Koch Johns Kürbiscreme Brulee

  • Gesamt: 47 Minuten
  • Zubereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 32 Minuten
  • Ausbeute: 6 Portionen
Ernährungs Gu> (pro Portion)
379Kalorien
27gFett
27gKohlenhydrate
8gProtein
×
Nährwertangaben
Portionen: 6 Portionen
Menge pro Portion
Kalorien379
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 27g35%
Gesättigtes Fett 16g82%
Cholesterin 225 mg75%
Natrium 138 mg6%
Gesamtkohlenhydrat 27g10%
Ballaststoffe 1g2%
Protein 8g
Calcium 98 mg8%
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet.

Reichhaltiges und einladendes Kürbiscreme-Brulee ist überraschend einfach zuzubereiten, und es ist ein fabelhaftes besonderes Dessert für ein besonderes Essen. Es ist eine köstliche Alternative zum Kürbispudding oder dem allgegenwärtigen Kürbiskuchen.

Eine großartige Sache an dieser Kürbiscreme ist, dass sie ein oder zwei Tage im Voraus hergestellt werden kann. Nehmen Sie kurz vor dem Servieren die Puddings aus dem Kühlschrank und schmelzen Sie den Zucker. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Küchenlampe, da sich die Bräunung leichter kontrollieren lässt. Der Zucker kann auch unter dem Grill karamellisiert werden, aber achten Sie darauf und drehen Sie ihn ein paar Mal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Zutaten

  • Einstellen
  • UNS
  • Metrisch
  • 3 Eigelb
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 1 Tasse Sahne
  • 1 Tasse Kürbispüree
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Tasse weißer Zucker
  • Fügen Sie alle Zutaten zur Liste hinzu
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Richtungen

2 h 45 m

  1. Heizen Sie den Ofen auf 165 ° C vor.
  2. Eigelb und braunen Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Sahne, Kürbispüree, Piment, Zimt, Muskatnuss und Salz einrühren.
  3. Teilen Sie die Kürbismischung zwischen sieben (5 Zoll) Auflaufförmchen etwa 1/2 Zoll von der Oberseite.
  4. Legen Sie die Auflaufförmchen in eine Auflaufform und füllen Sie sie mit heißem Wasser, um die Seiten der Auflaufförmchen zur Hälfte zu erreichen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 35 Minuten backen. Entfernen Sie die Auflaufförmchen und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.
  6. Streuen Sie ungefähr 1 Esslöffel Zucker auf jede Creme Brulee. Den Zucker mit einer Kochlampe 1 bis 2 Minuten lang knusprig und dunkelbraun schmelzen lassen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wahnsinnig gute, reichhaltige Creme für Kekse und Scones!

Schritte, um es zu machen

Sammeln Sie die Zutaten.

Heizen Sie den Ofen auf 300 F.

6 Auflaufförmchen in eine große Backform geben.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Sahne, die Milch oder die Hälfte, den braunen Zucker und die Gewürze mischen. Kochen Sie unter Rühren, bis die Mischung heiß ist und gerade anfängt zu köcheln. Vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit Vanille, Salz und 1/3 Tasse Kristallzucker verquirlen.

Gießen Sie unter ständigem Rühren etwa 3/4 Tasse der heißen Sahnemischung in das Eigelb. Schneebesen glatt rühren. Geben Sie die Eigelb-Sahne-Mischung in den Topf und verquirlen Sie sie mit dem Schneebesen. Den Kürbis gut verquirlen.

Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel und gießen Sie die Kürbiscrememischung durch das Sieb in die Schüssel.

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Gießen Sie die Kürbiscrememischung in die Auflaufförmchen. Gießen Sie kochendes Wasser in die äußere Pfanne, bis es ungefähr in der Mitte der Seiten der Auflaufförmchen liegt.

Im vorgeheizten Backofen 25 bis 35 Minuten backen. Die Puddings haben noch ein leichtes Wackeln, wenn sie fertig sind.

Legen Sie die Auflaufförmchen zum Abkühlen auf ein Gestell und verwerfen Sie das Wasser.

Wenn die Auflaufförmchen auf Raumtemperatur abgekühlt sind, legen Sie sie zurück in die leere Pfanne. Mit Plastikfolie abdecken und 2 bis 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Streuen Sie kurz vor dem Servieren 1 Teelöffel feinsten, rohen oder granulierten Zucker über jede Kürbiscreme. Mit einer Küchenlampe den Zucker vorsichtig goldbraun schmelzen, während das Auflaufförmchen gedreht wird, um den Belag gleichmäßig zu bräunen. Die Auflaufförmchen werden heiß von der Fackel, verwenden Sie also einen Topflappen, um die Puddings zu wenden, während Sie den Zucker schmelzen. Der Belag härtet in ein oder zwei Minuten aus.

Alternativ können Sie den Broiler vorheizen und die Puddings anbraten, bis der Belag gebräunt ist. Überprüfen Sie sie regelmäßig und drehen Sie die Auflaufförmchen nach Bedarf, um sie gleichmäßig zu bräunen.

* Superfeiner Zucker eignet sich gut für Crème Brûlée, aber viele schwören auf Rohzucker. Sie können auch normalen Kristallzucker verwenden.

Vorbereitung

    1) Ofen vorheizen auf 300 Grad F.

2) In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Sahne und das Kürbiskuchengewürz langsam zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.

3) In einer Schüssel mit einem Elektromixer den Zucker, das Eigelb und die Vanille verquirlen, das Kürbispüree untermischen und beiseite stellen.

4) Geben Sie die Sahne langsam bei niedriger Geschwindigkeit in die Eimischung. Achten Sie darauf, dass Sie die Eier nicht einrühren, rühren Sie das Salz ein und passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, um sicherzustellen, dass Sie keine gekräuselten Eier oder Schalen haben.

5) Teilen Sie den Teig in 4 (6oz) Auflaufförmchen und legen Sie sie in eine tiefe Bratpfanne.

6) Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne um die Auflaufförmchen, gerade genug, um auf halber Höhe der Auflaufförmchen zu kommen. Backen Sie für 35-45 Minuten (Vanillepudding sollte eingestellt werden, wenn Sie leicht geschüttelt werden).

7) Nehmen Sie die Puddingcreme aus dem Wasserbad und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie sie dann mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank. Am besten lassen Sie sie über Nacht.

7) Wenn Sie fertig zum Servieren sind, füllen Sie 1 Esslöffel Kristallzucker auf und erhitzen Sie die Oberseite jedes Puddings mit einer kleinen Küchenlampe, bis der Zucker gleichmäßig karamellisiert, aber nicht mehr brennt. Wenn Sie keine Lötlampe haben, legen Sie sie unter den Grill, aber stellen Sie sicher, dass sich das Innere des Puddings nicht so stark erwärmt.