohne ein Vermögen auszugeben
  • Desinfektion - Das Größte, worüber Sie sich Sorgen machen müssen
  • Brautag - Wie wir die Magie beginnen lassen
  • Gärung -Warum deine Mutter dir beigebracht hat, dass Geduld eine Tugend ist
  • Abfüllung - Wenn das Wartespiel erst richtig losgeht

EINFACH EINSETZEN, DIESE GU> SOFORT VERWENDEN.

Hefeweizen

Das bekannteste und originellste Weißbier ist das Hefeweizen. Die Verwendung von Weizen als Zutat in Bier war die erste Ausnahme vom bekannten Bierreinheitsgebot. Diese Ausnahme wurde ausdrücklich gemacht, damit der Adel diesen Stil weiterhin genießen kann.

Dieses bayerische Weißbier ist blass und trüb. Es wird in Flaschen abgefüllt und ungefiltert serviert, sodass die während der Fermentation verwendete Hefe noch vorhanden ist. Dieser spezielle Hefestamm verleiht dem Aroma und dem Geschmack des Bieres Bananen- und Gewürznelkennoten.

Weißbier ist ein Ale, daher ist es schwerer und bietet nicht den Beigeschmack eines Lagers. Aber kalt serviert, mit oder ohne Zitronenscheibe, ist es nicht weniger erfrischend.

  • Paulaner Hefe-Weizen
  • Schneider Weisse
  • Samuel Adams Hefeweizen

Berliner Weisse

Während sich die Brauer in Süddeutschland auf die Hefe für den Geschmack und das Aroma ihrer Weizenbiere verlassen, wenden die Brauer in Norddeutschland eine andere Technik an. Berliner Weisse wird mit Bierhefe fermentiert und Lactobacillus delbruckii das schafft ein unvergessliches Bier.

Das Bakterium trägt zu einer dominanten Mund-Falten-Säure bei. Ansonsten hat dieses Bier einen leichten Charakter und ist sehr sprudelnd. Einige Fans dieses seltenen Stils mögen es mit aromatisierten Sirupen versüßen. Das mag für sie funktionieren, aber wie bei jedem Bier ist es am besten, wenn Sie zuerst eine Berliner Weiße probieren.

  • Berliner Kindl Weisse
  • Schultheiss Berliner Weisse
  • Nickender Kopf ich bin ein Berliner Weisse

Welche Temperatur möchte ich?

Die Fermentationstemperatur muss zwischen 20 und 27 ° C liegen. Es ist viel besser, eine niedrigere Temperatur zu haben, die konstant ist, als eine höhere Temperatur, die schwankt. Lüftungsschränke sind definitiv keine Gobereiche. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein Gebiet mit der richtigen Temperatur zu finden, können Sie eine Auswahl an Heizgeräten kaufen. Erhältlich ist ein thermostatisch geregelter Tauchsieder, ein Brühgürtel (dieser wickelt sich um den Behälter) oder eine Wärmeschale (auf der der Behälter steht). Wenn Sie das Bier lagern, soll es eine kühle Temperatur haben.

Dunkle Weizenbiere

Es gibt zwei dunkle Weizenarten: Dunkelweizen und Weizenbock. Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass die frühen Bürger der Bevölkerung der Dunkelweizen wahrscheinlich viel näher waren als die heutigen Bürger der Dunkelweizen.

Dunkelweizen werden ähnlich wie Hefeweizen gebraut, nur dass das verwendete Malz normalerweise eine von zwei dunkleren Sorten ist - Wiener oder Münchner Malz. Diese Malts haben eine kastanienbraune Farbe und sind die primären Malts, die im Oktoberfeststil verwendet werden.

Die Kombination der reichhaltigen Röstaromen des Malzes mit den Bananen- und Nelkennoten der Hefeweizenhefe kann ein wunderbar komplexes und befriedigendes Gebräu ergeben. Weizenbock wird praktisch auf die gleiche Weise hergestellt, mit der Ausnahme, dass es sich um ein Bier mit höherer Schwerkraft handelt. Zumindest in Bezug auf den Alkoholgehalt ähnelt es einem Bock.

Beispiele für Dunkelweizen zum Ausprobieren:

  • Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel
  • Ayinger Ur-Weisse
  • Tucher Hefe Weizen Dunkel

Beispiele für Weizenbock zum Ausprobieren:

  • Erdinger Pikantus
  • Schneider Aventinus

Community-Bewertungen

Informationen werden gut präsentiert und oft durch scharfe Grafiken ergänzt. Der Abschnitt über die Paarung von Lebensmitteln ist besonders stark. Leider halten fragwürdige Entscheidungen dieses Buch davon ab, nützlicher zu sein, als es hätte sein können.

Der Abschnitt über Bierstile, der die Hälfte des Buches umfasst, ist in scheinbar willkürliche Kategorien unterteilt: erfrischend, sanft, auffällig und fesselnd. Da ich diese Deskriptoren in meinen Studien noch nie gesehen hatte, fand ich sie unnötig und verwirrend.

Within Information wird gut präsentiert und oft durch scharfe Grafiken ergänzt. Der Abschnitt über die Paarung von Lebensmitteln ist besonders stark. Leider halten fragwürdige Entscheidungen dieses Buch davon ab, nützlicher zu sein, als es hätte sein können.

Der Abschnitt über Bierstile, der die Hälfte des Buches umfasst, ist in scheinbar willkürliche Kategorien unterteilt: erfrischend, sanft, auffällig und fesselnd. Da ich diese Deskriptoren in meinen Studien noch nie gesehen hatte, fand ich sie unnötig und verwirrend.

Innerhalb jeder der Kategorien werden Biere durch Stilnamen identifiziert. Dies ist eine ziemlich übliche Praxis, aber der Autor weicht häufig von den Namen ab, die in den beiden wichtigsten Stilrichtlinien (Beer Judge Certification Program und Brewers Associaton) verwendet werden, was die Angelegenheit weiter verwirrt. (Sie erwähnt auch BJCP und BA nicht im Text und hinterlässt diese am Ende als Nachgedanken in einem Glossar.) Es mag so aussehen, als würde ich mich auf nichts verlassen, aber diese Richtlinien werden von Fachleuten verwendet, und ich bin mir nicht sicher warum sie das Rad neu erfinden will.

Ein kleineres Problem ist die Verwendung kanadischer Biere durch die Autorin in ihrer Auflistung von Handelsbeispielen für jeden Stil. Ich verstehe, dass dies ein kanadischer Autor ist, der von einer kanadischen Firma veröffentlicht wurde, aber Leser, die dort nicht leben, werden wahrscheinlich nicht auf viele dieser Biere in freier Wildbahn stoßen. Sofern das Buch nicht ausschließlich für ein kanadisches Publikum bestimmt ist, scheint dies ein Fehler zu sein.

Ein weiterer kleiner Streitpunkt betrifft die ABV-Infografik auf Seite 160. Diese übersichtliche visuelle Hilfe wird etwas durch die Tatsache untergraben, dass sich Biere mit hohem Alkoholgehalt am unteren Rand der Grafik befinden, während Biere mit niedrigem Alkoholgehalt am oberen Rand stehen. Das Problem wird durch die Bierfarben-Infografik auf der gegenüberliegenden Seite verschärft, die intuitiver dargestellt wird (hell unten, dunkel oben).

Der Teufel steckt im Detail. Der Autor ist hervorragend dafür qualifiziert, über Bier zu schreiben, verfehlt jedoch zu oft die Note. Beliebige Kategorien, nicht standardisierte Stilnamen, obskure kommerzielle Beispielentscheidungen und kontraproduktive Infografiken verhindern, dass dieses Buch sein beträchtliches Potenzial voll ausschöpft. Randy Moshers Bier schmecken bleibt der Goldstandard und ist eine viel bessere Ressource für Bierliebhaber und Branchenprofis. . Mehr

Wie machen wir das Bier?

Wir sollten die Anweisungen auf dem Bierset lesen, aber da die meisten die gleichen Methoden anwenden, gebe ich einen Überblick.

Als erstes müssen wir alle Geräte sterilisieren, die mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen. Dies ist zusammen mit der Temperatur das Wichtigste bei der Bier- oder Weinherstellung. Eine schlechte Sterilisation führt zu Infektionen, die das Bier verunreinigen und in Essig verwandeln. Es wird ein guter Reiniger / Sterilisator benötigt, der auch Flecken in Ihrer Ausrüstung beseitigt. Verwenden Sie kein Bleichmittel, da dies immer einen Nachgeschmack hinterlässt, unabhängig davon, wie viel Sie mit sauberem Wasser auswaschen. Der Sterilisator fordert Sie immer auf, sich danach mit sauberem Wasser zu waschen.

Die Anweisungen auf dem Bierset werden Ihnen sagen:

  1. Leeren Sie die Dose Malz in den Brüheimer. Dies geschieht normalerweise am besten, indem die Dose in heißes Wasser getaucht wird, um das Malz aufzuweichen, was das Ausgießen erleichtert. Spülen Sie die Dose anschließend mit heißem Wasser ab, um eventuelle Reste zu entfernen.
  2. Je nachdem, welches Kit Sie herstellen, müssen Sie möglicherweise etwas Brau- oder Kristallzucker hinzufügen. Die besten Kits sind Malz und benötigen keinen zusätzlichen Zucker.
  3. Füllen Sie Wasser nach. Dies sollte so ausgelegt sein, dass im Eimer eine Endtemperatur von ca. 25 ° C abgelesen wird. Rühren Sie die Mischung gut um.
  4. Den Hefebeutel in den Eimer geben, erneut umrühren und dann den Deckel wieder aufsetzen (mit einer Luftschleuse, die bei Bedarf zur Hälfte mit sauberem Wasser gefüllt ist). An einem warmen Ort mit einer Umgebungstemperatur von 21-27 ° C ca. 5-7 Tage ruhen lassen. Die Fermentation dauert etwas länger, wenn die Temperatur kühler ist, und etwas schneller, wenn es wärmer ist. Geschwindigkeit ist jedoch keine gute Sache. Wenn die Luftschleuse wie verrückt sprudelt, ist der Raum wahrscheinlich zu warm.
  5. Wenn die Schwerkraft je nach Biersorte 1010 erreicht hat (ein Hydrometer zeigt diesen Wert an) und die Blasen aufgehört haben, wissen Sie, dass die Gärung abgeschlossen ist. Siphon das Bier aus dem Eimer in Flaschen oder Ihr Fass. Diesen sollte etwas Grundzucker zugesetzt werden (dies ist nur in Wasser gelöster Zucker), wie in der Anleitung angegeben. Zusätzlicher Hopfenextrakt, cremiges Top (zur Verbesserung der Kopfretention) oder Schönungen (die den Reinigungsprozess beschleunigen können) können jetzt hinzugefügt werden. Die Flaschen / Fässer sollten dann versiegelt und an einen warmen Ort gebracht werden. Dies wird dann eine Reaktion mit der Hefe verursachen, die den Zucker bearbeitet, um Gas zu erzeugen. Dies liefert die notwendige Karbonisierung in Ihrem Gebräu, um einen Kopf zu erzeugen.
  6. Bewegen Sie die Fässer / Flaschen nach 2-3 Tagen vom warmen Ort an einen kalten Ort, damit der Reinigungsprozess stattfinden kann. Fässer sollten an einem Ort platziert werden, an dem sie nicht erneut bewegt werden müssen (wenn dies erforderlich ist, wird das Sediment gestört). Dies dauert zwischen einer Woche und vier Wochen. Flaschen klären schneller als ein Fass.
  7. Ihr Bier kann jetzt probiert werden. Wenn Sie ein Fass verwendet haben, ist es möglicherweise erforderlich, das erste halbe Liter abzunehmen und es zu verwerfen, da sich Sedimente hinter dem Wasserhahn ansammeln. Wenn Sie Flaschen verwenden, gießen Sie diese vorsichtig in ein geeignetes Glas oder einen geeigneten Krug. Wenn Sie mit dem Gießen beginnen, hören Sie nicht auf, da das Sediment dadurch gestört wird. Für das Fass ist möglicherweise zusätzliches Gas erforderlich, das separat gekauft werden kann.
  8. Holen Sie sich Ihr nächstes Gebräu so schnell wie möglich. Das Bier wird bei Lagerung besser und unter den richtigen Bedingungen länger als 6 Monate haltbar.

Was ist Bier?

Ich weiß, das hört sich wahrscheinlich ziemlich einfach an, aber um Craft Brewer zu werden, müssen wir unser Handwerk in seiner grundlegendsten Form verstehen. Bier ist ein lebendiges und atmendes Kunstwerk (mehr dazu, wenn wir uns mit der Gärung in Abschnitt 5 befassen). Bevor wir jedoch unser eigenes biologisches Meisterwerk schaffen können, müssen wir die grundlegende DNA des Bieres verstehen Das ergibt viel mehr Sinn und wir können uns auf einen Bezugspunkt verlassen, wenn wir unsere Braufähigkeiten verbessern.

Krystal Beer

Krystal-Weißbier ist das, was Sie sich vorstellen können - klares Weißbier. Sie sehen oft Weizenbiere, die als ungefiltert beschrieben werden, und Krystal ist genau das Gegenteil, es ist ein gefiltertes Weizenbier.

Durch das Filtern entsteht ein glasklares Bier, das nicht die trüben Merkmale eines Hefeweizens aufweist. Der Prozess entfernt auch das Material, das den Geschmack und den Charakter des Biers ausmacht, so dass Krystal Wheat Biere viel leichter als normaler Weizen sind. Sie behalten die gleichen Noten von Bananen und Nelken, obwohl diese weitaus subtiler sind.

  • Edelweiss Weissbier Kristallklar
  • Weihenstephaner Kristallweissbier
  • Bayern Brewing Dancing Trout Ale

Wie viel wird es kosten?

Wenn Sie es bis hierher geschafft haben, möchten Sie wissen, wie viel es kostet, um loszulegen! Nun, wir haben ein paar Einsteiger-Kits zusammengestellt, die alles enthalten, was Sie brauchen.

Unsere Bierzubereitungssets für Anfänger beginnen bei nur £ 54 und enthalten alles, was Sie für die Herstellung von 40 Pints ​​Bier benötigen.

Belgier Witbier

Dank Hoegaarden kehrt dieser einst fast tote Stil zurück. Ähnlich wie Hefeweizen gebraut, verwenden belgische Witzbolde eine Hefe, die der bayerischen Hefe in der Art ähnlich ist, dass sie Geschmack und Aroma verleiht, aber diese Eigenschaften sind deutlich unterschiedlich.

Zu diesem Stil, der ohne das restriktive Rheinheitsgebot aufgewachsen ist, gehören auch Orangenschale und Koriander. Witbiers sind gleichzeitig frisch schmeckend und komplex. Andere belgische Biersorten enthalten gemälzten und ungemälzten Weizen, gelten jedoch im Allgemeinen nicht als Weizenbiere.

  • Blanche De Bruxelles
  • Allagash Weiß
  • Fiat Lux

Wie schaffen wir das?

Hier beginnt der Spaß. Wir müssen diese Zutaten so kombinieren, dass die Hefen die perfekten Voraussetzungen haben, um ihr Ding zu machen und eine bittersüße Flüssigkeit zu einem sprudelnden, alkoholischen Genuss zu gären. Wir werden dies in den kommenden Tagen detaillierter behandeln. Der grundlegende Prozess ist jedoch:

(Beachten Sie, dass der Prozess, den ich unten beschreibe, auf der Beer-In-A-Bag-Methode basiert. Dies ist eine ideale Methode, um mit dem Brauen in kleinen Mengen von 1 Gallone zu beginnen. Es gibt andere Methoden, aber ich finde diese Wir werden diese verschiedenen Methoden morgen genauer untersuchen.

  1. Die gemälzte Gerste in Zucker umwandeln indem Sie sie in einem heißen Wasserbad einweichen. Der offizielle Name für diesen Prozess lautet "the Mash". Beim fortgeschrittenen Brauen würden Sie die Körner „aufsprühen“ oder ausspülen, um mehr Zucker zu extrahieren, aber für unsere Methode werden wir immer noch großartiges Bier herstellen, ohne zu sprudeln.
  2. Als nächstes kommt "The Boil". Wir nehmen die Körner aus dem Wasser und bringen diesen süßen Likör> Wir müssen dann die Würze auf "Pitching" -Temperatur abkühlen. Dieser Schritt ist ziemlich wichtig. Wir können uns nicht die Zeit nehmen, unseren Likör abzukühlenFügen Sie die Hefe hinzu (auch bekannt als "Aufschlagen der Hefe") und gären lassen. Wenn die Würze die richtige Temperatur hat, geben wir sie in ein Fermentationsgefäß (in unserem Fall einen Glasballon von 1 Gallone, auf den wir später in dieser Woche näher eingehen werden) und geben die Hefe zu der Würze, die beim Brauen entsteht -Speak heißt "Pitching the Hefe". Versiegeln Sie den Ballon mit einer Luftschleuse, lagern Sie ihn an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort und lassen Sie Mutter Natur ihr Ding tun.
  3. Füllen Sie Ihr Bier in eine Flasche und lassen Sie es konditionieren. Nach zwei Wochen ist unser Bier abfüllbereit. Alle Hefen haben den größten Teil des Zuckers verbraucht und die Würze in flaches Bier umgewandelt. Natürlich wollen wir Blasen! Also werden wir die Würze mit einer kleinen Dosis Zucker in einen Abfülleimer umfüllen und diese neue Lösung dann in einzelne Flaschen umfüllen. Auf diese Weise kann restliche Hefe auf den Zuckern Zwischenmahlzeiten zubereiten und das Bier auf diese Weise mit Kohlensäure versetzen. Dieser Vorgang dauert mindestens zwei Wochen, aber Sie möchten wahrscheinlich 30 Tage warten, bevor Sie Ihre erste Flasche öffnen.

Amerikanisches Weizenbier

Die amerikanischen Craft Brewer haben ihren eigenen Dreh bei einem Weizenbier. Dieser Stil übernimmt das Rezept von Hefeweizen und ersetzt die charakteristische Hefe durch viel sauberer fermentierende Bierhefen.

Das Ergebnis ist ein sehr subtiles Gebräu. Es ist ein großartiges Übergangsbier für viele Biertrinker, die neu in der größeren Kategorie von Weizenbieren sind.

  • Sierra Nevada ungefiltertes Weizenbier
  • Pyramide Hefe Weizen

Wo die meisten von uns anfangen

Lesen Sie so gut wie jedes Einführungsbuch zum Brauen zu Hause, und Sie werden feststellen, dass Sie den gleichen Weg eingeschlagen haben, den ich gegangen bin, als ich dieses großartige Unterfangen auf mich genommen habe: den Kauf aller erforderlichen Geräte und Zutaten für das 5-Gallonen-Brauen. Es war der einfachste Weg, um anzufangen. Alle Rezepte, auf die ich Zugriff hatte, waren für das Brauen mit 5 Gallonen skaliert, und da ich so neu im Brauen war, hatte ich keine Ahnung, dass ich in dieser Angelegenheit eine Wahl hatte. Ich nahm einfach an, dass alle Hausbrauer in 5-Gallonen-Chargen brauen, und ging dementsprechend vor. Irgendwann würde ich mich den Träumern anschließen, die hofften, diese erstaunliche Zusammenstellung von Hausgebräu in die Hände zu bekommen.

Aber nachdem ich zwei aufeinanderfolgende verpatzte Biersorten in den Abfluss gegossen hatte, fragte ich mich, ob es einen besseren Weg gäbe. Ich kann mir nicht vorstellen, wie sich die Profis fühlen, wenn sie das Gleiche tun müssen, in viel größerem Maßstab! Es saugte nur 5 Liter Bier in den Abfluss. Das war der Zeitpunkt, an dem ich mir das Brauen von 1 Gallone als praktikable Alternative ansah.

Ich möchte heute auf dieses Thema eingehen, da Sie als Craft Brewer das tun, was wir alle irgendwann tun: Durchsuchen Sie das Internet nach neuen Rezepten, um festzustellen, dass die meisten auf drei Arten von Brauern ausgerichtet sind:

  1. 5-Gallonen-Brauer, die Malzextrakt verwenden. Wie Sie in den kommenden Tagen sehen werden, werden wir für die Herstellung unseres Bieres ganze Zutaten (Vollkornprodukte) verwenden. Sie können aber auch Bier mit Malzextrakt anstelle von Getreide herstellen. Dies ist wahrscheinlich das, was die meisten Leute denken, wenn sie an das Brauen zu Hause denken ... die Vorstellung, einen Eimer Sirup in der örtlichen Brauerei zu kaufen und ihn mit heißem Wasser zu mischen, als Presto, sind Sie fertig! Es kann ein schneller Weg sein, Bier zu machen, aber Sie verlieren den lustigen Teil der Bierherstellung: die Herstellung eigener Rezepte oder das Brauen eigener, mit Geschmack gefüllter Biere.
  2. 5-Gallonen-Brauer, die eine Kombination aus eingeweichten Körnern und Malzextrakt verwenden. So habe ich angefangen und ich sollte sagen, dass ich mit dieser Methode einige großartige Ergebnisse erzielt habe. Dies ist ein Zwischenschritt zum Extraktbrauen. Sie machen so ziemlich einen Vollkorntee, der durchtränkt ist, um die Aromen und Farben zu extrahieren. Sie fügen den Malzextrakt hinzu, der den größten Teil des fermentierbaren Zuckers zum durchtränkten Tee beiträgt, und fahren mit dem Kochen fort.
  3. 5-Gallonen-Brauer, die Vollkorn verwenden. Das Vollkornbrauen erfordert eine hohe Investition in die Ausrüstung und ist geringfügig arbeitsintensiver als das Extraktbrauen oder das teilweise Brauen von Maische. Aber es ist der Urvater der Hausbrauerei. Die meisten Hausbrauer streben danach, Vollkornbrauer zu werden. Ein dritter Weg

Es dauerte zu lange, bis ich herausfand, dass ich tatsächlich mit dem Vollkornbrauen anfangen konnte, ohne mein Wohnzimmer räumen und viel Geld für neues Material ausgeben zu müssen. Ich entdeckte 1-Gallonen-Rezepte mit einer Methode, die für neue Brauer immer beliebter wurde: Brew-In-A-Bag. Der Prozess ist einfach: Sie ziehen Ihre Körner ein, um den Zucker zu extrahieren, den Wasserkocher zu entfernen und mit dem Kochen zu beginnen, wie ich in der gestrigen Lektion skizziert habe. Die Verwendung eines Getreidesacks ist optional (ich werde dies später in dieser Woche abdecken), aber die Vorteile sind enorm.

Hier ist der Grund, warum wir lernen werden, Bier mit kleinen 1-Gallonen-Chargengrößen herzustellen:

Fruchtweizenbiere

Weißbier ist die perfekte Basis für viele Fruchtbiere. Dies liegt daran, dass der Weizen so wenig zum Geschmack eines Bieres beiträgt und gleichzeitig einige der begehrten Eigenschaften hervorbringt, z. B. die Beibehaltung des Kopfes und ein glattes, volles Mundgefühl.

Es gab eine Zeit, in der praktisch jede Brauerei, in die Sie gingen, ein äußerst beliebtes Himbeerweizenbier anbot. Obwohl diese Modeerscheinung schnell vergangen ist, gibt es immer noch einige von ihnen.

Fruchtweizenbiere sind nicht auf Beeren beschränkt. Praktisch jede Frucht und eine ganze Reihe von Gewürzen haben auf irgendeiner Ebene ihren Weg in ein Weißbierrezept gefunden. Während keiner das Durchhaltevermögen und die Popularität hatte, um eine eigene Stilunterscheidung zu verdienen, gibt es einfach zu viele Fruchtweizenbiere auf dem Markt, um sie nicht anzuerkennen.

Das ist erst der Anfang

Zweifellos finden Sie einige Weißbierstile, die mehr als einer der hier aufgeführten Kategorien entsprechen. Betrachten Sie diese Liste der Stile einfach als Ausgangspunkt für Ihre Erkundung von Weißbier, wenn Sie mit den Variationen noch nicht vertraut sind. Weißbier wird sicherlich weiter expandieren und von den heutigen innovativen Brauern neu interpretiert werden.

Es ist schneller als 5-Gallonen-Brauen

Ich kann Ihnen nicht sagen, wie großartig es war, als ich zum ersten Mal 1,25 Gallonen heiße Würze in einem Eisbad gekühlt habe. Ich brachte die Würze schneller auf Pitching-Temperatur, als ich jemals 5 Gallonen erreichen konnte. Im Durchschnitt brauche ich 20 Minuten, um die Würze auf 20 ° C zu kühlen. Der Transfer zum Fermenter ist ebenso schneller wie die gesamte Reinigung. Sicher, ich spare keine Stunden, aber es besteht kein Zweifel daran, dass das Brauen in kleinen Mengen am Biertag effizienter ist. Die wirkliche Zeitersparnis kommt natürlich am Abfülltag. Wenn Sie 6 statt 38 Flaschen (500 ml) abfüllen, spüren Sie den Unterschied sofort. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Sie nicht herumschleppen oder einen riesigen 5-Gallonen-Ballon reinigen.

Es ist großartig für kleine Räume

Ich musste kürzlich in ein kleines Haus umziehen. Wir sind eine fünfköpfige Familie auf zwei Etagen mit einer Gesamtfläche von ca. 300 m². Die Küche ist nur groß genug, um einer Person bequem Platz zu bieten. Wir haben keinen Kellerzugang, was bedeutet, dass wir wirklich keinen Speicher haben. Meine Frau davon zu überzeugen, in unseren Schränken Platz für all meine Sachen und Flaschen zu schaffen, war von Anfang an eine verlorene Sache. Ich habe überlegt, nicht vor Ort zu brauen, aber das würde bedeuten, dass ich an den Wochenenden für halbe Tage weg bin. Dann erwartet meine Frau, dass ich ihr eine Pause mit den Kindern gönne. Also brauchte ich einen dritten Weg. Kleinserienbrauen war es. Ich kann an einem Wochentag brauen, ohne dass es eine Zumutung ist. Das Bier gärt in 1-Gallonen-Krügen, die auf meine Arbeitsplatte passen. Meine Frau findet, dass sie viel süßer aussehen als mein alter 5-Gallonen-Ballon (Punktzahl!). Normalerweise habe ich 2-3 zu einem bestimmten Zeitpunkt, und sie nehmen wirklich wenig Platz ein.

So können Sie ganz einfach mit dem Vollkornbrauen beginnen

Das Schöne beim Brauen in kleinen Mengen ist, dass Sie von Anfang an mit Vollkornprodukten arbeiten und Ihr Selbstvertrauen schnell aufbauen können. Es ist so einfach. Wirklich einfach. Ich habe damit verglichen, Freunden zu sagen, dass sie Bier machen können, wenn sie Wasser zum Kochen bringen oder Hühnerbrühe machen können. Und beim Kleinserienbrauen ist das Konzept genau richtig. Sie können mit dem Suppentopf brauen, den Sie bereits besitzen.

Sie brauen viel öfter

Ich braue jetzt im Durchschnitt alle zwei Wochen. Wenn es in unserem kleinen Haus nicht an Stauraum mangelte, braute ich jede Woche Bier. Da das Brauen in kleinen Mengen schneller und einigermaßen wartungsarm ist, sind die Brühtage nicht mehr so ​​umfassend wie zu der Zeit, als ich 5-Gallonen-Biere braute. Ich lasse die Körner eine Stunde lang bei der richtigen Temperatur ziehen, was wenig oder gar kein Versehen erfordert. Abseihen und zum Kochen bringen, Hopfen hinzufügen, weitermachen. Abkühlen lassen, abseihen und in einen Fermenter abtropfen lassen. Verschließe den Ballon und wir sind weg. Während des größten Teils dieses Prozesses kann ich andere Dinge tun - normalerweise arbeiten, da ich nachts braue. Es ist weniger umfassend, was bedeutet, dass ich mehr braue. Wer möchte nicht öfter brauen?

Sie können es sich leisten, zu experimentieren

Es wird passieren. Eines Tages brauen Sie eine schlechte Partie Bier. Wir haben es alle geschafft. Every time it happens, it’s a learning moment. But that doesn’t make it any less painful when you see your hard work being poured down a drain! You can avoid tears before bedtime with small batch brewing though. If you’re brewing more often, and in smaller quantities, the pain will be minimal. This is obviously good for two reasons:

  1. You stay motivated, even when you produce a bad brew, and
  2. You can try crazy ideas, knowing that if they fail, you’re only losing 1 gallon of beer. (After three attempts, I still can’t make curry leaves work in my beer, but that’s not going to stop me from trying my hand a fourth time!)

And finally, you can get started with less equipment

You should see the number of times I get a surprised reaction when I tell people I brew beer in my kitchen. I think most people have this image of homebrewers camped out in the backyard or garage with a dozen burners, test tubes, buckets, and all sorts of gear that would make it impossible to brew beer as easily as you can make chicken stock.

And in a way, you can’t blame them. Your average 5-gallon starter kit will run you around $200. That includes a 5-8 gallon brew kettle, 6.5-gallon primary fermenter, 5 gallon glass carboy, hydrometer with sample tube, racking cane, rubber stopper or cap, siphon hose, 6.5 gallon bottling bucket, 50 12oz (355ml) bottles, bottle filler, bottle caps, and bottle capper. You could of course deck out your brew house some more, but those cover off your basics.

A 1-gallon starter kit, by comparison, will run you $50 or so. If you’ve never brewed beer before, and you’ve been wanting to give it a try without having to fork out a fortune on gear you’re not willing to commit to, than small batch brewing is the perfect way to get started. And once you get started, you may decide it’s the only way to go!

Nothing stops you from buying each of the items identified below separately, but many home brew shops sell starter kits for 1-gallon brewing that will give you just about everything you need to get started. If you’re in the U.S. Northern Brewer sells a kit for just under $50. If you’re in Canada, Beer Grains sells a kit for under $55.

3. Equipment for 1-gallon brewing

In this section we’re going to review the basic equipment you need to brew your first batch of beer. My goal here is to get you started without spending a fortune on gear. At this point, you need to see if homebrewing is for you. No need to make a large investment until you know for sure. You can always upgrade your brewhouse piece by piece as you develop your craft, over time. Now, let’s break this out by brew-step.

For the Mash and Boil

  1. Stock Pot. This will be your brew kettle. While our final batch size is 1 gallon, we’re actually going to need a pot that can handle 2 gallons (7.5 litres), plus head space. Anything smaller than that and you will likely end up with wort all over your stovetop. I use a 3-gallon kettle, which gives me plenty of room.
  2. Nylon Bag. If you want to keep things super easy, get yourself a nylon bag to put your grains when doing the mash (soaking). You then just take out the bag, let it drain a little, and then you’ve got a mess-free transition to the boil. Personally, I don’t mind using that a good ol’ fashion colander.
  3. Colander. If you don’t mind a little bit of extra work, you could use a colander instead of a nylon bag. You would drain your hot water bath through the colander to remove the grains and proceed with the boil.
  4. Thermometer. You’re going to need to take the temperature of the mash, as well as the wort when it’s time to pitch your yeast. I highly recommend a digital thermometer to give you precise readings, quickly.
  5. Digital Scale. You’re going to need to mix the right ratios of milled grains, hops etc. I don’t know how I’d get by without my digital scale.

For Fermentation

  1. StarSan Sanitizer. We’re going to cover sanitation in greater in a later chapter, but this is an absolute must. You’ll use it to sanitize any and all equipment that comes in contact with your wort once you’ve removed it from the boil. StarSan is my favorite sanitizer – it’s food-grade, which means it’s safe for people and the environment. It’s flavourless, so it won’t taint your beer. And there’s no need to soak your tools for an extended period of time, it sanitizes almost instantly (in 1-2 minutes) and doesn’t need to be rinsed off.
  2. One 1-gallon carboy. This will be your fermentation vessel. I prefer a glass carboy because it’s easier to maintain than plastic, and I can see how healthy my beer is at anytime without having to pry off the airlock.
  3. Funnel: the carboy has a narrow opening. This will make your life much easier.
  4. Plastic screwcap to hold your airlock. I used to use a rubber stopper, but after one too many pop-offs, I made the switch to screw caps. Your airlock is sure to stay in place.
  5. 1 airlock. You’ll add sanitizer to your airlock, which will keep a seal on the carboy and let carbon dioxide escape to prevent your carboy from exploding.
  6. 1 blow-off tube. To be extra safe, you could also get a blow-off tube, which you’ll use in place of the airlock for the first 2-3 days of fermentation, in case you get a super vigourous boil. If you do, and you don’t have a blow-off tube, you may end up an exploding carboy, or a big mess on your counter. Either way, I’ve been there, and it’s not fun!

For Bottling

  1. 1 mini auto-siphon. You’ll use the siphon (which you’ll connect to a hose), to siphon beer from the carboy into a bottling bucket. The mini-siphon is sized for 1-gallon jugs, which is perfect for our needs.
  2. 1 3ft siphon hose. You’ll connect this to the auto-siphon when transferring the fermented wort to the bottling bucket, and then connect the other end to the bottle filler when you transfer the wort to bottles.
  3. 1 bottle filler. This handy device will help you prevent unnecessary spillage of beer on bottling day and is also sized to ensure you do not overfill your bottles.
  4. 12 pry-off bottles (340ml bottles). This is the perfect excuse you needed to buy two six packs of your favourite beer (so long as they are pry-off bottles!). Give each bottle a thorough rinse immediately after you pour out the beer and set aside for bottling day. If you’d rather buy some bottles, than I strongly recommend you buy the swing-top variety, which would mean you could skip the next item on this list.
  5. 1 bottle capper. This handy device will help you cap your bottles.12 bottle caps. And finally, you’ll need fresh caps to finish things off, unless you’re using swing-top bottles.

Assuming you already own a stock pot and you’ll use recycled bottles, you can get all of the above for $50. If you’re in the US, I’d recommend getting this starter kit from Northern Brewer. Canadians, I highly recommend ordering your kit from Beer Grains. Of course, if you know of a good local brew shop, they can get you started.

4. Sanitization

In this section we’re going to review the one thing you can do to guarantee your beer doesn’t spoil: cleaning and sanitizing everything that touches it. I confess, I was hesitant about writing a section strictly dedicated to this topic, it’s not exactly the sexiest thing to talk about. But until you get to a point where you’re experimenting with crazy ingredient combinations, the only thing that can truly ruin your beer is failure to keep everything that touches your beer clean and sanitized. Let’s review in greater detail.

Now, before you start getting any nightmares, let me alleviate any fears you may have about what would happen if you drank bad beer. It’s just that: bad-tasting beer. You’re not going to get botulism or any other scary-sounding foodborne health concern. There are no known toxic microorganisms that can survive in beer. It’s not like drinking spoiled milk or carrot juice gone bad. The worse that will happen is that your taste buds will be deeply offended that you put them through such torture. Bad beer won’t kill you, but it may make you sad.

As dry as today’s topic is, I do have some good news: Good sanitization is easy. You just need to be giving it constant thought when you’re making beer. But there’s no need to stress out about this. If you can wash and scrub dishes, you’ll have no problems keeping your equipment clean. Sanitizing your gear is nothing more than soaking, rinsing, or spraying your equipment before it touches the beer. If you had fears of boiling every piece of equipment like Grandma did when she canned her pickled beets, there’s no need. It’s much easier than that! And lucky for us, we don’t have to rely on household ammonia or chlorine to do the trick (homebrew pioneers before us had only rudimentary options).

As I touched on yesterday, I highly recommend using StarSan. StarSan is definitely the most popular sanitizer, and is used by the pros. Not only is it flavorless, odorless and requires no rinsing, it foams easily. And that’s a good thing. The foaming action gets the sanitizer into all the possible cracks and crevices, finding and killing any unwanted microorganisms. But as with all good things, use in moderation. Too much foam and you’ll find things get a little unruly. but even so, it’s flavourless, so if you find yourself with equipment sporting a little too much foam, relax, it won’t ruin the taste of your beer.

There’s only one rule to remember: if my beer is going to come in contact with this thing, it needs to be sanitized.

With that said, let’s take a look at the most common items we’ll need to keep clean:

  • Plastic equipment: your auto-siphon, hoses, (and plastic fermenters if you’re using them) should be clean, free of stains, and free of scratches. Scratches can harbour unwanted bacteria. If you find your beer is starting to develop unwanted funky flavour profiles, throw out the scratched or stained gear. When it comes to hoses, I tend to get a new one after 10 brews.
  • Glass carboys and bottles: the only way to keep these clean is to clean them as soon as you’ve emptied them. Get lazy and you’ll end up with sediment that’s nearly impossible to remove. So, after you’ve transferred your beer from the carboy to the bottles, give that carboy a thorough clean right away. You’ll likely need a carboy brush (cheap wire brush with hard bristles that you can twist into whatever shape it takes to clean out any sediment stuck to the sides of the carboy). The same applies to your bottles. Assuming you plan to reuse them for bottling your next batch, give it a good rinse after you’ve poured out the good stuff. Take my word, if you tell yourself “oh, I’ll just rinse them later,” you’ll end up cursing yourself on bottling day.
  • Spoons. I recommend keeping your kitchen’s wooden spoon for your family’s secret risotto recipe. Now, technically, so long as your wort is above 71C (160F) it’s safe and can tolerate a wooden spoon. In fact, many brewers use wooden paddles to brew their beer. But there paddles are used for the one and only reason. Your kitchen’s wooden spoon has been in contact with countless types of foods and bacteria that could still be calling that spoon home. I personally find a stainless steel spoon easier to sanitize and keep thoroughly clean. And if I ever opt for a wooden spoon (they can be handy to mark wort volume on so you can keep track of your volume when you get into more advanced brewing), it will only ever touch beer.
  • Your hands. Keep them clean at all times once the wort has been removed from the boil. You don’t want to touch the beer with your hands, but if it happens by accident, you’ll sleep better at night if your hands were clean during contact.
  • The countertop: The best chefs in the world keep their kitchens obsessively spotless. I recommend you take a similar approach. Brew on a clean surface. It’ll put you in the right mindset.

We’ll cover specific step-by-step sanitation as we get into the brewing process in the coming chapters, but I’m glad we did this review. Aren’t you? 🙂

If you’re a visual learner, I’ve included below a short video from Northern Brewer that gives a brief overview of good sanitizing technique, addressing the biggest question most of us have on our first brew day: is the foam good or bad? It’s good. Don’t fear the foam!

5. Brew Day!

This is where the rubber hits the road. By now, you know what goes in a good beer, the gear you need to get started, and the basics of sanitation. We also talked about the benefits of small-batch brewing. Now, let’s get brewing!

Find Time

First of all, you’ll need to set as >three hours for brew day. This is how much time we’ll need to mash the grains, boil the wort, cool it, and transfer it to a fermenter. When you first start brewing, you’ll want to be in the kitchen to keep a close eye on everything. With time and experience, you’ll eventually get to a point where, if you need to, or want to, you can do other things as you’re brewing. But for now, you’re going to want make sure you set enough time aside to you don’t feel rushed.

Clean your gear

Make your the following items have been scrubbed clean and rinsed of soap residue before you get started.

  • Brew kettle
  • Stirring spoon
  • Colander
  • Carboy

The Mash

Before you get to this point, you will have purchased and milled the grains called for your recipe. If you’re using a nylon bag, transfer these grains to the bag and set aside until the water is at the right temperature. If you’re using a colander, you’ll just add the grains directly to the water.

  1. Bring your water to the right temperature, as prescribed in the recipe. Add your grains and give everything a good stir until the whole thing looks a bit like oatmeal. Shut off the heat, cover with a lid, and let it steep for an hour. The kitchen will start to smell of roasted cereal. It’s quite nice.
  2. Then you need to “mash out.” You put the heat back on, and raise the temperature of the whole solution, as prescribed by the recipe, and keep stirring for 10 minutes.
  3. Remove the grains and prepare for the boil. If you’re using a bag, just pull it out and let it drip near-dry above the pot. If you’re using a colander, strain to remove the grains, preserving the wort, which you’ll add back to the pot.

The Boil

  1. Start the boil by bringing your wort up to a boil. Once boiling, start your timer (60 minutes in most cases, sometimes you may boil for 90 minutes, depending on the recipe). Add your bittering hops, as prescribed by the recipe.
  2. Meanwhile, prepare your sanitizer solution.
  3. Just before the boil is complete, make an ice batch in your kitchen sink. Load it up with as much ice and cold water as you can. Once the boil is over, transfer your pot to the sink to cool your wort to pitching temperature, as prescribed on the yeast pack. Remember to sanitize your thermometer every time you check the temperature.
  4. Meanwhile, thoroughly clean and sanitize your carboy, screw cap, airlock, funnel, and strainer/colander. You want everything to be ready to go once the wort is at the right temperature. This also means you need to sanitize the yeast pack and the scissors if you’re using dry yeast.
  5. Once the wort is at pitching temperature, transfer it to the carboy by passing it through a strainer overtop the funnel. You’re doing this to catch as much of the “trub” as possible (hop and malt sludge that looks kind of gross. Don’t worry, it’s completely normal!). Often, you’ll discover you have a little bit more than a gallon of wort. That’s not an excuse to fill the carboy right up to the very top. Do not fill it higher than the one gallon mark, which on just about every carboy is easy to spot. There’s all-caps “ONE GALLON” raised lettering near the top of the carboy. Fill to the point where the wort reaches the bottom of those letters. As you’ll soon see, the yeast needs some room at the top of the carboy to do it’s thing.
  6. Now, you need aerate the wort. This is the only time mixing your wort (oxidizing it) is good. After you pitch the yeast and set the carboy in a safe place to ferment. you want to keep your beer as still as possible. To aerate the wort, cover the fermenter with a screw cap and gently rock the carboy back and forth for a few minutes to mix in some air.
  7. Pitch (add) the yeast! Use sanitized scissors to cut open the package (if using dry yeast) and pour in only HALF the yeast. There is such a thing as pitching too much yeast. Half the pack is MORE than enough yeast. Toss out the rest, or use it to make bread. But do not ever use it to make a second batch of beer.
  8. Seal the carboy by filling the airlock with sanitizer, but try not to exceed the max line. Fit it in the screw cap. Move the carboy to a dark spot, free of the home’s daily commotion for at least 14 days (but ideally not more than 21).

If this seems a bit overwhelming, don’t worry, I created this detailed No-Stress Brew Day Checklist to guide you through brew day.

Give yourself a pat on the back. You’ve just brewed your first beer! It may not look like much now, but that liquid gold is going to undergo a lot of (vigorous) change in the next 24-72 hours and gradually over the next 14 days. We’ll talk about that in greater detail tomorrow.

A final note: Before we sign off for the day, I should point out that to keep your first brew day stress-free and easy-going, I omitted an optional step : taking a hydrometer reading before you add the yeast to measure the wort’s original gravity. Taking this measurement now, and then a second after fermentation allows us to calculate the ABV (alcohol percentage) of our beer. If you’re interested in doing this with your first brew, read my blog post, “How to Use a Hydrometer to Measure Your Beer’s ABV.” But in all honesty, if you follow the instructions, you should hit the approximate ABV level identified in your recipe. And if you didn’t hit it on the mark, so what? Consider it your own unique brew. As Julia Childs famously told her viewers, “never apologize!” I say this in jest, of course. You will eventually want to take hydrometer readings as you advance in your craft, but for your very first batch, don’t stress about it.

Respiration

This process started when you pitched the yeast. This is why you had to aerate your wort. The yeast uses that oxygen to generate the requisite energy to reproduce and ferment. This will last about 4-8 hours. At this stage, no alcohol is produced. The yeast is producing water, flavours, and carbon dioxide.

Sedimentation

You’ll notice a bed of yeast forming at the bottom of the carboy. And that bed will grow thicker and thicker. At this stage, the yeast is also producing glycogen, which it keeps as an energy source should it get added to new wort. This is what allows many homebrewers and professional brewers to reuse the same yeast over and over to produce consistent flavours. We’re not going to worry about re-pitching this yeast, but know that when you get into more advanced brewing, this bed of yeast can do amazing things. But with all good things, it has its limits. You don’t want to leave your beer sitting on this bed for too long. Over a period of time, the yeast cells will begin to deteriorate, imparting off-flavours to your beer. But again, no need to stress. We’re only leaving our beer in the carboy for 14 days, so we’re in the clear!

A quick note on fermentation temperatures

Each beer is slightly different, so you’ll want to follow the recipe’s guidelines for the ideal temperature to store your beer at. You should know, however, that the warmer the temperature of your beer at the start of fermentation, the faster the beer will begin to ferment. That might sound convenient, but if fermentation starts too quickly at too warm a temperature, you could increase the ester and diacetyl levels. In some beers, that’s fine, but in most, these flavour compounds can impart unwanted fruity flavours of pear or banana. If you store it at too cold a temperature, yeast activity may stop altogether. Seriously though, there’s no need to stress about this. Follow the recipe’s instructions for fermentation temperature and you’ll be in fine shape. And all you need is a cheap stick-on thermometer, so you never have to stick a thermometer into your beer as it ferments.

7. Bottling Your Homemade Craft Beer

Come bottling day, you will have proven to be a patient human being, waiting 14 days to get to this point. But to really test your will, you’re going to have to wait another 30 days before you can taste your masterpiece! (Although, most of us will cheat after a week or two to test one bottle and ensure everything’s on track).

By now you’re beer is fully fermented. You could start drinking it, but it’s missing a crucial element: bubbles! Now we need to carbonate the beer. Eventually, you may choose to invest in forced carbonation tools, but for now, we’re going to take the approach brewers used for ages, and an approach I’m still partial to: bottle conditioning. We pretty much transfer our wort to a “bottling bucket” (which could be your stock pot) where it will get gently mixed with dissolved sugars before transferring that new solution to bottles. Once the bottles are sealed, the yeast will eat on the sugars to carbonate our beer in the bottle. It’s quite magical, actually. And the resulting beer has such a delicate, champagne-style bubble that will make the beer feel rather luxurious.

So let’s get to it! For this step, you’ll need:

  1. The auto-siphon, hose and bottle filler
  2. Bottle caps and bottle capper, if you’re not using swing-tops
  3. 1 dozen 12 oz (350ml) pry-off bottles
  4. Sanitizer
  5. A bottling bucket (your stock pot could do the trick, but eventually you may find it convenient to purchase a plastic bottling bucket from your favourite homebrew supplier.
  6. Sugar (about 17 grams)
  7. An extra set of hands, if you can. (Bribe them with beer!)

Get everything ready

  1. Move the carboy to a the countertop, if it wasn’t already there. If the wort got lots of movement during transfer, let it sit so that any stirred-up yeast has a chance to re-settle.
  2. Sanitize everything that will come in contact with the beer: bottling bucket, auto-siphon, tubing, filler, bottles, and bottle caps.

Prepare the bottling bucket

  1. Dissolve the corn sugar (which you can get from your homebrew supplier), with just enough boiling water to dissolve the sugar. The amount of sugar will varry slightly from one recipe to another, but you’ll usually use around 0.60oz, or 17g of sugar. A very important note here: never exceed the recommended amount of sugar. If you put too much sugar in your bottles, you’ll end up with exploding bottles. No big deal if you’re off by a gram here or there, but don’t even think about doubling the recommended amount.
  2. Add the dissolved sugar solution to your sanitized bottling bucket.

Transfer the beer to the bottling bucket

  1. Fill your auto-siphon and hose with sanitizer. The auto-siphon makes this easy. Make sure the sanitizer solution is on the counter, place in the auto-siphon with the other end of the attached tube (which has your bottle filler attached) in a spare container on the floor. Give the auto-siphon two or three pumps, while also apply pressure on the bottle filler (this is where an extra set of hands helps) and watch the liquid fill up the tubes. Then it’s just a matter of moving that auto-siphon to the carboy (you’ll have to remove the airlock at this point) and submerging the auto-siphon. picture or video would be great here
  2. Transfer the solution to a spare container until the beer has completely replaced all the sanitizer in the tubes. Now you can place the end with the bottle filler in the bottling bucket, which should also be on the floor and gently transfer the beer from the carboy to the bucket. You want a quiet siphon. Try not to splash the beer around, you want to avoid adding bubbles (air) to the beer. Transfer all the liquid up and the point where it reaches the sediment. Leave the sediment in the carboy.
  3. Now, move the bottling bucket to the counter and siphon the beer quietly into each bottle. When the liquid gets to the very top of the bottle, remove the bottle filler, which will leave the perfect amount of headspace at the top of the bottle, which will be crucial in helping your beer condition well.
  4. Cover each bottle with the sanitized caps and cap ‘em into place.
  5. Store the bottles upright in a quiet, dark corner at temperatures between 65F (18.5C) and 75F (24C).
  6. Wait 30 days, if you can. If you’re way too curious (I can’t blame you!) try and hold out for 14 days. If you absolutely can’t wait, you can try after 7 days, but the beer really needs at least 14 days to condition.
  7. Once you’re ready to drink, chill it lightly, then drink it. Now, remember, because we bottle-conditioned this beer, there will be yeast sediment at the bottom of the bottle. So pour the beer our gently, making sure not to shake the beer, leaving behind that last little bit (½” or 1 cm) of beer, unless you enjoy the taste of yeast (it’s got vitamin B in it, so it’s good for you!)

The good folks at Northern Brewer have put together a great video that outlines the brewing process. While the video deviates from our approach slightly (we’re using all-grain, a different sanitizer, and priming sugar instead of sugar drops), the bottling process is otherwise spot-on with what I’ve outlined above. For those of you who want to see how it’s done, check it out. This makes for a great review of all the steps we’ve talked about.

Glückwunsch! You’re officially a home brewer! Feels pretty awesome, eh? I hope you enjoyed this guide. If you found this course to be helpful, I only ask that you take a moment right now to share beercraftr.com with friends.

Of course, I want to continue to improve this guide, so if you have any comments, questions, or suggestions, I’m all ears!

Nächste Schritte

Time to get brewing! Head on over to recipe section of BeerCraftr.com and pick an ale that interests you. Then head over to your local homebrew shop, or go online and get your gear and ingredients. Make that first brew, share it with friends and brew some more!

As you get brewing, feel free to send me your questions. Every question is an opportunity for me to write a new blog post or guide for fellow brewers so that BeerCraftr can continue to help new brewers get started making good beer at home.

Additional Brewing Resources

There’s a lot of comprehensive content out there if you want to take a deeper dive. The go-to digital resource remains John Palmer’s “How to Brew“. He has graciously made the first version of the book completely available online, free of charge.

If you want to start with extract brewing instead of all-grain, the American HomeBrewer’s Association has a free guide for beginner’s with lots of photos to guide you along the way. It also has a helpful video series that could help you “see” a lot of what we’ve talked about here.

And finally, if you’re willing to pay, Craft Beer Magazine has a monthly membership learning portal with lots of videos and guides.

Schau das Video: Selber Bier Brauen mit Anleitung - Bierbrauen Lernen 2018 (Dezember 2019).